2011-08-19 15:42:54阿物
頂級歐式手工派 吃出食物最真實的原味！
↑圖為布列塔尼草莓乳酪派。
撰文／黃彥綺 圖／邱明煌
位於熱鬧繁榮的頂溪站，一出來就是永和最多美食薈萃的地點，店家產品不優，就經不起這裡「人性」的考驗。「派夢地健康手工烘焙坊」開業兩年，從默默無名到年營收千萬，究竟它的獨特魅力與經營之道是什麼？老闆李玟學指著牆上的招牌說「以最真實的食材來滿足渴望的味蕾。」這就是我經營的最大顧盼。
派夢地並不大間，糕點樣樣真材實料相當精緻，門口有一個大花圈，像是在迎接每一位顧客，告訴你「歡迎來挖寶！」40種口味歐式手工派、30種口味的歐式手工麵包，歐式甜點及常溫蛋糕也有20種口味，小小一間店卻擁有近百種口味糕點，連丹麥、美國及加拿大的留學生，都成為這的忠實顧客。老闆滿足地笑說，這些外國學生真的很貼心，甚至在回國前把他們享用派夢地各類麵包跟派的合照送給我，還寫了一封很窩心的信，「每當我們想起家鄉時，吃了您的蛋糕或麵包就會覺得比較開心了」，派夢地用道地糕點，讓這群思念家鄉的外國學生，憶起家鄉的味道，這也是李老闆繼續堅持夢想的動力，客人們的鼓舞都是他成就感的來源。
李老闆年紀輕輕還不到四十歲，卻很有自己一套經營理念，他說東西稀有才特別，雖然派夢地生意很好，但也不急著開分店，因為這樣小小一家，反而可以比較容易掌控品質，這才是最重要的啊！我的夢想不是開一大堆連鎖店，而是希望把健康、營養的美食介紹給客人，讓吃過的人都能心滿意足，還想回來繼續吃，這樣就夠了，店家也才能真正的永續經營。
早年從事生機食品業的李玟學，再加上經常到歐洲考察，逐漸興起想把義大利及法國的美食帶進台灣，店名也取自義大利一個省名”Piemonte”，意思是「山腳下」。這個「美食之都」正是專門出產各類精緻可口的起司、火腿、白松露、巧克力和紅酒，義大利所有經典美食都在這個地方，香氣、食材更是他們最重視的關鍵。
↑使用頂級的澳洲產地、帶有酸味的乳酪，製作的葡萄牙乳酪派。
派夢地所有吃得到的通通是「手工」捏出來的，沒有任何使用機器輔助的，「派」是這裡的招牌，其實每一種口味都太可口了，硬要選只好挑出參加過比賽的「葡萄牙乳酪派」、「巧克力香蕉派」，李老闆驕傲地說，我們乳酪真的是使用最貴、頂級的澳洲產地帶有酸味的乳酪，還有回國的華僑直呼「我在國外吃到膩到不行的起司，卻在你這裏吃到停不下口，你怎麼辦到的？」
因為油、麵粉、起司、水果，所有客人吃得到的食材，派夢地都相當講究用最高等級的，店裡產品共通特色就是「忠於食物的原味，絕對不另外添加香料」，走進店裡聞到的是糕點的清香，沒有所謂的爆香，因為食物天然的味道本來就是自然清香，而非加入化學香精那種只有瞬間濃郁的爆香。
怎麼吃都不膩？這是許多客人吃過「義大利帕瑪森乳酪大歐包」的共同評語，麵包袋上看不到油油的痕跡，這是許多傳統麵包店辦不到的。李老闆本身就很有健康概念，他說自己都受不了太油、太甜，一吃多就會膩，當然不允許賣這樣的產品給客人。店裡所有的義大利手工派、麵包，都出自曾至義大利學廚藝的大主廚，開發出各類獨家口味，達到以天然食材滿足客人的味蕾的衷旨。
芒果布丁派、巧克力香蕉派裡面的水果保證是新鮮水果，而且絕不添增「果泥」，李老闆補充說，果泥雖然聞起來很香，但那是香精、色素調出來的，不符合我們要「真實」食物的健康理念。巧克力香蕉派使用的是比利時64%巧克力，為什麼要特別是64%？他解釋道，巧克力濃度低於60%會太甜，高於70%會苦，就是要64%才是剛剛好，最好吃的味道。
派夢地只用義大利原裝進口的頂級初榨橄欖油、澳洲產最頂級的乳酪、紐西蘭牛奶提煉的天然奶油，這些進口高級食材，當然都會提高店家的成本，但是也因為這樣的堅持，才能做出不一樣的產品，「不油、不膩、低脂、低糖」這不是簡單八個字而已，派夢地的每一樣食物真的就符合這四大標準，也是讓客人不斷回流的秘訣。
李玟學就跟他名字一樣斯文，但骨子裡卻又有義大利人熱情的性格，他熱情分享著店裡最暢銷、熱賣的口味，好東西就是要分享。不斷端出一個個可口的派、麵包，連不愛吃起司的我，在品嘗過葡萄牙乳酪派都忍不住豎起大拇指，訝異地說「真的完全吃不膩！」這帶一點酸味的起司香，配上脆皮的派，搭配出來的清爽口感，是真的好吃，因為過往很排斥起司的我，正不知不覺的，一口接一口吃不停嘴。
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