Lazy Life

2022-02-07 01:00:00Lazybone

花蓮行之5：阿邱食堂 (2021/01)

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這次同行的朋友說要帶我去一家花蓮的”私廚”餐廳，也是這次的行程重點之一；之前跟著朋友一起去了位在逸仙路的”貓私廚”，十分驚豔，聽到朋友又發現一間私廚真的又好奇又開心又期待！

在火車上，朋友才介紹這間”私廚”名為”阿邱食堂”；蛤？沒想到世界這麼小！這間食堂是我以前巴西戰舞的同學開的，她之前就說要回花蓮開間餐廳，讓家鄉也嘗得到法國味。後來雖然知道她的店開了，卻因上班沒機會去，沒想到這次是朋友發現了她的店，終於要讓我嘗到她的手藝了！這樣的巧合也太讚了，真令人高興。

她的店定位為小酒館(bistro)，沒有餐廳(restaurant)的高級與拘僅，而是可以享受美酒美味的地方，地點在市中心，但是位在寧靜的住宅區(小酒館本身就是老宅改造的)，真的是個隱密的私廚，需要事先訂位才有位置。還好店門大開，在門口還放了一個小黑板公告店裡套餐價格，要不然真的跟一般民宅長得一樣，不確定的人可能會錯過它。

真正的招牌也做得不大，是個白色的小燈箱，放在進到院子內的大門旁邊

這個空間是一般住家改造的，由於朋友只有一個人創業，一個人備餐，小店的規模也不能大到老闆自己顧不了，因此一開始還在店裡設了幾桌的位置，但是後來決定一天只做中午及晚餐兩組各8位客人，多了老闆也招呼不了，不如這樣慢慢做維持水準，也可以讓老闆還有一些時間享受生活(雖然每個月要換菜單壓力也很大)。

目前的8個位置全是吧檯區的座位，旁邊另外兩桌就不再使用了；其實坐在吧檯除了方便老闆送上餐食、觀察客人的需要，更讓每個人都感覺份外特別，在日式餐廳坐在壽司吧檯的位置(板前)是熟客才有的特權，在這邊每個人都可以享受板前的座位，多棒啊。

當月的菜單會寫在黑板上，展示在廚房旁邊。這邊目前都是提供創意法式套餐，前菜、主菜、加上甜點一共6道菜，這樣一套才$660，價格真的很佛心，就算最近價格有因為物價調整，也還是很平易近人，是在台北根本無法享受的物價與品質啊。菜單下方還有佐餐紅白酒、啤酒的價格，喝過的人也會覺得很物超所值。

店裡很多小角落都佈置的很可愛，保留老宅原有的洗石子地板，配上木製傢俱，也營造出了樸素可愛的鄉村風格。

在後方的空間展示了不少老闆的藏書及烹飪道具

在吧檯上可以看到不少酒瓶，有些是入菜的，有些是佐餐的餐酒。

開始看我們的正餐吧。菜單上第一道菜寫的是味噌奶油抹醬，也就是第一道菜的主角，它是老闆(也就是主廚阿邱本人)親手做的味噌奶油抹醬，搭配法式長棍切片麵包；一般洋餐廳是用香草混合奶油(牛油)來做特殊風味的抹醬，阿邱也受到這樣的啟發，只是用東方風味的味噌來調味，味噌也是味道很重的食材，吃起來鹹鹹香香，配上脆脆的法棍很好吃。

第2道菜是”煎的越南春捲”，大家吃過的越南春捲通常分成直接用米餅包捲香草、蝦仁的生春捲，及包肉末的炸春捲，這邊做的跟一般的炸春捲不同，雖然是炸的，但是裡面包的是清爽的柳葉魚肉與起士，味道清爽不膩，加上旁邊的自家醃蘿蔔，酸酸香香的味道更能解膩開胃，讓人吃了之後還想再來一份啊！

接下來的是烤蒜苗金桔堅果醬，看它的菜名就知道有烤蒜苗，旁邊的金色醬汁就是金桔堅果醬，而在中間白色長方型神祕主角是烤山藥，烤得鬆鬆的山藥很容易吸附其他食材的香氣味道，加上番紅花及香而不辣的paprika辣椒提味，這樣的組合在其他地方都沒看過，十分有創意，好吃又有趣。

看到今天套餐的主菜是白肉，我們就決定點杯白酒來搭配一下，老闆選的是西班牙的白酒，有果香與討喜的酸味，很搭這套套餐，幫菜色提味不少。

只有6道菜的套餐很快就可以看到主菜，白菜滷雞肉捲，這道菜的名字感覺很不法國風，白菜滷?!因為老闆雖然是從藍帶學院畢業，之前也都是做法國菜，但是總是想做些結合不一樣地區風味的創新，平日大家熟悉的白菜滷是加了香菇、白菜、蝦米這些東西，老闆靈機一動決定把白菜跟香菇加入法式的白醬中，讓這些蔬菜的香甜為白醬增色，還加一些味噌調味，而雞肉捲也不是夜市小吃的雞捲，而是用舒肥的方式慢慢烹煮的雞肉捲，中間還加了蘆筍跟胡蘿蔔，這樣的一道菜其實本體還是法式風味，加了蔬菜的白醬吃起來也特別清爽，基本上從白醬上就可以看出來整道菜含油量不高，整個套餐都這麼清爽，讓人吃起來開心、沒有罪惡感。

主餐似乎完全沒有澱粉，似乎不太夠？下一道菜，昆布茶泡飯，就可以讓需要一點澱粉的人開心了。端上桌的茶泡飯看起來好精緻，飯先揉成飯糰，再烤過，所以外層有一層薄薄香香的鍋巴，整個香噴噴的飯糰浸在昆布蛤蜊高湯中，上面還加了一顆鮮蛤肉，整碗茶泡飯吃起來鹹香清淡，味道有層次，是道看似普通卻不簡單的功夫菜。

最後上的當然是甜點，焦糖蘋果奶酥(caramel apple crumble)，蘋果奶酥是北美常吃的點心，尤其是秋天蘋果盛產時，除了蘋果派就是常有蘋果奶酥了，老闆的版本除了有烤好的焦糖肉桂蘋果，上面還灑上了堅果片及燕麥來增加質感的層次，旁邊還加上一小盅的柳橙奶醬，通常是搭配加了香草籽的卡士達醬，這次老闆手邊有柳橙就把橙汁加入醬汁內，吃起來更清爽，配上香香的熱美式更讚。