2006-11-16 15:02:45達希
薄酒萊新酒知識
1.為什麼稱為"薄酒萊新酒"(BEAUJOLAIS NOUVEAU)？
該酒來自法國勃根第地區南邊的BEAUJOLAIS 區，法語發音〔ｂｏｈ－ｚｈｕ－ＬＡＹ〕， 有人把它譯成"薄酒萊"， 發音近且詞意貼（因為該區葡萄酒一向以清淡著稱），至於NOUVEAU，法語是"新的"或是"新製成的"，發音為〔ｎｕｖｏ〕，Beaujolais Nouveau 就是指薄酒萊區以當年採收的葡萄新釀的酒。一般葡萄酒均需要經過一段時間的醞釀與陳年，才能上市銷售，而 Beaujolais及 Beaujolais Village 是法國各法定產區中，少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒。
２、為什麼選擇每年11月的第三個星期四上市？
純粹商業理由，大概從1970年代末期開始（曾經改過幾次時間），多年來演成一種流行或時髦，"薄酒萊新酒到了！"「( Le Beaujolais Nest Arrive!)」這句話在世界各地早成為流行，對於葡萄酒的愛好者而言，可說是一年一度的葡萄酒節慶，該日大家於餐廳或酒坊內等待，希望能夠拔得頭籌，搶先品鮮，就像等待聖誕節的來臨。 目前從法國進口薄酒萊新酒的重要國家有德國、瑞士、美國、日本與英國。
３、葡萄品種為何？
該區98%以上種植「嘉美」（Gamay）種葡萄，特色是果味重，單寧低，尤其富香蕉、莓果、及桃子三種果香，適於立即飲用。
４、釀造方法有何特色？
（一）二氧化碳浸泡法
最大特色是未破皮式的浸泡法，讓完好果實利用天然酵母菌先行發酵(非真正發酵)，使得葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以先稀釋出來即停止，而蘊藏於葡萄皮內較深層的單寧免於釋出。
（二）未存放於橡木桶
以上兩特色是該酒單寧低的最重要原因。
５、該酒有何特質？
（一）低單寧
（二）果香重
（三）味新鮮
（四）不耐存（低單寧造成的）
６、如何飲用薄酒萊？
（一）適飲溫度為10℃～14℃ ，因此在台灣地區的朋友，飲用前需稍加冰涼降溫，才能充分展現薄酒萊新酒的水果芳香。
（二）開瓶後立即可喝，不必醒酒，以免最具特色的果香流失。
（三）開瓶後於儘短時間喝完，第一次未喝完的酒保存於冰箱中約可保存３天，開瓶後應以３天內喝完為宜。 薄酒萊新酒不能長久保存，絕對要「搶鮮」、「嘗新」，這是一款打破『越陳越香』法則的葡萄酒。
（四）僅適合年輕時飲用，通常上市後三個月左右已不能喝了，只能等待下年度的新酒，所以其最適飲用期為感恩節到新年期間。
７、最適宜之搭配食物-以口味輕、淡的食物為原則
（一）德國香腸、鵝肝醬
（二）生菜沙拉、涼菜
（三）雞肉、豬肉、小牛肉，但避免重口味的醬汁
（四）腥味不重的海鮮
（五）輕乳酪
８、飲用薄酒萊的態度
（一）完全拋棄過去飲用厚實、高單寧紅酒的主觀感覺（如法國波爾多區），否則會失望甚至排斥。
（二）品賞的焦點應將感覺放在「果香」與「新鮮」兩方面。
（三）最好 在三個月的產期內喝完。
（四）建議喝BEAUJOLAIS-"VILLAGES" NOUVEAU，該區在BEAUJOLAIS區北邊，品質比BEAUJOLAIS略勝一籌，國內零售價格一瓶僅貴個＄50～＄80元左右。
(以上是在網路上查詢的資料)
這學期修了一門餐飲概論的課，
老師特別為我們上一門品酒的課，
我為了這門課特別去查詢薄酒萊的資料，
才發現原來這是一個很特別的酒類!而且內含有學問!
