一點也不慶菜的好青菜！

說到日本料理，很少有人會想到「蔬食」，

到日本就是要吃燒肉、吃和牛、吃沙東米沙西米之類...

BUT真的，要說「蔬食」，

全亞洲...NO，全世界最PRO級的可能就是日本喔。

ＷＨＹ？

還有，這次有機會吃到台灣最PRO的水耕蔬菜，

AND 桃園超有創意的日本會席料理，

會爆出什麼樣米花...火花呢？

來到桃園的「日本の廚房」，開動囉！？

糾斗，這輛小餐車只是店門口的裝飾，

原來我們還沒到呢。

連門口的裝飾意象都這麼有創意，

大家可以期待等一下的餐點會有多少的爆點呢？

下面是有如盆栽的翠綠是「源鮮智慧農場」提供的水耕蔬菜，

油綠充滿生命的活力，沒有一般水耕菜的軟弱。

為什麼全世界最PRO級的蔬食可能來自日本？

老爺爺與小老婆常常去日本玩，或多或少對在地文化有一些好奇，

當我們尋找來由時，得到驚人的發現，

「そですか！」(sodesika‧原來如此)

原來在古代的日本，除了魚肉之外，是個幾乎不吃肉的國家。

(一定有人會說：「啥？哪有可能？」)

第一次聽到也覺得很突兀，

現在去日本玩，哪有不吃肉的？

從親子丼(雞肉)、炸豬排(豬肉)，到貴桑桑的壽喜燒(牛肉)，

還有去日本一定要吃的燒肉(和牛，讚！)，都是肉肉肉肉肉...

BUT：燒肉是韓國傳過來的、炸豬排是洋食、親子丼在日本歷史不到100年？

烘豆(真的)，泥棒(日本)一直到明治維新之前，基本上是不吃四隻腳動物的國家。

日本有長達1000多年的蔬食歷史，吃肉歷史只有200年不到，

所以要看和食中的肉料理，不如看蔬菜料理、魚料理，更來得有文化深度！

(至於為什麼，歡迎到老爺爺與小老婆的粉絲團敲碗喔)

真的開動了，這麼豐盛的一桌日式創意料理！

光是視覺就是一場饗宴。

會席料理(或說懷石料理)，

有「五色、五味、五法、五感」，

包含「生、煮、烤、炸、蒸」，

展現於外就是：煮物、唐揚(炸物)、吸物(湯)、醋物(生菜)...

一套會席料理，蘊藏了多少文化，交織多少時間經緯，才能成就？

提供餐點的是桃園知名的餐廳「日本の廚房」，

名店名菜總是讓人期待。

(開車不喝酒，喝酒不開車)

會席料理是搭配日本酒進食的，

原本會席料理就是我們說的宴會菜，

宴會無酒不歡，不是嗎？但是為了拍照，只能放棄喝酒嚕。

(日本酒最近在歐美的頂級料理中頻出風頭，銳不可擋)

