2011-10-06 10:32:22阿物
想起家鄉的味道！連外國人都讚不絕口的Focus Kitchen美式料理
↑店名取為「Focus」理由非常簡單，就跟字面的意義一樣，老闆Ken說：「我希望提供最真的食物，客人可以『專注』在我們的美食上。
撰文／黃彥綺 圖／李承勳
台北很少遇見餐廳的一樓幾乎就是廚房，客人沿著吧台坐，輕鬆地和老闆聊天的設計，不過永康街附近的巷弄內，就出現了這麼一家Focus Kitchen，賣的是美式料理Brunch，開放式廚房，讓人走進店裡的第一印象就是「這裡好美式風格。」
「叫我Ken就好，朋友都這樣叫。」戴著棒球帽，長相帥氣斯文的洪老闆，其實今年才30歲，親和力十足的他跟許多客人都像朋友一樣，親切自然的互動。別看他年紀輕輕，他自豪地說，自己的餐飲資歷長達16年，算一算，他從14歲就開始在餐飲業打滾了。
因為家裡也是餐飲業，從小就在廚房裡幫忙，豐富的餐飲經驗，法式、美式料理都難不倒他。頭一次為自己創業，Ken笑著說，因為發現台北賣美式料理的餐廳，幾乎都不夠「道地」，就是為了這個理由，決定自己做。店名取為「Focus」，就跟字面的意義一樣，「希望提供最真的食物，客人可以『專注』在我們的美食上，享受健康、實在的料理，絕不會讓客人吃到後悔的餐點！」
在美國一待就是五年，從不會講英文的小夥子，變成稍微能聽懂「美式幽默」的Ken，那段不會講英文的日子，靠的就是「食物」來跟美國人打交道。跟一般美式餐廳不同的是，因為過去五年有在美國德州從事餐飲的經驗，這裡不只提供常見的美式料理，連德州的「家鄉菜」都吃得到，吃過的客人，十個有九個會回頭，誇讚料理讓他們回想起家鄉的味道。
↑紮實的洋芋餅，搭配含有洋蔥、甜椒、番茄、羊奶起士內餡的蛋捲，別有一番滋味，圖為希臘蛋捲。
「美式料理其實就跟美國人個性一樣，簡單不複雜。忠於原味就會好吃，食物用料如果不夠好，才會需要不斷加工去包裝掩飾，但美食就是美味在食物的真實啊！」Ken告訴我們，美式料理跟法式料理最大差異之處，就是美式料理很隨興也很即時，吃得到食物最真、最好吃的那一刻；法式料理是最耗費手工的料理，擺盤、裝飾都相當講究，必須一步一步慢慢來，雖然外觀很美，不過送到口中時，卻可能也錯過最可口的時間點。
↑新鮮生菜搭配份量十足的蛋捲，入口充滿香郁不油膩的蛋皮香氣，圖為培根蛋捲。
店裡明亮的裝潢、原木的色系，跳脫坊間傳統美式餐廳的黑、暗色系，就像Ken的個性一樣開朗大方。而他對於食材的採購也絕對秉持良心慎選，每天清晨都親自去市場採買最新鮮的食材，用油也一定是進口的橄欖油。他舉例說，就像我的外國朋友想做台式滷肉飯，卻選用泰國醬油，怎麼做都差一味，原因很簡單，要做有台灣味的滷肉飯，材料不是金蘭醬油，怎麼會做得出台灣的味道？所以，我不會用普通沙拉油來做美式料理。
↑Focus Kitchen提供巧克力布朗尼蛋糕，濃濃的熱巧克力醬包覆著蛋糕，切開來還是滿滿的巧克力。
而提到店內的特色餐點「肯恩招牌蛋捲」，Ken像我們介紹，美式的蛋捲是分成三折，非常隨性、容易的料理方式，但是Focus的蛋捲真的要有兩把刷子才辦得到，起初嘗試過上百遍，才抓到控制火候的竅門，什麼時候該大火再轉小火，這都是功夫所在，最後才能煎出中空的法式蛋捲，內餡有煙燻火腿、重口味野菇、切達起司，連客人吃過都讚不絕口，熱烈分享在自己的部落格。
另外，「德州鄉村炸牛排」整塊的沙朗牛排用「炸」的方式烹調，打破以往對沙朗牛排習慣只用煎烤的方式，獨特的酥脆口感，附上手工的奶油寬麵，光用看的就讓人口水直流，相當受店內客人歡迎。
分享自己的經營理念，Ken的想法非常單純，只是希望將好吃的美式料理介紹、推廣，讓客人吃得健康、開心，未來更期許Focus能在同一品牌下多元化發展，Focus牛排館、Focus Pasta、Focus麵包店，努力、專注地打造屬於自己的美食王國！
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