中式02_手工餃子
前陣子想跟個台灣流行看了一下”光陰的故事”看到陶家的水餃和酸辣湯…口水直流,再加上最近看到文紋蚊姊新聞台包的專業餃子,讓我回想起以前台中市場的水餃一顆才2元,而現在呢?倫敦的china town館子平均一份5顆4鎊(NT200多元),天ㄚ…我狠心點了一份真是難吃到了極點…後來跑去中國超市買了一包約25顆冷凍餃子也要8鎊多(NT450元),因此!!我下定決心~我要自己包餃子!!成本雖然比在台灣吃貴也不方便，但是在物價高的倫敦，自己包便宜很多～到了奇摩知識家(留學生的好朋友)搜尋了一些網友的分享,最後評量了在倫敦缺乏很多材料資源下,最後擬定了我自己的食譜:
1. 用ChineseLeaf取代高麗菜,Tesco一顆約99p
2. 豬絞肉兩大盒只要5鎊,可以包80顆左右,但是評估後我只買一盒先試試,半盒就可以包20大顆了
3. 蒜頭／蔥／薑（我完成後發現少了這一味薑末）
4. 調味料:白胡椒／麻油／醬油／少許砂糖／鹽 （以上都可方便取得）
5. 現成水餃皮:我試過兩種紅色包裝的皮過度厚不好吃,白色的包裝比較薄但是有奇怪的藥水味,下次想自己試試看桿皮,誰可以提供我好的簡單方法?
作法：
1. 先把材料1切碎,然後泡鹽水約15分鐘去掉多餘水分,擰乾
2. 切碎蒜頭和蔥備用
3. 準備一個大盆子(IKEA有賣三個一組和濾水網只要2.99鎊),擰乾多餘水分的Chinese Leaf加入切碎蒜頭和蔥,在加入所有調味料
（第一次是加蛋黃，口感好像比較好，和用手甩肉差不多）
4. 把手洗乾淨,用手揉所有材料直到豬絞肉產生黏性(我本著不需要多於工具的精神再做菜)，最後大絕招~用手把肉抓在手心用力甩，反覆20幾下!這樣水餃餡會有意外的彈性口感喔~
5. 最後就是灑點麵粉在盤子上,準備一小碗水,包水餃囉~
6. 我還特地豪華版(反正準備都這麼”搞剛”台語了,不差一個動作)包蝦仁!!
烹飪法:最簡單的就是下水煮，再來就是超好吃的煎餃,大受好評~先熱油鍋，加點油，然後把餃子依序排好，然後調一小碗加了麵粉的水，一個米杯水約2湯匙麵粉，等聽到油跳動的聲音就可以把麵粉水加下去，約蓋到餃子的2/3高度，在開中火蓋上蓋子滾到水快乾了,再轉大火收乾（不需要翻面），就會是有八方雲集的專業感囉！
(買回來的冷凍水餃光看皮就很厚,吃起來也真的皮比肉多,除非你懶的包,不然千萬不要買)
＊ ＊最後加上一碗媽媽寄來的酸辣湯口味的康寶濃湯＊＊
Yeah~我也可以享受美味的家鄉味~雖然過程辛苦自己做,但是好有成就感喔!
想不到我也會做手工水餃了~25顆實驗成功！下次邁向１００顆前進！
本文已同步發佈到「美食情報」
上一篇： 甜點01_蛋糕篇
下一篇： 中式03_香檸軟雞飯
Hello Ting ~ 好久不見囉~ 最進可好?
哇~ 妳這也上菜了! 而且還是我最愛的麵點! 雖然吃不到, 但看起來就是專業的賣相!! 讚哪!!
至於自製餃子皮, 如果講究些的話, 自製餃子皮依不同的烹飪法而使用不同的麵糰: 水餃、煎餃和湯餃都使用冷水麵糰; 蒸餃則用燙麵糰. 冷水麵糰的成分就是中筋麵粉和水, 搓揉成麵糰後蓋上保鮮膜靜置約半小時就可開始擀製餃子皮; 燙麵糰則是中筋麵粉加熱水和少許冷水. 有些人也會加點鹽. 供妳參考囉~
對呀, 走了SARS卻來了個Swine Flu ! 昨天報載英國也出現病例了, 真是可怕啊! 美國目前有數十個病例, 但症狀都屬輕微, 且大多已康復. 希望疫情能快快完全被控制住!!妳也要多保重喔!!
你果真有跟得上流行
還有看光陰的故事咧.....