2006-01-17 17:04:44阿輝

關於馬祖美食-五味淡菜

在馬祖席上佳餚首推芙蓉貝,即是貽貝Mytilus Edulis,當地人俗稱淡菜(又稱為紫貽貝),是西方國家極常食用的貝類,營養價值很高,經濟價值也很高,不論現吃或加工,味道均十分的鮮美。法國養殖淡菜的歷史最久,台灣本島、澎湖和馬祖列島上都有天然附生的淡菜。過去馬祖皆於夏季採收天然淡菜出售,但受天候影響很大,因此在連江縣政府補助及鼓勵下,馬祖地區已採取天然貝苗袋裝掛養的養殖方式。而淡菜因含大量蛋白質、荷爾蒙等成分,故有「馬祖深海威爾鋼」之稱。其營養成分如下:蛋白質25%、鈣7%、肝醣7.5%、脂肪1.8%、磷0.7%、微量之素0.1%。更有國外媒體報導指出,淡菜清蒸煮出的湯,具有療效肝硬化的功能。
淡菜的鮮美味道以清蒸最好,在食用時只需撥開雙殼、去掉觸鬚,即可享用鮮嫩欲滴的貝肉。