2005-07-22 22:17:04Aaron Chuang
2003 北半球葡萄園收成報告(二): 法國
Bordeaux 波爾多區
對波爾多葡萄農而言，去年是有始以來記錄中最熱的一年。熱浪導致葡萄的熟成度達到前所未見的程度。Rausan-Segla 的經理John Kolasa曾說過今年釀出來的酒不是紅色的，是黑色的，而且收成到的Cabernet Sauvignon葡萄葡萄成熟到可以釀造出15度甚至於17度酒精含量的酒。Cos d’Estournel的CEO Jean-Guillaume Prats認為今年採收到的Cabernet Sauvignon比2000、2001和2002更好，但是對Merlot 而言情況就不一樣。天氣雖然炎熱，但大部分Sauternes區的葡萄都有被貴腐菌附著，所以採收到的葡萄甜度濃度很高，可媲美2001年甚至於1988、1989和1990年。Suduiraut 的總管理長Christian Seely 認為今年的貴腐菌生長狀況是情況最佳的幾年之一。 基本上大部份的波爾多釀酒師認為今年釀不釀的出好酒要看採收前葡萄園的管理和釀酒師的技術。
Burgundy 勃根地區
同樣的勃根地地區也受到熱浪的影響，採收到的Pinot Noir果實偏小，酸度偏低，但單寧扎實。Denis Mortet，Gevrey-Chambertin有名的酒廠，認為2003 年是可以讓釀酒師展現他的釀酒技巧的一年，因為當採收到如此熟成的葡萄時如何處理葡萄變成對釀酒師的一大考驗，在壓榨葡萄過程時很容易一不小心把粗糙的單寧壓榨出來，而且在酸度不足的情形下，加酸過少或過多都會影響到酒的品質，不過他本身認為他的2003年的酒有些會比2002年的酒還好。其他釀酒師則認為今年生產出來的酒很可能沒有適當的酸度可以陳年，而且釀造出來的酒缺少勃根地新鮮果香，反而有地中海產區生產出來的酒酒體厚實的風格。同樣受到熱浪的影響白葡萄Chardonnay採收時糖份很高，發酵後還殘留在酒裏的糖份不少，所以目前不大確定這樣會不會去影響到酒的陳年空間。Chablis區今年釀出來的酒少了以往的礦石香，比較像伯恩區(Cote de Beaune)生產出來的白酒。
Champagne 香檳區
四月的一場霜害導致Chardonnay葡萄產量減半，再加上6、7、8月的高溫，使2003年香檳區的採收比起往年大不相同。大致上來說Pinot Noir和 Pinot Meunier 這兩種葡萄的收成品質還算不錯，但是Chardonnay的收成就不盡理想。所以對於使用比例較高Pinot Noir和 Pinot Meunier 這兩種葡萄來做無年份香檳(NV Champagne)的香檳酒商而言，他們生產出來的無年份香檳品質應該會不錯。但是整體來看因為產量少，在加上Chardonnay採收狀況不佳，所以可能只有幾個酒莊和酒商會釀造出有年份香檳出來。
Rhone 隆河酒區 (參考於Bordeaux Index，作者J M Salvi MW)
同樣受到熱浪的影響，隆河葡萄園很早就開始進行採收的動作。像北隆河區的Guigal 8月19日左右就開始採收，採收到的葡萄普遍偏小，但是十分熟成，而且沒有受到任何霉菌的侵襲，品質很好。南隆河區採收葡萄時間更早，採收到的葡萄一樣不大而且非常成熟。依目前來看，2003年的酒應該會酒體厚實果香濃郁，不過目前釀酒師們比較擔心的是如此厚實的酒體和果香可能會影響到酵母菌發酵，酒的酸度可能也不夠，而且不會有新鮮果香的味道。如果釀酒師可以在裝瓶前克服這些問題的話，那2003年將會是隆河極佳年份之一。
Loire Valley 魯瓦河谷區
