2011-09-13 10:07:58阿物
跟阿X乾麵一樣好吃 關廟麵滿足挑剔的嘴！
小拉拉說：
吃乾麵時最重視醬汁了，小拉拉還記得食尚玩家曾介紹過，台南有一家隱藏版的乾麵，主持人一口乾麵一口超大杯冰紅茶，光是在電視前面看就令人口水直流，大家有沒有知道哪裡有好吃的乾麵呢～
↑Q勁十足的蕎麥麵，加上含有冰糖的獨特「和風醬汁」與「山葵醬」的搭配，再灑上「芝麻海苔」，圖為日式蕎麥涼麵。
撰文／黃彥綺 圖／傳統味提供
你有沒有過吃東西時覺得「好可惜」的經驗？這家麵好吃，可是它的醬料不夠香；或是那家的醬料香，但麵吃起來軟軟的沒有嚼勁。從小熱愛吃麵的傳統味老闆鍾弘安，吃遍各國麵食，卻獨愛台灣的手工日曬「關廟麵」，為了試出「對味」的麵跟醬料，花了一年的時間，找尋台灣各地不同的食材，交叉「配對」，才終於找到絕佳秘方！
做了幾十年的媒體人，鍾老闆並不是從事美食起家，卻有張挑剔的嘴，因為忙碌的工作，全家人都是外食族，也因此特別重視口味、健康。不僅台灣的大小鄉鎮名產，甚至連國外的山珍海味都嚐遍，然而他仍鍾情於台灣最古早的傳統美味，更因此將自己創立的快煮麵取名為「傳統味」，希望將這個好味道傳遞出去。
↑醬料所搭配的「芝麻香油」，在吃後讓人齒頰留香。圖為傻瓜乾麵。
「為了試到最match的味道，我跟助理吃了整整一年的麵，真的吃到怕了，」鍾老闆說自己就是憑這股傻勁，才會瘋到把四五十家的麵、醬料、配料反覆配對試吃，只為了將全台灣各個領域最棒的食材結合。他瞇著眼笑說:「我的目標很明確、簡單，就是要賣最好吃、健康的麵，給跟我一樣挑剔的嘴。」
談起選擇「麻醬麵」的主要配料芝麻醬的過程，那是花了上百次測驗的結果，因為芝麻的香一定要保留，又要再帶有一點點醬油味，更不能因為加入醬油後，搶走了芝麻原有的香氣，但是一般的麻醬，往往都只聞得到淡淡的芝麻味，鍾老闆神采奕奕的說：「因為材料夠純，且不添加任何香料，因此我們的麻醬就算放了兩三個小時，都依舊香氣逼人！」
「日式蕎麥涼麵」Q勁十足，再配上冰糖調製的和風醬汁、阿里山山葵醬，傳統味更細心地附上芝麻海苔給消費者，吃得到冰糖的甘甜與哇沙米的嗆辣香味，鍾老闆更自信地說，許多愛吃辣的朋友，吃過後都讚不絕口，直說這樣又甜又嗆的組合，味道恰到好處。
↑以台灣中部地區所生產的紅蔥頭為原料，純手工，古法精製的「油蔥醬」，撲鼻的香氣十分開胃，圖為油蔥乾麵。
不同於市售的麵，通常都是全部醬料混在同一包，「傳統味」的麻醬每一種麵，、醬料都是每一包分別包裝，原因在於每種不同的味道，要新鮮剛攪拌在一起時才好吃，但如果先請工廠攪拌好了再賣出，味道就會很容易走調、變質，因此「傳統味」寧可分別包裝多花一點成本，也要確保好產品的品質。
鍾老闆堅持所有步驟不只要注意衛生嚴謹，添加物更是「拒絕往來戶」，尤其是麵體的品質，「保證不添加防腐劑、漂白劑、人工色素」，也是健康非油炸品，且所有包裝材料皆符合檢驗標準。」就像他做人的原則：坦白、不掩飾，做人跟做事都一樣認真。
熱情的鍾老闆採訪時一邊聊一邊煮麵，讓我驗證「油蔥乾麵」的真材實料，就跟包裝上寫得一模一樣，只需要快煮五分鐘，油蔥香氣四溢，還沒回過神，我的肚子早已經不爭氣地在哀號，老闆笑著說，平常在家吃還可以打個蛋花，加點青菜更豐富。
「傳統味」期許未來的客群，就像知名部落客王子麵設計的包裝一樣，不僅是年輕人喜愛的快煮麵，更是一家三代老中青都愛吃的美食。平易樸實的包裝，使用扎實的健康食材，並且堅持不添加化學香料的原則，就是要喚起你懷舊台灣的傳統美味！
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