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2011-08-25 10:10:08阿物

手做無敵！窯烤披薩同時抓住客人的胃和心

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↑烤蛋的概念類似口袋披薩，只是在麵皮裡面包上番茄、起司與火腿，圖為窯烤番茄蛋。

文／黃意晴

聽到要採訪pizza店，我的腦中立刻浮現出紅色的塑膠大看板的速食刻板象，原本以為是一場「平凡」的例行工作，但是當我走到位於台視附近、熱鬧的延吉街上時，馬上就發現自己錯了──遠遠的就看到用磁磚打造出顯眼的烤窯門面，走進店內，巨大烤爐就矗立在店中央，還不時散發出溫暖的紅光，PIZZA公主，果然像公主一樣的閃閃發光。

「等我一下下。」眼前這位擺著馬尾、打著赤膊的，就是PIZZA公主的老闆江先生，熟客都親切的叫老闆「地瓜」，念廣告出身的江老闆，除了會畫畫，還喜歡烤東西，畢業後學過麵包，也做過許多生意，在烤披薩之前，還賣了八年的烤地瓜，因此至今有不少客人都會直接稱呼他為「地瓜」，趣味之外也多了幾分人情味。

↑六坪大的空間，完全以木材、石頭打造，店內看得到的，都是老闆自己一手設計的。

平常的時間來店裡，就會看到地瓜老闆拿著鏟子，在火爐邊忙進忙出。這六坪大的空間，完全以木材、石頭打造，店內看得到的，都是他自己一手設計。佔地不大的店面，原本是40年的舊房子，從拆除天花板、牆壁，光是籌備就花了三、四年的時間，除了天性就喜歡原始、天然的東西，地瓜老闆還希望能營造獨特的感覺，「因為獨特會吸引人，吸引人就與眾不同。」一邊跟我們聊天，江老闆一邊手腳俐落地烤披薩，一把杏包菇，洗淨後切成片狀，再切成塊狀鋪滿整張麵皮，上面放上一層番茄，抓滿一把起司均勻灑落，放進火爐烤，就是炭燒杏包菇披薩；而炭燒美式臘腸，則以番茄、起司、洋蔥、青椒、杏包菇、臘腸等材料製作，顏色豐富，光看就有飽足感。「只要會烤麵包，烤披薩算是相對簡單的，」江老闆謙虛的說。擁有藝術家隨性氣息的他，面對披薩時，卻有一分獨到的堅持。他說，麵糰的熟成程度很重要，因此店內的披薩，都是手工拉擀而成，不加多餘醬料，除了健康、有嚼勁，僅放上新鮮食材進入火爐烤，也吃的到食材的原味。