帶魚的營養價值和帶魚的家常做法
帶魚,又名鮆魚、刀魚、牙帶魚。 帶魚體型正如其名,側扁如帶,故名帶魚。 帶魚形似刀,故名刀鮧、刀魚。 帶魚分佈較廣,以西太平洋和印度洋最多,我國沿海各省均可見到,其中又以東海產量最高。 常年均可捕撈,捕後,除去內臟,洗净,鮮用。
中醫認為,帶魚性味甘、鹹、溫,入肝、脾經,有益氣養血,暖胃養肝,澤膚美容之功,適用於久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少消瘦,胃脘冷痛,消化不良,營養不良,產後乳汁不足,瘡疖痈腫,外傷出血等。 《隨息居飲食譜》言其「甘溫」。 暖胃,補虛,澤膚"。 《食物中藥與便方》言"帶魚,滋陰、養肝、止血。 急慢性腸炎蒸食,能改善癥狀"。
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帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
《藥性考》言"帶魚,多食發疥"。 《隨息居飲食譜》言「帶魚,發瘌動風,病人忌食」。。 故患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者、癌症患者及紅斑性狼瘡病人、痈疖疔毒、淋巴結核、支氣管哮喘者不宜選用。 現介紹幾則食療方,供選用。
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帶魚薑汁飯:帶魚100克,大米、薑汁各適量。 將帶魚洗净,剁為肉糜,加薑汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末及植物油適量拌勻待用。 大米淘凈,加清水適量放入籠中武火蒸約40分鐘后,將薑汁魚肉倒在飯面上,鋪平,續蒸20分鐘即可,每日1劑。 可益氣養血。 適用於消化不良,營養不良,產後乳汁不足等。
清蒸帶魚:帶魚、調味品各適量。 將帶魚去鱗雜,洗净,放入盤中,加薑汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末等拌勻,放入籠中,蒸熟即成,每日1劑。 可補虛益氣。 適用於慢性胃炎,慢性肝炎,營養不良,毛髮枯黃等
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家常焖帶魚:帶魚、調味品各適量。 將帶魚去鱗雜,洗净,切塊,撒上精鹽、醋、腌漬片刻。 鍋中加入少許豬油,燒熱,投入蔥段、薑片、花椒、大料等炸香,隨即放入麵醬炒散,加食醋、帶魚、清水,旺火燒沸後改小火焖熟,調味,撒入香菜段,淋入香油即成。 可暖胃補虛,澤膚黑髮。 適用於脘腹隱痛,白發病,或毛髮脫落等。