位在北京君悅飯店一樓的「長安一號」入口看起來就很有設計感，新新舊交融、中西合璧的風格看起來又熟悉又貴氣。「長安一號」之所以得名是因為飯店的地址就在長安大街一號，並不是看了星爺的「長江7號」或是有近代相關的特務歷史故事得名；英文名字Made in China跟中文也沒什麼關係，只是召告天下這烤鴨可是中國製造的重量級美食。

餐廳裡面的空間是採取開放式的設計，一進門先看到的是放了餐桌的座位區，但是延著右手邊的牆就可以看到烤鴨的壁爐、及其他菜餚的烹調準備區；當然，包廂都是關起門不開放的，就不在視線之內了。

這樣開放式的設計可以看到廚房裡的作業狀況，很多餐廳都引用這樣的空間設計，有賣點又讓客人放心。

這次我們是被別人請的、所以沒有看到菜單(看了可能更不好意思點了)，一到餐廳一切都打點好了，坐上桌就已經看到幾盤開胃小菜備著。白色的小碗裡放的是酸酸的泡菜，綠色小碗裝的是醃漬黃豆，味道沒有泡菜那麼酸得開胃，不過北方常利用黃豆做菜或用來做配菜，在許多餐廳及旅館的早餐吧都是常見的配角，所以我們在這時也見怪不怪了。

另一個小菜是涼拌海帶，加了鹽、醋、香油的味道就對常吃小店麵攤的我來說十分熟悉，也很對胃口。

第一個送上桌的菜色是屬於涼拌菜的芝麻醬菠菜，對常吃北方館的人來說這也是很熟悉的菜色，在台北的京兆尹也有類似的菜色。燙好的嫩菠菜配上濃濃香香的麻醬，芝麻醬的香與潤把原本可能有澀味的燙菠菜變得又嫩又清爽，好吃。

冷盤上過後就是上熱的了，熱炒的蔬菜當天大家點的是蒜瓣炒高麗菜，味道比較重，真的很像大火快炒的熱炒風味。

另一個有熱炒風味的菜是辣炒雞丁，盤子裡除了雞丁外還有花生及深紅色的辣椒段，看起來很像用”黃飛鴻”的辣花生點心炒的雞丁一樣，吃起來算是介於小辣跟中辣間吧，我只敢撿一點雞丁嘗，雞肉炒得滿嫩，不過還是被辣了一下，喜歡吃辣的人應該會覺得很對味。

我們家大人是愛吃魚的，所以跟著他們吃東西都會有一道魚在桌上，這次點的是有江南味的醬菜蒸鱈魚，其實鱈魚本來肉就厚實又不腥，厚厚軟軟的鱈魚肉配上鹹得剛好的雪菜，這道蒸魚當然好吃；有些館子用草魚做這菜時就比較有挑戰性了。

前幾道菜感覺都沒有很北方菜，不過接著送上的肉餅雖然我在其他北方館沒看過，不過看到它烤得金褐的餅皮及包著一層層的鮮肉餡，就覺得它一定是褡褳火燒的”兄弟” ！薄薄的餅皮吃起來又香又酥，裡面的肉餡鮮而不膩，熱呼呼的吃真的好讚喔！

在我們的菜上了之後，服務人員就開始在旁邊準備吃烤鴨的配料，一面又急急端上了芝麻醬燒餅。這邊的芝麻醬燒餅旁邊還放了一碗黑黑的甜麵醬，本想說燒餅是夾醬肉的，可是又配著烤鴨的佐料一起上桌，難道是要配鴨？