也特別祝福大家的薄酒萊肛溫季節愉快！(開玩笑的啦!)
希望大家都快樂喔!
該酒來自法國勃根第地區南邊的BEAUJOLAIS 區，法語發音〔ｂｏｈ－ｚｈｕ－ＬＡＹ〕， 有人把它譯成"薄酒萊"， 發音近且詞意貼（因為該區葡萄酒一向以清淡著稱），至於NOUVEAU，法語是"新的"或是"新製成的"，發音為〔ｎｕｖｏ〕，Beaujolais Nouveau 就是指薄酒萊區以當年採收的葡萄新釀的酒。一般葡萄酒均需要經過一段時間的醞釀與陳年，才能上市銷售，而 Beaujolais及 Beaujolais Village 是法國各法定產區中，少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒。
２、為什麼選擇每年11月的第三個星期四上市？
純粹商業理由，大概從1970年代末期開始（曾經改過幾次時間），多年來演成一種流行或時髦，"薄酒萊新酒到了！"「( Le Beaujolais Nest Arrive!)」這句話在世界各地早成為流行，對於葡萄酒的愛好者而言，可說是一年一度的葡萄酒節慶，該日大家於餐廳或酒坊內等待，希望能夠拔得頭籌，搶先品鮮，就像等待聖誕節的來臨。 目前從法國進口薄酒萊新酒的重要國家有德國、瑞士、美國、日本與英國。
３、葡萄品種為何？
該區98%以上種植「嘉美」（Gamay）種葡萄，特色是果味重，單寧低，尤其富香蕉、莓果、及桃子三種果香，適於立即飲用。
４、釀造方法有何特色？
（一）二氧化碳浸泡法
最大特色是未破皮式的浸泡法，讓完好果實利用天然酵母菌先行發酵(非真正發酵)，使得葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以先稀釋出來即停止，而蘊藏於葡萄皮內較深層的單寧免於釋出。
（二）未存放於橡木桶
以上兩特色是該酒單寧低的最重要原因。
５、該酒有何特質？
（一）低單寧
（二）果香重
（三）味新鮮
（四）不耐存（低單寧造成的）
６、如何飲用薄酒萊？
（一）適飲溫度為10℃～14℃ ，因此在台灣地區的朋友，飲用前需稍加冰涼降溫，才能充分展現薄酒萊新酒的水果芳香。
（二）開瓶後立即可喝，不必醒酒，以免最具特色的果香流失。
（三）開瓶後於儘短時間喝完，第一次未喝完的酒保存於冰箱中約可保存３天，開瓶後應以３天內喝完為宜。 薄酒萊新酒不能長久保存，絕對要「搶鮮」、「嘗新」，這是一款打破『越陳越香』法則的葡萄酒。
（四）僅適合年輕時飲用，通常上市後三個月左右已不能喝了，只能等待下年度的新酒，所以其最適飲用期為感恩節到新年期間。
７、最適宜之搭配食物-以口味輕、淡的食物為原則
（一）德國香腸、鵝肝醬
（二）生菜沙拉、涼菜
（三）雞肉、豬肉、小牛肉，但避免重口味的醬汁
（四）腥味不重的海鮮
（五）輕乳酪
８、飲用薄酒萊的態度
（一）完全拋棄過去飲用厚實、高單寧紅酒的主觀感覺（如法國波爾多區），否則會失望甚至排斥。
（二）品賞的焦點應將感覺放在「果香」與「新鮮」兩方面。
（三）最好 在三個月的產期內喝完。
（四）建議喝BEAUJOLAIS-"VILLAGES" NOUVEAU，該區在BEAUJOLAIS區北邊，品質比BEAUJOLAIS略勝一籌，國內零售價格一瓶僅貴個＄50～＄80元左右。
(以上是在網路上查詢的資料)
這學期修了一門餐飲概論的課，
老師特別為我們上一門品酒的課，
我為了這門課特別去查詢薄酒萊的資料，
才發現原來這是一個很特別的酒類!而且內含有學問!
也特別祝福大家的薄酒萊肛溫季節愉快！(開玩笑的啦!)
希望大家都快樂喔!