Lazy Life

2012-02-22 01:00:00Lazybone

來自台中的酸菜白肉鍋 (2012/01)

留言 17 收藏 0 推薦 15

冬天正是適合享受熱呼呼的火鍋的天氣，之前朋友說想吃酸菜白肉鍋時，我們就在討論到底要去那一間店吃比較好吃不用排隊，那時男友Woody就說有一家來次台中的酸菜白肉鍋名店來台北開店了，當時因為尚未吃過，就沒有列入考慮之列。不過，有這麼一家新餐廳讓我們知道了，一定會想去試試的，所以我們後來又約了幾個朋友，在過年期間一起去享受圍爐的樂趣。

其實這家店名叫「老舅的家鄉味」，之所以會那麼有名是因為之前胡志強市長曾在台中的「老舅」宴請過諾魯總統，所以「老舅」也算是國宴級的美味啦。

聽說台中本店的裝潢很古樸，不過開在台北市復興北路上的「老舅」裝璜就走了現代風；以淡色木皮及灰磚白牆打造的空間看起來就又新又乾淨，完全沒有老式餐廳的油煙，看了就舒服。

我們有事先訂位，所以不擔心沒位置坐，不過這家店生意真好，在我們入座後不久馬上就滿座了，名店的吸引力真大。

在店門口及餐廳裡面都能看到一個用紅紙封口的大缸，紅紙上面還寫著日期，其實這就是以前用來醃白菜的大缸，現在店家特別放了幾個退休的大缸出來當展示品，也讓大家明白這邊用的酸白菜都是店家自己做的(東北人可不叫醃白菜，而是”積”(漬)白菜喔)。

這邊的菜單不複雜，主要是以火鍋及火鍋料為主，配上些麵點、小菜、蔥油餅，及一兩樣甜點，滿容易決定、點菜的。

來這邊當然就是要開個鍋囉，這邊賣的就是酸菜白肉鍋一種，點了火鍋的話服務生自然會把要用的佐料盤送到桌邊，順便跟客人介紹一下這邊使用的佐料、及教大家調出適合的味道。這邊的佐料比起其他火鍋店動輒十幾罐的瓶瓶罐罐少很多，不過主要的配角都在：白白的蒜泥、紅的辣油、青翠的蔥花、亮橘的腐乳醬、橄欖綠的韭菜花醬、及黑色的大蒜醋，佐料用玻璃碗盛裝看起來乾淨又漂亮。

在這家店坐鎮的是”老舅”的姪兒(老舅真有其人喔)，年輕的小老闆從小早已熟悉老舅的瀋陽口味，介紹食材當然難不倒他，還親自示範調製沾醬，就是要客人都能吃到老舅正宗的東北口味。

火鍋總是要滾一滾的，在它煮開前我們還是得吃些東西墊底(實在是我太餓了)，所以就點了滷海帶及滷豆乾兩種小菜先上桌。這邊的滷味是加熱燙過的，味道清淡，冬天熱熱的吃很舒服。

這邊的火鍋當然是有煙囪、中間燒炭的鍋子，亮晶晶的新銅鍋看起來很漂亮，跟一般老店燒黑了的老鍋子所提供的老字號風味感覺很不一樣；好像義大利精緻廚具似的。這邊的酸菜白肉鍋制式一鍋$800，鍋底有酸菜、白肉、川丸子、黑木耳等等材料，因為材料放得簡單，所以湯的味道也清淡不油膩，是我嚐過的酸菜白肉鍋中最不油膩的一款。湯喝起來有著明顯來自酸菜的酸味，喝起來又開胃又舒服，這邊的酸菜味帶著一點類似腐乳的發酵氣味，是自然醃製才有的味道，在湯中也聞的出，也就是這樣自然的味道才能讓老舅的酸菜從台中熱賣到台北啊。

不過基本的鍋底東西不算多，想要吃得更豐富就要自己加料了。

我們點了肥嫩的豬五花($260)，它是生的肉片，跟鍋底燙過的帶皮的白肉不一樣，白肉因為先燙過，油也逼掉一些，整體吃起來潤彈不肥；豬五花不帶皮，是稍稍涮過吃嫩嫩的肉質的，沾點調味醬就很棒了。

據同事說這邊最有名的火鍋料就是虱目魚漿($180)了，我們當然也要來一份。

用碗盛裝的魚漿在送到鍋邊時由服務人員親手分成一份一份的魚丸放入鍋中煮，熟了之後就是形狀不規則但質地緊實的虱目魚丸了。魚丸吃起來很鮮美，有魚的海味卻沒腥味，同事還很感動的說一定是當天的漁貨做的，因為不新鮮的魚做的丸子要加大蒜等佐料，吃起來魚鮮味沒那麼明顯；原來魚丸的學問這麼大，我只覺得跟碧砂魚港的魚丸很有拼，真不愧是最有名的好料。

多點一些很會吸湯汁的凍豆腐($60)是一定要的(鍋底只有5塊真的不夠呢)，雖然要滾得久一些，但是真的很好吃，很夠味。

另外女生吃火鍋一定會多點些低卡的蔬菜，我們選了超低卡的金針菇($90) ，沒想到這邊的金針菇長的非常肥，送上來時跟一盆小花一樣，吃起來更有菇類的香。

餃類的部份有魚餃和蛋餃，我們選了黃澄澄的蛋餃，這邊的蛋餃蛋皮不會過薄，餡料的鹹淡也剛好，滿好吃的。

除了可以點粉條(粗的小寬粉)下鍋外，這邊也有白麵可以加到火鍋中，跟用火鍋熬粥差不多的意思，可以滿足一定要吃到飯或麵才感覺飽的食客。

光是吃火鍋不過癮，喜歡蔥油餅($60)的同事也點了一份來試試，沒想到「老舅」的蔥油餅是乾烙的，這就是家裡大人以前常常叨唸的「蔥油餅、韭菜盒兒都得乾烙才對」的正常做法，無奈乾烙需要耐心顧爐子也需要功夫，現在大店小攤幾乎都沒有乾烙版的了，能在這看到乾烙的蔥油餅真的覺得一陣感動，吃到嘴裡比一般的更有麥香！

另一個同事們也超推薦的好料是這邊的水餃，大家擁護的口味不一樣，那就都點一份(10粒)來吃吃吧，我們點了芹菜及豆角水餃兩種口味(每份各$100)，果真芹菜特殊的香味幫水餃加分不少，菜肉餡吃起來也香而不膩；豆角就是四季豆切碎了入餡，香味不明顯但是吃起來脆脆的，讓水餃餡的感覺吃起來有變化，很好吃；之後也點過高麗菜餡的，也很不錯。

當然，這邊要人多才能開火鍋享受圍爐之樂，不過人少還是可以嚐到老舊的酸菜白肉好滋味，只要點酸菜白肉湯麵($180)就可以了。雖然看起來麵的價格有點貴，不過這邊的酸菜白肉麵真的很大一碗，一個人吃一定會剩的，兩個人分食再叫份餅就剛好了。湯中除了有火鍋的主角酸菜、白肉、川丸子、黑木耳、金針菇等等，還有蚌殼及鮮蝦，配上熱熱的麵條(個人覺得煮得太軟了，還可以硬一點)，吃起來暖心也暖胃。