最近饕娘發現了個新開的餐廳，跟一般餐廳最不同的是，它藏在一個很隱密的地方，低調地、靜靜地存在，讓老闆推行自己相信的飲食理念；聽到這樣的介紹，大家都很好奇，馬上就糾了一團一起去探探這個特別的地方。

這個祕境名為「四知堂」，它的入口躲在大樓間的小巷縫中，連招牌都以全白的石牌低低地掛在入口的矮牆上，不注意真的會找不到。

進到了四知堂裡面，才發現它真是個有味道的地方！裡面的陳設都是老闆自己搜集的老東西、和二手傢俱混搭出的復古悠閒空間。

這裡的裝潢、小東西都讓人看了又興奮又喜歡。老皮沙發的皮面有些龜裂，讓我想起大學宿舍裡TV room的一角；好幾把不同的椅子，各有各的味道與姿態，可是一起放在老木桌旁又那麼配，好像你一言我一語地一起說著可愛的老故事一樣。

這裡沒有固定、制式的菜單，端看老闆今天找到什麼食材就做些什麼。老闆自得其樂地每天以毛筆寫下當天的菜單，字裡行間的執著與毛筆字閒逸的感覺，讓我想到普羅旺斯山間的小餐廳；南法小餐廳的老闆也是每天將菜單寫在黑板上讓客人參考，就看老闆是抓到野兔還是宰了雞來招待客人了。

先送上的小菜有微辣的炒蛋及涼拌海蜇皮，顏色漂亮口味又清淡，讓人開胃之際更期待下面要上的菜。

這盤看起來就很清淡的是橄欖油冷筍，上面綴著秋葵片，簡單地灑上點海鹽、淋點橄欖油，就能襯出鮮筍的甘甜又吃地健康。

接著上來的也是清淡健康的好菜︰雪菜筍子燒豆腐，仍是以海鹽來提出食材鮮味的燒法，用的豆腐是燒了會有洞洞的傳統豆腐，很有家常菜的感覺；從這幾道菜也看得出來老闆是以簡單、清淡、健康為理念來經營這家店。

看過菜單的人會以為皇宮菜來了，不過因為當天的皇宮菜用完了，老闆是用鮮嫩的油菜來清炒，再灑上松子來增香。這也是道不油膩的好菜。

希望吃葷的人，這盤宜蘭現流小卷可以讓你開心一下了。這小卷是所有菜中味道最鹹最重的了，大概是要壓過它的腥味吧。小卷也燒得嫩而不韌，一口咬下還會噴黑墨汁ㄟ，穿白色的人要防備一點。

這鍋會冒煙的是味道不重卻很下飯的四神味噌燒，裡面的味噌加的不多，也是用來襯出洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、肉片、大腸等材料的味道， 不過光是這些蔬菜加上肉片燒出的高湯就很夠味了，當然味道不用重就很美味。我是不敢吃內臟的，不過饕娘們都稱讚這裡的腸子洗得很乾淨，很不錯吃；這鍋看來在冬天吃會更讚喔。

會冒煙的不只一盅啦，這一大碗熱騰騰的白酒山瓜子絲瓜也會。除了大顆的山瓜子跟蒸的剛好的絲瓜很美味、很吸引人，這些材料一起蒸出的鮮美湯汁更讚，加在湯裡非常地提鮮，這樣集大成的精華當然被我們喝到一滴不剩啦！

這個更大一鍋的是真正的湯品︰蘇梅蛤蜊米苔目，不過當天的米苔目也沒了，湯裡加的是粗米粉，也挺彈牙好吃的。鍋裡的莧菜幼嫩，蛤蜊也鮮，蘇梅魚塊也又嫩又有彈性，很是清淡好味。

除了菜好，四知堂的麵食也是下了功夫做的上品。我們叫了在上期時報週刊上被報導的牛腩麵來試試，據說是每天限量20碗的逸品。麵條的彈性普通但非常入味，用昆布熬了5個小時的湯又清澈又淡而鮮，上面顏色鮮艷的蔬菜是烤過蒸透再放入碗裡的，才能保持外型不爛也不渾了湯汁，牛筋軟Q極富膠質；整碗麵裡面的烹調工法有日式的(湯頭)也有南歐的(烤蔬菜)，是拮取了各種健康的靈感才做出的清淡好味道。

另一碗讓人垂涎的麵是酸菜麻醬拌麵，老闆精選的酸菜配上還有芝麻顆粒的香香麻醬，雖然顏色比較龐克(黑黑的) ，不過酸菜與麻醬卻相當對味，一碗公的麵很快就讓貪吃的我們一人一點分光光了。

老闆每天還有準備不同的甜品來招待大家，饕娘第一次來時吃到的是新竹客家鄉親自製的仙草，這次我們吃的是百香果黑糖寒天豆花，是又解暑又有些懷舊味的和風點心。

 
其實當天店裡幾乎已經滿座了，看來很多人都能認同老闆的廚藝與想法。老闆自己當天也熱情地來問我們吃的滿不滿意，又跟我們聊了一下，這才讓我們明白原來「四知堂」的名字是取自他兒時看診醫生的堂號，難怪很有古意。老闆其實很想結合從旅遊時學到的健康烹飪觀念到家常菜中，打破橄欖油不能入中菜的成見，讓橄欖油也能用在中菜裡添香、增進健康。老闆還特別舉例說西班牙有些地方的人是每天喝橄欖油的，來說明橄欖油的好(這習慣跟約旦佩特拉的古納巴田人一樣)， 也希望我們也能從他這學會健康煮的概念，落實在自己的家常菜中；能吃到這樣有熱情的老闆的菜，真的很幸福ㄟ。

吃過四知堂的菜後，會突然想起蔣勳老師在美學講堂裡提過的「生活的淡滋味」，四知堂菜的味道就是這樣淡淡的、實而不華的滋味吧！想要去的人不妨先用傳真跟老闆訂位，多停留一下，慢慢享受這老房子、老傢俬、與當令菜色的實在淡滋味。

四知堂

地址︰台北市濟南路三段18號

電話︰(02) 8771-9191

傳真︰(02) 8771- 9134

P.S. 看完時報週刊的介紹才知道「四知堂」所在的老屋子也大有來頭喔！它是由設計  國父紀念館的建築師王大閎設計的(剛剛才知道王建築師已經於2018年5月28日逝世了)，建於1964年，是當時很特別的極簡建築；在這用餐也能同時品建築，整個經驗簡直就像「健達出奇蛋」(Kinder Surprise)︰3個願望、一次滿足啊！