搭配和式美食，定要有一位親和力滿點的「女將」，

「日本の廚房」有一位中心人物，就是這位「辣板娘」，

在席間與來客話家常，沒多久就熟稔起來，像是多年不見的好友。

日本文化中「接待」的概念，

都是圍繞著中心人物「女將」(OKAMI)。

「女將」的工作，

　讓每一位客人都有同樣的貼心接待，

　使客人對於提供的服務感到滿意與歡欣，

　傳達接待的心意與經營的理念。

雞肉絲綜合沙拉，搭配日式芝麻醬。

沙拉是最能表現蔬食的料理，

為顯露一葉一脈的甘甜，老闆用了肉類中味道最清淡的雞肉絲，

越是沒有烹調的料理，調味越是小心翼翼。

沒想到一小把菜葉，

竟然蘊藏如此豐富的生命元素，

細細咀嚼，味道深厚而富有層次，

這是因為用了最新的高科技栽培，利用植物最佳光譜，給予充足的日照，

肥料更是有特色，「源鮮」培養好菌，利用發酵生產健康的有機液肥。

牛蒡絲鰻魚，

鰻魚是日本人眼中最肥美的「河鮮」(河魚)，

為了凸顯與海洋中的魚類完全不一樣的脂嫩，

所以用上醬汁與燒烤脫去土味，

還原「河鮮之首」的美味。

在這裡配上爽脆的牛蒡，也是一絕。

生魚片，鮭魚、鮪魚、海膽、鮭魚子...，

許多朋友在吃生魚片的時候放棄了後面的生菜、蘿蔔絲，

其實在吃生魚片是，要品嘗下一種魚生的時候，

咬一口大葉(綠紫蘇)，吃一點蘿蔔絲，爽洗味蕾，

才能品嘗出魚生中細微的味道差異。

清酒蝦、小松菜番茄奶油炒，

小松菜又稱為日本油菜，鐵質、鈣質豐富，

品嘗起來有豐富的礦物質風味，帶一些些清爽的苦澀。

「源鮮」具有獨特的生物技術農業方法，

日本嫩葉小松能吃出「有如水果嫩脆」，

而且營養成分更勝於土種的蔬菜。

山藥勾芡炸豆腐，

用山藥泥包裹食物拿來油炸，

最常見的就是調理高級的蔬菜天婦羅，

主廚創意的使用豆腐，山藥深度的輕甜引領豆香，

加上佃煮的金針菇與醬汁。

鮪魚拌味噌醋佐小松菜，

味噌醋是擁有古老歷史的日式醬汁，

非常適合沾蔬菜與魚生，

是不是很配合之前說的，日本有千多年只吃蔬食與魚肉？

在這裡主廚一次就把魚生與蔬菜浸染味噌醋，

給大家千年的古日本回味之旅。

鹽烤廣島牡蠣，

廣島位於日本本島的南端，包圍著瀨戶內海，

瀨戶內海有日本「新鮮漁獲寶庫」的稱號，

這裡的貝類更是出名，到內海中的小島旅遊，

一定要品嘗他們的貝類料理喔。

龍膽石斑魚煮，襯上萵苣生菜，

主廚用「煮」的方式來處理龍宮美味─龍膽石斑，

跳脫台灣海鮮料理用「蒸」料理石斑的常軌，

鹹味濃郁，我自己多手多腳加了主廚自製的辣椒，意外的合拍。

蛤蜊味噌湯，吸物，

吸物(湯)，原本在會席料理中是第二道上桌的料理，

主廚將順序移動到主菜(石斑魚排)之後，定有特殊用意。

京都水菜是日本料理常見的蔬菜，

一般市面上的水菜通常不用靠近根部的莖，因為纖維質太粗，

但是「源鮮」的水菜大大顛覆我的想法，整株都清脆，

做到蔬菜「有如水果嫩脆」，莖葉厚實而纖維短。

吃這樣的蔬食，心情雀躍，身體由五體到七情(外在到內在)都健康了。

玄米&五股御飯，

小老婆很喜歡日式蒸煮的米飯，

內容豐富又甘甜，單獨當一餐都可以。

京都水菜醃漬，京都水菜涼拌，

「源鮮」的菜美味，有其道理。

來自「源鮮」的官方說明，

高標準的潔淨生產，完全隔絕外界的水汙染與空氣汙染；

每一種植物都有他專屬的光源，讓蔬菜生活在最快樂的環境；

高規格的生鮮活菜，製造過程人員全程品質監控蔬菜生長的過程。

會席料理最後一定會有甜點與水果，

主廚送上烤麻糬夾海苔，水果柳丁。

台灣最PRO的水耕蔬菜「源鮮」與日本料理，

兩者都是追求食材的最高境界，「純淨自然與最佳美味」，

這樣的理念合作之下，才有這次的健康體驗。

正是符合日本料理的精髓，也是兩家業者合作的契機。

辣板娘說了一席話讓大家都印象深刻：

「客人對我們來說就像家人一樣，

　我們提供的食物一定要讓大家能安心享，

　用唯有健康的食材，才能帶給人們幸福。」

後來我聽說，

源鮮智慧農場的董事長，原本是從事科技業，因為太過操勞，讓癌症找上了自己。

經過一連串痛苦的癌症治療過程，讓他開始思考自己的身體需要什麼？

「健康的蔬食與快樂的生活」。

於是他開始研究健康、無毒、不用農藥、也不會傷害土地的蔬菜種植法，

經過多年的投資發展，

四處向植物學界的領袖請教，請來世界知名的研究專家協助，

終於有了突破性的成果。

「源鮮」的水耕蔬菜營養豐富←→傳統的水耕蔬菜缺乏養分，

「源鮮」的水耕蔬菜用有機肥←→傳統的水耕蔬菜使用化肥，

「源鮮」的水耕蔬菜鮮脆甘甜←→傳統的水耕蔬菜硬如芒草，

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老爺爺常說：「美食讓心理健康」，

如果蔬食能變美食，那美食就能讓「身體心理都健康」。

本篇為邀約，文章所敘述均是本人真實感受。歡迎加入粉絲團參加賞文抽獎活動！

  老爺爺與小老婆

水耕蔬菜資訊：「源鮮智慧農場」

官方網站→ http://www.yeshealth.com.tw/index.html

產品訂購→ http://www.vegeplants.com/

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店家資訊：「日本の廚房」中山店、中埔店

電話：中埔店(03)326-0123，中山店:(03)378-2248，接受預約

地址：桃園區桃園市中埔六街129號,中山路863號

營業時間：週一-週日：11:00～21:00

公休日：中山店-星期二公休、中埔店-星期一公休

付款方式：only cash

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