南京的蘿蔔是我們在市場上常見的長型蘿蔔，做蘿蔔糕味道差了點，但蘿蔔皮的份量夠，拿來涼拌最適合不過。蘿蔔皮的得帶點肉，厚厚劈下一層，這樣口感才好，剩下來大半條蘿蔔肉怎麼辦呢？當然不要扔掉，下次芭比告訴大家怎麼利用。涼拌蘿蔔皮另外一項秘密武器，芭比認為是香味撲鼻的鎮江醋，打開時的味道，香味蓋過醋味，和一般米醋大大不同，格友想做好這道菜，找到合宜的醋是基本要件。

涼拌蘿蔔皮準備材料：蘿蔔一條，鎮江醋1大匙、醬油1小匙、葵花油、香油、鹽、糖、辣椒各少許(Tips:製作這道涼拌蘿蔔皮，小的蘿蔔可能更好，皮多肉少、辛辣度又低。)

做法：

1.蘿蔔皮用刷子仔細刷乾淨，豎起來直著劈，把皮長長的劈下來，要帶點蘿蔔肉 ，劈下之後切成適當大小的段狀。

2.用一匙鹽醃漬蘿蔔皮10分鐘，之後用開水沖洗掉鹽分，擰乾蘿蔔皮，置盤中備用。

3.1小匙鹽、1小匙糖、辣椒末、1小匙醬油、1大匙鎮江醋置蘿蔔皮上。

4.熱鍋，倒入一小匙葵花油和一小匙香油，燒熱之後淋在蘿蔔皮上，攪拌均勻即可上桌。