中國很大，南北各省吃的東西都有些不太一樣，之前去上海發現當地的本幫菜跟在台灣的上海菜味道及用料都有些差距後，實在對在台灣吃慣的北方菜也很好奇，不知道在北京的北方菜是長什麼樣的。在我們出發前有有同事一直跟我們說之前在北京吃到的炸醬麵很道地、很好吃，讓我們都覺得炸醬麵是不容錯過的京味 ，也因此沒怎麼做旅遊功課的我們一到北京，就先在旅館大堂用公用電腦找炸醬麵店的資料，由於我不懂內地的中文輸入系統，只有用英文硬找，給我找到一家在旅館附近的「老北京炸醬麵大王」，讓我們在北京的第一餐就得償吃炸醬麵的願望。

不過這邊的網路地圖可不好猜，我們在崇文門外大街附近逛來逛去，經過了醫院、賣壽衣的、賣燒餅的、洗車的、百貨商場等等不同性質的商號後，才終於在一個小街上看到了賣炸醬麵的店家。在店門口就有一個老闆的蠟像正在對來客作揖、表示歡迎，也順道說明這家店的歷史。

這家店裡面滿大的，有兩三層供客人坐的地方，看來生意不錯。一進門就能看到黑黑的炸醬醬料一鍋鍋地放著，很有小吃攤的感覺。

旁邊的冰櫃中放了不少京味小點心，眼熟的豌豆黃、驢打滾、艾窩窩、杏仁豆腐都在裡邊排排站，不過也讓人擔心一直放冰櫃裡點心會不會脫水變乾了。

客人的座位區是走小客棧風格的中式裝璜，有方木桌配上長條板凳。當天我們到的時候已經接近下午兩點，裡面人還算多，不只有本地人在裡面消費，還有外國人在裡面用餐，看起來乾淨度是ok的。

菜單一打開就是炸醬麵這項庶民美食及這家店來歷的介紹，不過炸醬麵很多媽媽都會做，這些介紹對老外可能比較有吸引力。

店裡除了有炸醬麵，還有很多熱炒菜，像是爆肚、炒肝、京醬肉絲等等，還有沙拉、皮蛋這些冷菜，我們只有兩個人，胃口也沒有很大，所以就點了些簡單的東西來試試；坐在我們隔壁的兩個年輕姑娘就點了一大桌的熱菜還有麵食，像是給一家人吃的量，當地人還真能吃啊！

我們先點了個涼拌木耳(RMB12) ，木耳雖然看起來黑黑的，不過用鹽、醋和香油拌過，吃起來木耳脆脆的，味道跟一般小菜差不多，好吃又不突兀，對我們來說是接受度很高的小菜。

另一個小菜我們點的是旅遊書上很推薦的芥末墩(RMB12) ，基本上它就是用黃芥末醃過的白菜，是傳統上冬天白菜收成時家家都會做的小菜，就是燙過的白菜切成三吋長的段落，用芥末和糖醃過，就能上桌了，衝鼻的芥末與清爽的白菜很有開胃解膩的效果，不過對黃芥末衝鼻刺激的感覺要有些心裡準備，真的受不了的人就選芥末少一點的菜葉來吃。吃慣北方菜中的素拉皮或雞絲拉皮的人就對黃芥末不會太害怕了。這道的味道也不錯。

小菜上了之後就是上主菜的時候了，這邊必點的當然是做為招牌的炸醬麵 (RMB16) 。這邊上炸醬麵的速度很快，因為醬早就做好，食材也都另外備好，只要送上來就可以了。炸醬麵送上來時麵本身和配料是分開送的，大碗中的圓麵條上放上了黃瓜絲、豆芽、還有紅紅的櫻桃蘿蔔絲(那種不熟悉的紅一開始讓我以為它是火腿絲呢)，醬則是另外放一小碟在旁邊，讓客人隨意加來調整麵的鹹淡。

這邊的口味重，我們沒把醬全加下去，不過還是覺得這邊的醬鹹味有餘香氣不足，可能是我們吃慣平日南方人版本的炸醬，習慣要有豆瓣、肉丁、豆乾丁這些好料，只有加”素三絲”這樣的料與黑黑的炸醬就覺得味道似乎平淡了許多，應該是平日生活太富庶，吃得太好，不習慣物產不若南方豐富的北方配料吧。也可能是我期待太多了。

我們除了點了每桌必點的炸醬麵外，另外點了一盤炒疙瘩(RMB16)，就是很好奇大人說的麵疙瘩到底吃起來如何。送上來的麵疙瘩炒得熱呼呼的，不過賣相跟我想像中差多了，我以為麵疙瘩應該有粗獷的手工質感，沒想到送上來的是像菜刀切的小麵丁，基本上是一盤炒麵丁，綴以黃豆(黃色的不是玉米)、黃瓜、 紅椒丁來增色，配料的量不多，這真是讓人吃飽的一道菜，小麵丁吃起來很撐，份量很足，不過味道跟炸醬也差不多，後來才知道這邊不是用醬油來增色，而是真的用炸醬來”醬炒”，所以味道差不多。

我們因為人少，怕吃不完，這次沒點出什麼好花樣，雖然並沒覺得炸醬麵有傳說中那麼好吃，不過也從當地放的配料側面觀察到北方人食材的種類真的跟南方不同，也算上了一課；真的要吃的精彩一些恐怕還是要點些熱炒菜，才能看到當地吃的花樣的多變，不過小菜都滿不錯的。老北京炸醬麵還真是百聞不如一試呢。

老北京炸醬麵大王

地址：北京崇文門外大街29號

電話：(86 21) 6701-9393 -1116