台中除夕圍爐預訂到府最喜氣！ 2017員林飯店年菜

3名蒙面歹徒11月29日持刀槍，闖入雲林縣西螺鎮農會總幹事廖錦富住家，拿出預先寫好的紙條聲稱已掌握廖與兒子行蹤，以後有事要好好配合。警方5日逮捕2名嫌犯，持續追緝另2人。廖錦富7日強調此次只有他參與農會總幹事遴選，應與選舉無關，研判對方意圖恐嚇取財。警方調查，上月29日晚上，廖錦富與妻兒在住家客廳看電視，突然闖入3名頭戴黑色毛線頭套男子，1人持槍、2人持刀，持槍男子遞了紙條給廖，上面寫著「你跟你兒子的行蹤我們都知道，要好好配合」，並告訴他「我們注意你很久了，好好配合」，隨即離去，過程約5分鐘。

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廖錦富隔日向警方報案，由於各地農會選舉將於明年2、3月開跑，廖錦富參與農會總幹事遴選，警方懷疑此案與選舉有關，成立專案小組展開調查，5日循線逮捕20歲鍾姓、31歲謝姓2嫌，並起出毛線頭套、長刀等犯案工具。2嫌坦承犯案，供稱有2名廖姓男子找上他們，說「要不要去一名有錢人家中，賺一條小條的，事後有1萬元」，其中一名廖姓男子帶著他們前往廖錦富家，他們只是去助陣。警訊後依恐嚇、違反槍砲彈藥刀械管制條例罪嫌送辦。西螺警分局副分局長黃仁男說，2嫌犯供稱，全案由一名廖姓男子策畫，由於供詞避重就輕，警方懷疑另有隱情，將追查在逃嫌犯，釐清此案是否與農會選舉有關。廖錦富說，當晚8點多，他看到有人走進住家庭園，由於常有親友來訪，並不以為意，3名歹徒闖入客廳後，他曾兩度問歹徒「要配合什麼」，但都沒回應。他平日沒有與人結怨，希望警方盡速調查清楚。(中國時報)

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工商時報【2017新北好吃年菜姚舜】

「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」，位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說，談到礁溪美食，大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜，或是用以附近漁港漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多人都忘了，礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。所以隨著天氣逐漸冷涼，又來到了溫泉泡湯的時節，長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案，讓客人在泡湯、住宿，並享受懷舊風味宜蘭菜餚，以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉，以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。

礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播，跟北投一樣，泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代，礁溪酒家林立，無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」，讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」，一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。

隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店，加上雪隧通車，今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區，只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有，就是沒有酒家菜」。於是，長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜，由主廚王維德掌杓，重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。

長榮鳳凰酒店很用心，為了推出酒家菜，事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老，想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現，礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍，基本上沒有差異，甚至連「那卡西文化」都一樣。

〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家，原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜，體現了日治時代廚師混血創作的用心，這道菜的菜名傳遞的「台式文法」，也加深了大家的印象。

王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心，螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌，魷魚乾切得既厚又長，排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩，然後下到湯裡共煮，湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁，以及芹菜和青綠色蒜苗同煮，成菜後湯汁清香甘，魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩，這是當年酒家中「既能下酒，又能解酒」的美味湯菜。

蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜，是台灣「醬菜文化」的代表，這些鹹香中帶著甘甜味道，柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜，除可與其它食材搭配熟菜，那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉，就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯，並加了宜蘭紅露酒提味，也是一經典酒家菜。

〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」，就是炒蛋，廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋，然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲，最後再下一根根針狀的散翅，帶著鍋香鑊氣上桌，正是台式熱炒最誘人的味道。

蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利，農漁畜牧事業發達，並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯，加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬，再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越，老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。

除了酒菜家，〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店，食材和食器都升了級，唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

INDEX

●竹芬中餐廳

2017雲林年夜飯地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

電話︰03-9100688

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