2010-09-13 21:07:23湯姆叔叔
湯姆叔叔廚房之159，鮮蝦炒米粉
一天一道菜，用菜寫日記！第一百五十九天，第一百五十九道菜！
米粉介紹過了阿嬤的炒米粉、芋頭米粉湯、南瓜炒米粉以及涼拌粉絲，今天介紹一道粵菜餐館裡常見的鮮蝦炒米粉！炒米粉的高湯與油蔥酥是很重要的，阿嬤的炒米粉用的是豬油，今天用的是阿嬤牌的紅蔥酥加上鮮蝦仁的絕妙組合！
材料：
鮮蝦仁、胡蘿蔔、洋蔥、青蔥、香菇、米粉
做法：
1.將乾香菇洗淨泡溫水備用
2.將胡蘿蔔洗淨切絲備用
3.將洋蔥切絲備用
4. 鮮蝦仁用太白粉、米酒、鹽巴醃製備用
5.先將蝦仁油鍋爆香炒熟撈起備用
6.將米粉用開水燙熟撈起備用
7.蔥段油鍋爆香
8.洋蔥下鍋拌炒
9.香菇下鍋拌炒
10.胡蘿蔔絲下鍋拌炒
11.加入高湯一碗，加入調味料
12.加入紅蔥酥
13.加入米粉入鍋拌炒
14.加入鮮蝦仁拌炒
15.炒至高湯完全吸附於米粉
16.熄火
17.蝦仁炒米粉上桌
提醒：
米粉吸附湯汁的速度很快，但高湯的量須與米粉比例控制，才不致於變成米粉湯
有任何批評指教請您留言或來函e-mail://tomjiang1967@gmail.com
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