3月初的電視美食報導幾乎都是在講「巴菲特的牛排」，也就是乾式熟成的帶骨牛排；雖然之前電影「穿著Prada的惡魔」上演時這個乾式熟成牛排就有上市、推銷過，但是卻始終沒有機會吃到，因此最近朋友叫我們幾個愛吃鬼一起共襄盛舉時，大家一呼百應都躍躍欲試，看看有錢人是怎麼吃的。

在美國其實有幾個餐廳都有在做這種乾式熟成的牛排，之前時尚惡魔要求小助理去訂的是Smith& Wollensky的牛排，而負責巴菲特及他波克夏股東會餐膳的餐廳是位在內布拉斯加的Gorat高瑞特牛排館；這次為了促銷「巴菲特的牛排」，飯店還特別把Gorat的老闆兼主廚Steven Branecki請來台灣一個多禮拜，不過因為這次的牛排賣得超好的，我們排了好久才排到3月底的位置，因此沒機會看到他啦。牛排好吃比較要緊囉。

當天我們坐在西華飯店Toscana義大利餐廳中最浪漫的玻璃屋區，真的超有氣氛的。

餐前桌上的麵包棍與各式小麵包看起來超好吃的，沾點盤中的橄欖醬或綠綠的羅勒醬都很棒。更讚的是飯店當天還加送一籃烤pizza餅，上面灑了些鹽跟香料，鬆鬆、軟軟、香香的，原來餅皮沒有配料也能這麼好吃啊！

接著是令人興奮的開酒時間了。我不懂酒，在我心裡只有粗分成好喝、不好喝兩大類(ㄟ 好啦，用顏色也知道有紅白黃幾種，不過最後還不是用好喝跟不好喝來分) ，不過同行的好友可是對美食美酒非常認真的，才會特別安排了紅白酒來佐餐，更增進食物的美味。只見侍酒師先生以優雅的姿勢開了紅酒，又將酒緩緩倒入廣身的酒瓶中讓它”呼吸” ，也就是醒酒。醒過的酒在經過與空氣接觸氧化後，滋味會略有不同，同一支酒的第一杯與餐中再喝時的滋味比較就挺明顯的；餐中時酒已經醒了開了，味道更溫潤好喝，也更配菜。這天我們喝的是法國波爾多區的紅酒，雖然不是年事已高的陳酒，但也是2005年的，味道真的越醒越香；光是有酒，氣氛上就大大地加分了。

當天紅酒是準備了配牛排的，而白酒則是準備來配海鮮類的前菜的，朋友挑的是2007年的加州夏多內白酒，喝起來有著微酸的清新，而且跟來自法國舊世界的紅酒正好互相輝映，真的好享受啊。

原本的巴菲特大餐整套是從考布沙拉(Cobb salad，是以是原本創作這沙拉的主廚的姓來命名的)做開始，加上乾式熟成牛排、薯餅、淋了巧克力醬的香草冰淇淋，及一杯櫻桃可樂；不過我們人多，就沒有照著菜單走，就先單點了些大家更愛吃的前菜做開場。

先上的是香爆藍尾蝦蘑菇，看起來雖然是其他餐廳也能做的菜，但是西華做的蝦仁不僅大尾，還很鮮美有彈性，蘑菇不只有菇的香氣，還因為用牛油炒過也充滿了牛油的香味，真的好好吃。

另一道為主菜鋪路的好料是生火腿沙拉，種類豐富的生菜加上味道香濃的起士，配上我愛的生火腿還有無花果，真的太讚了！微甜的無花果配上不過鹹又味道鮮美的生火腿，真的讓我想再吃一次啊。

主菜終於來啦，這次主打的牛排是24盎司的帶骨紐約客牛排($2650)，吃一次真的荷包很傷，朋友特別訂了36盎司的套餐讓我們幾個人一起分享，這樣吃起來也比較省。不過牛再大也就只有這麼多肉啦，所以要做出36盎司的量就不全是帶骨紐約客了，另一部分是肉質細嫩的菲力牛排，兩種都試以乾式熟成的方式做成的，不過不同的肉質就能有兩種不同的享受囉。紐約克的部位其實是後腰脊肉，是運動量大的部分，因此肉瘦筋多，是較難料理的部位。不過經過近一個月儲存在攝氏-1～0度的特別冷藏室中讓牛肉自然被釋出的酵素軟化熟成後，這樣一個又硬又難料理的部位肉質就大大的不同了(其實我們平時吃的牛肉有很多也需要經過類似熟成的過程才能吃喔，像火鍋肉就是)。經過這樣處理的紐約客再經過大火炙烤後，外面烤地焦香，裡面的肉則烤成三分熟，紅豔又柔嫩，而且因為冷藏時水分蒸發，切的時候並不會大量出血水，沒有想像中那麼生、那麼可怕。照片中右邊較小片圓形的牛排當然就是大家很熟的菲力牛排了，這個部分則烤成五分熟，肉質又厚又軟，鮮嫩美味到了極點。

我們這次佐餐的不是薯餅，而是同樣以油炸方式做成的高塔洋蔥圈，熱熱的吃好香，不過這個通常在漢堡王吃到的庶民美食突然在高級飯店出現，讓人覺得挺驚訝的。

好啦，讓大家看看牛排的切面吧，真的很紅艷美麗吧；半熟的嫩肉灑上些海鹽就很提味了。當然，那麼大塊肉只單吃一種口味也會覺得有些一成不變，所以飯店也貼心地準備了三種不同味道的芥末來搭配，包括了常見味道順口的黃芥末醬、有芥末子香味更濃的第戎芥末醬、及味道帶些衝辣的辣根芥末醬(horse raddish)，每一種跟牛肉都很搭，也在海鹽之外給品嘗者不同的變化，讓吃肉一點也不膩人。之前倒的紅酒這時候就派上用場了，經過了幾十分鐘的醒酒過程後，紅酒變得較不澀不乾，味道更滑順，裡面的單寧能化油解膩，讓肉味更加分。還好跟個懂酒的朋友一起吃這餐，要不然真領略不到配對了酒有多麼為這餐增色、加分啊。

都吃成這樣了，我們就算愛吃也沒有空間容納其他的甜點了。這時另一位朋友說有帶了支香檳來讓我們餐後品嚐，哇！大家都有備而來ㄟ，只有我帶了兩串蕉啦。這次喝到的香檳是酩悅(Moet et Chandon)香檳1990年的作品，味道帶著淡淡果香與酸度，氣泡細緻，非常清新爽口。光是看著杯中的小泡泡緩緩上升的線條就感覺到莫名的快樂，我想就是因為香檳能給人味覺跟視覺得快樂，才是如此適合用來慶祝的飲料吧。

最後飯店還是貼心地準備了一碟精緻的巧克力給我們當完美的句點；巧克力本身不稀奇，是在午餐時的自助餐也會擺出的甜品，不過西華做的巧克力不只有常見的核果口味的，還有不同口味的夾心巧克力，味道細緻濃郁，讓人每一種都想吃。其實這些巧克力也可以從Toscana廳直接單買，我以前也有買過一盒四顆的，所以吃得不過癮還可以外帶啦。

這次真的很感謝我的朋友們努力訂位安排，才讓我有機會吃到這樣的大餐，更領略到美酒配美食的絕妙組合。乾式熟成牛排在這次的美食節後還會繼續出現在西華Toscana廳的菜單上，所以最近沒空去試試的人也不用怨嘆，之後還有很多機會可以吃到股神巴菲特愛吃的好料囉。

台北西華飯店Toscana廳

地址：台北市民生東路三段111號

電話：(02)2718-1188分機3001