20061124

製作堆肥要先釐清一些觀念。

1.      製作的過程是模仿大自然生成「土壤成份」的方式之一。

土壤的主要成份是土，那是由地殼岩石風化或淋溶分解而成，可以說是極微小粒的岩石。因此整體而言，除了這些微小粒岩石之外，當然還混雜有其他成份，例如：水，就佔不低的比例。再來還有空氣，因為微小粒岩石縫隙或水中，都含有空氣的存在。再接下來就是其他生物腐化的「有機質」。

2.「有機質」的來源是動物和植物，腐化的植物的落葉、果實、枯莖與枯根；動物的屍體和排洩物等；這些材料再加上微生物，就成了土壤中的「有機質」。

3.人為的方式將「有機質的材料」混合在一起，經過時間，為的是等待無所不在的「微生物」進駐，將材料分解之後，就變成「土壤成分之一的有機質」。這就是製作堆肥的動作。

4.歸納適合農業用的土壤成份，等於是檢視「岩石種類、水份多寡、透氣性適當與否，以及有機質含量」，就可以斷定農作物的成長條件是否優良的標準了。

我目前學到三種堆肥的製作方式，「液肥」的作法在「課堂問答錄」中記述了。另外兩種則是「底肥」和「伯卡西肥」。

製作堆肥之前，還要學會分辨「材料的性質」。堆肥材料的主要成份是「碳」和「氮」，這兩種元素也可以說是「構成生物體的主成份」，幾乎所有生物體都由這兩種成份組成。

因此一個比較容易分辨的原則是：乾料碳素多；溼料氮素多。同樣的樹葉，還沒曬乾之前，氮的成分也很高，但曬乾之後，氮素隨水份蒸發進空氣中，因此留下來的成份就以碳素較多。

另一個分辨的方式是判斷：含纖維素多的材料，例如樹枝和甘蔗渣，一定是高碳材料；柔軟成份的，例如大豆渣、米糠等，就是氮素高的材料。另外像人們的食物，只要是富含「蛋白質」的食物，自然也是「氮素材料」。

※    底肥製作法

底肥也可以說是一般性的堆肥，因為傳統農法在翻土整地的同時，就將這些肥料添加進土壤裡，所以又稱為「底肥」或「基肥」。由於還沒有開始種植，因此主要的目的在提高土地的「肥力」，材料當然是混合各種可用物資為主。不過在製作之前，考量到是以「模仿大自然」為手段，因此「碳、氮」成份的比例應以「20：1」為目標。簡單的作法就是20份枯樹葉和1份大豆渣這樣的比例。

1.      堆疊：通常將兩種不可成份的材料，以三明治的方式層層交疊在一起。最底下和最上面都要用碳素乾料，如此最下面的乾料可以吸收中間層溼料多餘的水份；最上層的乾料則可以防止蟲蠅前來下蛋，減少堆肥生蟲的問題。

2.      保溼：材料堆疊好之後，因為乾料的比例高，因此要另外加水，讓所有材料都含水保溼，才能更有效幫助微生物等細菌的存活與活動。

3.      圍籬：為了防止層層堆疊的材料崩塌流失，堆肥區的四週要有圍籬區隔，圍籬的同時要考慮透氣，否則維生物無法存活，因此最好以木竹之類的天然材質，或直接用空心磚來當圍牆。最上面則最好用不透水的帆布加蓋，以免雨水沖刷或積存太多水份。

4.      翻堆：堆疊好的材料，經過一個月的時間之後，必須進行翻攪的動作，使材料充分混合，以利細菌的分解動作可以遍及每份材料。翻堆每個月進行一次即可。

5.      時間：堆肥要堆多久？首先要看材料的大小，尤其是高碳類的材料，例如樹枝等纖維素，經過碎切機處理之後，大小可能不到一公分長短，如此也要至少六個月的時間才能分解，因此一般堆肥時間都說6-10個月，確切的時間只有自己去判斷。

6.      大小：堆肥區的規模，以一公尺立方的大小最適宜，考慮的是人工翻堆的作業方便，以及材料熟成的效率，這是前人經驗談，個人的經驗與方便還是最重要的。

7.      熟成：檢視堆肥是否完成的方法，首先是氣味，當堆肥聞起來只有「泥土的味道」時，就表示已經變成「土壤的成份之一」，堆肥已完成；最重要的是不可有腐朽的味道或臭味。另一個檢視方法則是溫度測量，細菌分解過程會產生50-80℃高溫，分解完成則溫度會下降，如果堆肥裡有安插溫度計，就可以定期記錄溫度變化來掌握熟成的進度。

※    伯卡西肥製作法

製作的過程與動作和「底肥」相同，不同的是材料的選擇。

伯卡西肥的用途在於葉菜類的追加肥份使用，因此製作材料以氮素為主，以米糠或草灰當乾料，豆渣當溼料，可以再添加如魚肚等高蛋白動物肉體，製作出高氮營養成份的肥料。

此堆肥以上下打洞透氣的木箱最適合，堆肥箱一定要加蓋，第一個月每天翻堆，第二個月每兩天翻堆一次，大約兩個月左右就可熟成。

因為是高氮類材料，所以細菌在分解時一定會產生沼氣等臭味，也一定會吸引蠅蟲的聚集，所以發臭、長蟲是很難避免的。不過真正發臭的時間大約前半個月，往後隨著發酵分解作用的進行，慢慢就不會臭了。