對魯瓦河區酒廠而言，2003年是少見的好年份之一。受到一點熱浪的影響溫度比往常高一些，但是有適當的雨量調節，所以採收到葡萄的品質非常好。魯瓦河區中游的Vouvray區和Savennieres區用Chenin Blanc 葡萄釀造出來的甘白酒酒體和口感都比以往濃厚，感覺起來有相當長的陳年空間。另外魯瓦河上游的Sancerre和 Pouilly-Fume區用Sauvignon blanc 釀造出來的甘白酒酒的厚度也比以往來的高。魯瓦河下游的Muscadet區用Melon葡萄釀造出來的甘白酒整體感覺比以前豐富。甜酒的部分如Vouvray 和 Coteau du Layon區產量不多，但葡萄甜度夠，酸度也不差，有相當長的陳年空間。Chinon, Bourgeuil 和Saumur區種植的Cabernet Franc葡萄也受到好天氣的影響，釀造出來的紅酒有深度，口感圓潤豐實。
Alsace 阿爾薩斯區
受到熱浪的影響，大部分的酒商採收到的葡萄比往常少20%到30%。雖然大部分的葡萄有一定的成熟度，但是葡萄的成熟程度不大相同，像在同一塊土地上有的葡萄可以釀出11度酒精的酒，但是旁邊老藤採收到的葡萄卻能釀造出13到15度酒精成份的酒，這樣對釀酒師而言是一種極大的考驗。同樣的葡萄酒裡的酸度也引起很多酒廠擔心酒的品質，雖然政府允許酒廠今年可添加酒石酸在酒裡增加酸度，但是大部分的酒商並不希望這樣做，認為這樣會影響到酒的品質。乾燥的氣候使貴腐菌無法生存下來，所以很少酒廠釀造出SGN (Selection de grains nobles)甜酒出來，但是有很多葡萄受到脫水效應，導致葡萄裡面的甜度增加，用這樣葡萄來釀造VT (vendages tardives)甜酒甜度剛好，所以今年很多酒廠釀造出不少品質不錯的VT。.
待續
對波爾多葡萄農而言，去年是有始以來記錄中最熱的一年。熱浪導致葡萄的熟成度達到前所未見的程度。Rausan-Segla 的經理John Kolasa曾說過今年釀出來的酒不是紅色的，是黑色的，而且收成到的Cabernet Sauvignon葡萄葡萄成熟到可以釀造出15度甚至於17度酒精含量的酒。Cos d’Estournel的CEO Jean-Guillaume Prats認為今年採收到的Cabernet Sauvignon比2000、2001和2002更好，但是對Merlot 而言情況就不一樣。天氣雖然炎熱，但大部分Sauternes區的葡萄都有被貴腐菌附著，所以採收到的葡萄甜度濃度很高，可媲美2001年甚至於1988、1989和1990年。Suduiraut 的總管理長Christian Seely 認為今年的貴腐菌生長狀況是情況最佳的幾年之一。 基本上大部份的波爾多釀酒師認為今年釀不釀的出好酒要看採收前葡萄園的管理和釀酒師的技術。
Burgundy 勃根地區
同樣的勃根地地區也受到熱浪的影響，採收到的Pinot Noir果實偏小，酸度偏低，但單寧扎實。Denis Mortet，Gevrey-Chambertin有名的酒廠，認為2003 年是可以讓釀酒師展現他的釀酒技巧的一年，因為當採收到如此熟成的葡萄時如何處理葡萄變成對釀酒師的一大考驗，在壓榨葡萄過程時很容易一不小心把粗糙的單寧壓榨出來，而且在酸度不足的情形下，加酸過少或過多都會影響到酒的品質，不過他本身認為他的2003年的酒有些會比2002年的酒還好。其他釀酒師則認為今年生產出來的酒很可能沒有適當的酸度可以陳年，而且釀造出來的酒缺少勃根地新鮮果香，反而有地中海產區生產出來的酒酒體厚實的風格。同樣受到熱浪的影響白葡萄Chardonnay採收時糖份很高，發酵後還殘留在酒裏的糖份不少，所以目前不大確定這樣會不會去影響到酒的陳年空間。Chablis區今年釀出來的酒少了以往的礦石香，比較像伯恩區(Cote de Beaune)生產出來的白酒。
