去年底，透過朋友網誌的介紹，

得知，風城北埔附近的一個小村莊中，

「隱藏」了一間小小的「柴燒磚窯麵包坊」，

叫「BK」。

＊  老闆在他的網誌上說：

單車旅行Biking與麵包烘焙Baking，是我這些年最大的樂趣，

一則以動，一則以靜 。

BK so fun ，也因此取名為BK坊 ; BK Fun。

上個週末，老友們相約一聚，

fish回到他當年的「仙渣」身份，

帶著一車「仙女」（外加「鮮鮪魚」-小拖把一隻），

即使天氣陰雨，沿途依然有笑有鬧的暖烘烘～

BK只在每週四和六開爐，販售麵包。

（『那～老闆平常都在做什麼？』

我們津津有味的胡亂猜測著，就是沒人敢膽真的開口問老闆。）

沒去過南埔村的我們，沿途問人，

最後最後，來到一方「看起來已經沒有路」的空地，

正在猶豫究竟該不該停車下馬時，

前方來了兩位氣質和打扮都有點像「當今總統夫人」的女士，

提著一個方方大大的牛皮紙袋，走向我們。

一問之下，歪打正著，這位「周女士」果真剛從BK坊踏出，

她親切的建議我們，別開車了，走路去買麵包，五分鐘就到。

下車後，發現周女士所指的鄉間小路因道路施工受阻，

分岔成三條小到不能再小的小小泥土徑道，

五個人撐著傘，稍有狼狽的一條一條的試走，

又一再一再地折回重選.....

在煙雨濛濛、又無路標的鄉間小路，

咱們是如何BK坊的呢？

說來好笑，每當我們來到一個分岔路口，

東張西望三秒鐘後，就會有「拿著牛皮紙袋的天使」現身，

指引我們正確的方向～

屢試不爽！

終於，找到BK招牌

以下，是老闆在網上的自我介紹：

6年級班長，原本從事電子業，烘焙這嗜好， 在十多年前服預官役，跟伙房麵包師傅學做吐司開始，退伍後曾短暫遊學德國，當時對德式麵包的紮實印象深刻，也非喜歡那種樸實的口感；這興趣自始就維持這麼似有若無， 約莫四年前,與同事聊起這一生想做的事，興起談到，想開家健康的烘焙坊， 這麼說著， 也上網搜尋國外的麵包店，留意到一家加拿大的烘培坊little stream， 採用傳統羅馬式磚窯烘烤天然發酵麵包，樸實的質感，非常吸引人，之後在雅馬遜網路書店買了2本關於傳統土窯與磚窯烘烤麵包的書籍，就著手在朋友的庭院蓋了一座可烤8個歐式麵包的土窯，同時也以全麥麵粉培養天然酵母,過程非常順利， 然後先在家庭式電烤箱烘培,再將經驗轉至土窯, 發現土窯的熱力, 搭配水蒸氣的滲透, 能有種內鬆外脆的口感.

      前前後後準備三年，在最近一次的絲路單車旅行結束，終於決定分享這些年來的柴燒磚窯天然發酵麵包。



前方紅磚小屋，就是麵包出爐、領取麵包的所在




每一個來這兒的人，

最好最好「事先預定您要的麵包種類與數量」，

不然很容易就空手而回。

我們當天是下午四點抵達這兒，

那些「限現場販售」的麵包種類，

早在下午一點左右，就全沒了！


門口有書物裝飾，還有一桶蕃薯，應該是用來溫在磚窯中的吧，

烤完麵包後，蕃薯也熟了。

小時候，外婆家也有一個大大的窯灶，

用來蒸家裡赫赫有名的山東大饅頭、大包子、花捲，

舅舅、阿姨們，也會在灶下頭隨意丟幾顆生蕃薯，

饅頭蒸好了，我們幾個小蘿蔔頭就搶火鉗，在灶灰裡挖蕃薯。

回想起來，挖蕃薯的尋寶遊戲，比吃蕃薯好玩多了呢！

牆上，貼滿一張張老闆和他腳踏車的照片。




雖然不是所有麵包都買得到，

但「吃得到」絕對沒問題的，

現場有各式麵包種類和醬料，提供顧客試吃。

工作人員辛苦的忙碌著，

但服務態度非常、非常溫暖、親切，

我們一進門，馬上遞來暖暖的香茶，

即使麵包坊中空間很小，

我們五個人擠來擠去的四處拍照，

他們也很安在。

早聽說老闆很年輕，見到後，還是嚇一跳：

哇賽！怎麼那麼年輕啊～

架子上、窗台上，滿滿都是一袋袋客人預定的麵包，

當場，也見到幾位年輕人慕名而來，想帶些麵包回去，

卻只能空手而歸了！

我前一天才打電話下訂單，只定到兩種口味的麵包，

回家後就直接吃了，沒有拍照，借別人家的部落格相片一用。

我們訂到的，是黑麥核桃葡萄麵包，上圖缺，

可能是太受歡迎，一定得預定吧～




這是燒麵包的磚窯，非常巨大，是傳說中的「傳統羅馬式黑窯」

以下，是老闆對此窯的介紹：

BK坊使用的磚窯是傳統羅馬式黑窯，因為木柴直接在麵包烘烤區燃燒，一開始會燒黑窯壁，因此得名，但在數小時的加熱下，高溫會使得黑碳燒成白色的灰，經過徹底的清潔，窯烤的麵包是不會有沾附黑碳 的痕跡。

這磚窯是參考國外的相關書籍與網站自已設計，與一些朋友合蓋，窯內壁為耐火磚，外覆保溫材料。由於是這輩子第一次施作泥水工，常常得透過網路，諮詢國外同好與麵包師傅的意見，修修改改，終有很滿意的外形與功能。

相較於商用酵母粉的高產氣率，只使用酸種天然發酵的麵包，一部分的菌種為產生特殊風味的乳酸菌，另外一部份才是產生二氧化碳的酵母菌，發酵麵糰會較厚實 ;  磚窯的特色在於運用麵包烘烤直接接觸耐火磚的熱傳導，耐火磚陶瓷材質燒熱後以遠紅外線滲透到麵糰內部的幅射熱，加上以水霧灑在窯壁上形成高溫水蒸汽對流 ; 磚窯的確提供絕佳的烘烤條件，在適當的發酵與溫控下，能烘烤出內鬆外脆的傳統歐式酸種麵包。　

麵包只含麵粉、核果類、海鹽、天然酵母，

無糖、無蛋、無奶、無油，也是年輕老闆的堅持。




小拖把無奈的等我們吃完喝完照完，

頭髮亂亂的，每個人看見，都說他：

髮型好特別喔～

麵包吃起來味道如何？

有嚼勁、彈牙不是重點，

麵包不乾不澀，放到隔夜都依然有濕潤感，

整顆整顆的核桃、淡淡的香味，

鄉村的氣息，在咀嚼麵包的同時，

浮現腦海～

（下圖：剪貼自http://mypaper.pchome.com.tw/panel/article_add）

 BK麵包坊的部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun/