2011-10-27 10:32:47阿物
感受慾望城市的浪漫 華麗北非情調──塔吉摩洛哥料理
小拉拉說：
雖然小拉拉對於摩洛哥料理不是很熟悉，對這個國家的印象也僅止在電影「慾望城市2」的沙漠場景與香料市場，但是看到這篇報導真的會對它投射一種既神祕又浪漫的想像，不知道料理吃起來是什麼滋味，下次我也要去試試看!!!
↑將多種摩洛哥香料以及牛肉、蜜棗一起細火精燉，圖為番紅花牛肉蜜棗塔吉。
文／王蕙萱 圖／李承勳
絢麗華美的店內風格
印象中，北非摩洛哥是三毛筆下一望無際的撒哈拉沙漠，是說不盡的天方夜譚，也是只能遙想而無法親近的夢幻國度；但當我推開塔吉摩洛哥的店門，看見牆上那兩扇寶藍色手繪宮殿大門時，幻想中那個令人目眩神迷、華麗浪漫的伊斯蘭世界，卻毫無預期地來到了我的眼前。
↑來自摩洛哥的老闆，帶來正統家鄉美食。
精緻繁複的鏤花燈飾和燭台，在牆面篩出了豔異的光影，領我走入一千零一夜的世界。店內有間包廂，門口設計成圓頂尖塔的形狀，滿室橘紅色調，牆上畫了在滿天紅沙中行進的駱駝商隊，相間的黑白抱枕，像是行旅身上的長袍。「牆上的圖，都是我們請一個法國藝術家朋友畫的。」吳宜謙店長微笑道，接著向我介紹擺設和器具，幾乎全是從摩洛哥購回，包括燈飾、蠟燭、喝薄荷茶的玻璃杯和錫壺，當然還有店裡的主角塔吉鍋。
↑"塔吉" Tajin(Tagine)在摩洛哥話的意思為陶鍋，由於當地水資源不豐足，因此發展出特殊造型並兼具機能美的鍋具。
↑店裡的塔吉鍋都是獨一無二手繪製作。
香氣四溢的道地口味
塔吉鍋是主餐塔吉的料理工具，每只鍋子的圖案皆為獨一無二的手繪作品，鍋蓋呈三角錐狀，是因應摩洛哥的乾燥氣候而特製，三角錐內的循環水汽能將食材燜熟，充分利用了當地的水資源，也鎖住了食材的鮮美原味。吳宜謙店長說，塔吉能保留食物的養分，又不添加人工調味料，是很健康養生的料理，在日本也很流行。不過，嘗了一口蕃茄起司牛肉丸塔吉的我，卻發現它的滋味非常豐富，和我想像中可能略嫌清淡的養生料理不同，吳店長這才笑著告訴我，其實每種口味的塔吉，都加了十幾種摩洛哥香料！
↑新鮮食材的鮮甜，配上重口味的香料，圖為海鮮谷司谷司飯。
小茴香、番紅花、乾紅椒粉、肉桂、薑黃……光看這些名稱，或許會以為它們相加後口味一定嗆辣無比，但這些迷人的辛香料其實根本不辣，用來料理蕃茄起司牛肉丸塔吉更是恰到好處，讓稠郁的番茄醬汁變得酸香爽口，搭配Q嫩彈牙的手工牛肉丸、滑嫩的半熟蛋和融化起司，嘗起來濃而不膩、風味絕佳。吳店長說，摩洛哥料理雖然運用許多香料，卻是為了提出食材本身的鮮味，且堅持選用摩洛哥進口的手工磨製香料，「吃起來的口感會比較細膩。」除了塔吉，另一道來店必點的料理就是谷司谷司，谷司谷司是小麥加工的米飯，以雞汁和摩洛哥奶油熬燉而成，煮好時米粒飽含鮮香，是北非的傳統料理，許多法國客人光顧都指名要吃這道。
↑棉花糖夾心餅干。
獨具特色的手工甜點
吃完主餐後，我又嘗了米布丁和棉花糖餅乾。前者Q軟綿滑，散發著杏仁香氣，咀嚼間還咬得到米粒；後者則是將棉花糖烤得鬆軟香甜，搭配酥脆微鹹的餅乾，口感也很特別。偷得浮生半刻閒，在這般絢麗浪漫的氛圍中享用美味的異國餐點，不啻是給自己的一種小小犒賞。吃飽喝足，再來杯薄荷茶潤口提神，如果仍捨不得這裡，店內還展示了許多摩洛哥工藝品供客人欣賞，想要讓家裡增添一些北非浪漫色彩的話，也可以向他們購買喔！
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有空來看看