Champagne 香檳區
四月的一場霜害導致Chardonnay葡萄產量減半，再加上6、7、8月的高溫，使2003年香檳區的採收比起往年大不相同。大致上來說Pinot Noir和 Pinot Meunier 這兩種葡萄的收成品質還算不錯，但是Chardonnay的收成就不盡理想。所以對於使用比例較高Pinot Noir和 Pinot Meunier 這兩種葡萄來做無年份香檳(NV Champagne)的香檳酒商而言，他們生產出來的無年份香檳品質應該會不錯。但是整體來看因為產量少，在加上Chardonnay採收狀況不佳，所以可能只有幾個酒莊和酒商會釀造出有年份香檳出來。
Rhone 隆河酒區 (參考於Bordeaux Index，作者J M Salvi MW)
同樣受到熱浪的影響，隆河葡萄園很早就開始進行採收的動作。像北隆河區的Guigal 8月19日左右就開始採收，採收到的葡萄普遍偏小，但是十分熟成，而且沒有受到任何霉菌的侵襲，品質很好。南隆河區採收葡萄時間更早，採收到的葡萄一樣不大而且非常成熟。依目前來看，2003年的酒應該會酒體厚實果香濃郁，不過目前釀酒師們比較擔心的是如此厚實的酒體和果香可能會影響到酵母菌發酵，酒的酸度可能也不夠，而且不會有新鮮果香的味道。如果釀酒師可以在裝瓶前克服這些問題的話，那2003年將會是隆河極佳年份之一。
Loire Valley 魯瓦河谷區
對魯瓦河區酒廠而言，2003年是少見的好年份之一。受到一點熱浪的影響溫度比往常高一些，但是有適當的雨量調節，所以採收到葡萄的品質非常好。魯瓦河區中游的Vouvray區和Savennieres區用Chenin Blanc 葡萄釀造出來的甘白酒酒體和口感都比以往濃厚，感覺起來有相當長的陳年空間。另外魯瓦河上游的Sancerre和 Pouilly-Fume區用Sauvignon blanc 釀造出來的甘白酒酒的厚度也比以往來的高。魯瓦河下游的Muscadet區用Melon葡萄釀造出來的甘白酒整體感覺比以前豐富。甜酒的部分如Vouvray 和 Coteau du Layon區產量不多，但葡萄甜度夠，酸度也不差，有相當長的陳年空間。Chinon, Bourgeuil 和Saumur區種植的Cabernet Franc葡萄也受到好天氣的影響，釀造出來的紅酒有深度，口感圓潤豐實。
Alsace 阿爾薩斯區
受到熱浪的影響，大部分的酒商採收到的葡萄比往常少20%到30%。雖然大部分的葡萄有一定的成熟度，但是葡萄的成熟程度不大相同，像在同一塊土地上有的葡萄可以釀出11度酒精的酒，但是旁邊老藤採收到的葡萄卻能釀造出13到15度酒精成份的酒，這樣對釀酒師而言是一種極大的考驗。同樣的葡萄酒裡的酸度也引起很多酒廠擔心酒的品質，雖然政府允許酒廠今年可添加酒石酸在酒裡增加酸度，但是大部分的酒商並不希望這樣做，認為這樣會影響到酒的品質。乾燥的氣候使貴腐菌無法生存下來，所以很少酒廠釀造出SGN (Selection de grains nobles)甜酒出來，但是有很多葡萄受到脫水效應，導致葡萄裡面的甜度增加，用這樣葡萄來釀造VT (vendages tardives)甜酒甜度剛好，所以今年很多酒廠釀造出不少品質不錯的VT。.
待續
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