正當我們暗自猜想燒餅搭配的主角是什麼時，令人意外的主角：香煎鴨肝登場了。肥嫩的鴨肝被切成厚片，再裹了很薄的一層粉，煎成金黃色的大圓餅放在高麗菜絲上送上桌，猛一看還會以為是日式可樂餅，而這個厚片鵝肝才是要夾著醬燒餅、配上甜麵醬吃的。不過這麼肥美的鴨肝要這樣被夾著吃掉，感覺有點浪費；我還是把它們都分開來吃了。鴨肝熱呼呼的，十分肥美，調味也不過鹹、過份，外邊的煎香的部份也不會過厚、影響鴨肝肥潤的質感，配上味道清淡卻爽脆的高麗菜絲剛剛好。芝麻醬燒餅本身有著濃濃的醬香，餅皮也有層次 ，很好吃，不過拿來配鴨肝真的有點厚重了，兩樣那麼香的”強棒”不應該這樣配的，兩個都是主角就難襯托另一半的好了。

當然，最精彩的部份自然還是烤鴨。這邊吃烤鴨的配料也跟在台灣的差不多，有包鴨皮的荷葉餅、甜麵醬、蔥段、小黃瓜絲，特別一些的是還有一小碗白糖。我們從小吃烤鴨似乎都是在餅上抹甜麵醬，沒有加糖啊？後來才知道吃酥脆的鴨皮是要沾白糖的，這對我來說也是頭一次聽到的新鮮吃法呢。

以往吃過的北京烤鴨都肥潤潤的，一切開鴨油與肉汁都滴了下來；不過這邊的烤鴨卻不是如此。這邊的鴨雖然也是烤得油油亮亮、香香的，不過在大廚來桌邊片鴨的時候並不會有那麼多的油滴下，整隻鴨似乎油脂不多，至少沒有之前看過的烤鴨那麼油。大廚的片鴨功力也讓人沒話說，第一層當然是將鴨皮片下來，在台灣有些餐廳的師傅刀功沒那麼俐落，或是比較趕時間，常常片下的鴨皮會帶著肉；但是這位大廚片下來的鴨皮只有鴨皮，頂多帶些皮下脂肪，沒有肉沾黏，而且片下的鴨皮大小也差不多，真的是功夫到家又做事認真。

這邊的鴨皮果然烤得香脆，油脂也少，吃起來一點也不膩；單吃就不錯了，包在荷葉餅跟黃瓜蔥段一起吃，感覺更清爽，不過沾白糖的吃法雖然新鮮，但是白糖的味道沒有甜麵醬豐富，我個人沒有很喜歡，畢竟我從小是甜麵醬的忠實擁護者，覺得它才是烤鴨的絕配啊。

鴨皮處理好後，剩下的鴨肉也被片成長片放在盤中方便大家取食，鴨腿也貼心地另外卸下讓大家直接啃，大大的過癮一下。鴨皮不油，鴨肉本身也是沒有以前吃過的烤鴨那麼油，不過肉質還是嫩，並不會因為油少就柴了。後來才知道這邊的烤鴨是特別用果木燻烤的，所以烤出的肉都會帶著果木本身的香氣，而且在過程中鴨的油脂也被熱度融化滴出，所以鴨皮鴨肉都油脂少卻仍又香又潤。這邊的烤鴨真的是我吃過最不油不膩、又香又入味的烤鴨了！聽說之前台北君悅飯店還請到北京「長安一號」的師傅來做過美食活動，希望以後還會有，這樣就有緣再吃到這樣好吃的烤鴨了 ！

吃了那麼多，最後再來一盅白菜湯來解膩；這邊的白菜湯也清爽，跟一般用鴨架子煨的湯不太一樣，不會浮一層鴨油也不會有濃重的鴨肉味。喝了很舒服。

這次真的多虧了有長住北京的內行人帶路，才有機會嚐到「長安一號」的精緻美味，要不然我一定是滿地找之前聽過的烤鴨名店，錯失這次能一次吃到極品烤鴨及香煎鴨肝的豪華美味了！有機會去北京的人，千萬不要一直追尋著要吃旅遊書上推薦的烤鴨名店，能安排來吃一次「長安一號」的烤鴨的話，一定不會遺憾的；唯一的怨言可能是真不知下一次要吃到是何時啊！

長安一號Made in China

地址：北京市東城區長安街甲1號 東方君悅大酒店1樓

電話： 86(10) 6510-9608