Lazy Life

2009-11-20 16:34:57Lazybone

品嚐阿基師的「國宴大餐」 (2009/11)

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平時看電視，就能看到國宴主廚阿基師 (鄭衍基先生) 在美食節目「型男大主廚」中出現，展示傲人的手藝，或是看到他在廣告中推荐不同的產品。阿基師除了有精彩的”演藝事業”之外，其實他自己也有參與位在大直一間飯店的經營，當中菜的顧問，讓大家有機會嚐到他設計的菜色。最近我們有機會辦活動、請客，當然要請他們試試國宴主廚阿基師的手藝，這也才讓我這個饞鬼有機會吃到之前只能在電視中看到的菜色了。

飯店的大廳。

飯店1樓及3樓宴會廳場地及3樓廳外的陽台；那個大鐘整點都會敲鐘，在陽台聽到可能會嚇一跳。

由於是請客的關係，所以菜單的設計上是以「國宴」為主題，每一道菜都希望是有在之前的總統國宴出現過的，這樣才有故事可以分享給被請的客人，更能讓他們覺得能吃到國宴而覺得超有面子的。現在就來看看我們這次的菜色，及每道菜後面的故事吧。

首先上的是冷盤，內容有蒜泥九孔、五味中卷、蘭陽鴨賞、打狗烏魚子，這道菜集合了來自台北貢寮的九孔、彭佳嶼的中卷、宜蘭的鴨賞，以及屏東茄定的烏魚子，藉此來代表團結與闔家歡慶，是有用在李前總統 (阿輝伯) 的國宴菜單的菜色。有阿基師坐鎮的地方，用料當然不馬虎，烏魚子味道清淡不死鹹，鴨賞也是沒有一般店售的那種重鹹，食材都很新鮮。

再來的是客人們最愛的鹹鳳梨蒸小龍蝦，龍蝦一端出來大家就感覺到這次請客菜色很澎湃啦！其實這道菜的重點是旁邊跟龍蝦一起蒸煮、用來提味的鹹鳳梨。以前的人一向有以醃製手法保存食物的習慣，醃鹹鳳梨也是其中一項，它除了彰顯了台灣的文化，同時也是阿輝伯愛吃的食材。不過以吃的人而言，鹹鳳梨不僅能去腥，更讓龍蝦多了一些像夏威夷pizza般的熱帶風味，這道菜又好吃又有創意，龍蝦肉又嫰，真的很棒。

有了海味當然還要有陸地上來的，才有海陸大餐的感覺囉。接著來的是看似很一般的「白斬雞」，當然，阿基師的創意與手藝讓它不同於一般的白切土雞；除了雞肉做的香嫰多汁，旁邊還放了大紅的泡菜來提味配色，兩者居然很搭、也很好吃。這道也是李前總統阿輝伯愛用在國宴中的菜色，真沒想到原來國外的貴賓原來也會吃白斬雞啊。

這道是個湯品：阿基原盅鮑魚蒜苗鍋，看名字應該是阿基師的創做吧。據說這道湯是根據日本殖民時期所流行的料理改良而來的，是需要8小時慢工燉煮的功夫菜。湯裡除了鮑魚外，也有加養生的海參一起熬煮，湯本身味濃卻清澈，沒有一絲海鮮的腥味，材料也幾乎燉到入口即化，真的很讚。這道湯是陳前總統阿扁曾用來款待國外友人的，吃起來不只是美味，感覺走路都有風了！

接著來的是「白菜滷」，夠本土了吧？其實它算是平時我們吃的白菜滷的高貴版：盅裡盛的是魚高湯燉的脆嫩白菜心，上面灑上蛋酥增加香味，入口除了有菜心的甜味、還有蛋酥的焦香，感覺很高尚的一道；據說也是阿扁前總統常用來招待客人的一道菜式。

再來是破補子蒸大紅斑，這道也是客人們很喜歡的一道。以醃破補子提味的魚肉清淡又蒸的很嫩，是吃了不用怕胖的一道；看簡介上說這是前副總統呂秀蓮常用的宴客菜，我想女性都喜歡清淡一些的菜吧。

大魚上了之後接著上的是大肉：甲仙芋頭蔥燒子排。子排感覺挺江浙菜的，不過台灣現在的菜色本來就是各省各味大集合囉。這道的主角以意義上來說是帶著清香又吃起來綿密的甲仙芋頭，不過大家還是以嗑子排為主啦；子排燉的很軟爛，味道又有肉汁的濃與香，真的覺得該搭碗白飯一起吃，再將醬汁全數淋在飯上一起吃個精光！這道菜是馬英九總統愛的國宴菜式；真的是很不利減肥的一道ㄟ。

最後來的是澎湖金瓜盅炒米粉，這也是馬英九總統喜歡的地方菜。家家都會有的炒米粉被盛在小小的南瓜盅裡，不僅外型可愛，吸滿了南瓜香的米粉吃起來也很清爽不膩，不過最後一道菜通常都是在大家都挺飽的時候上，很少有人有胃納能夠吃完它，好可惜喔。

點心的部份，阿基師特別安排了甜的芝麻糊與鹹的蘿蔔絲餅讓大家吃到兩種不同的點心；蘿蔔絲餅還不錯，芝麻糊也很濃純，不過這兩味就沒有前面的功夫菜那麼吸引人了。

飯後還是要來點台灣的水果，才是完整的台灣味國宴囉。

阿基師當天也有出現在現場跟所有的賓客問好，他一出現馬上引起一陣騷動，大家馬上自動自發地排隊等著他在當晚的菜單上簽名、或要求一起合照，讓阿基師好久都走不了；不過他應該也很習慣大家對他的熱情跟支持了吧！

這次因為是請客，有些阿基師的常客就說這次受限於國宴的主題，阿基師的創意菜沒有網羅在這次的餐宴中，有些可惜；不過能有機會吃到之前出現在國宴中的菜色還是感覺很特別。平日想吃到阿基師的創意料理可以到大直維多麗亞酒店2樓的東餐廳，或是在那邊請客也行。阿基師平日也會不定時在現場出現，大家還是有機會看到他本人或跟他合照喔。