做菜的朋友都被呼嚨了，給你Q彈的瑞典肉丸食譜

幾個禮拜前去瑞典看極光，順便吃了瑞典肉丸大餐，

從此念念不忘.....

回台灣第一件事就是做給自己吃，

好玩的事情來了，網路上的食譜做出來的味道口感完全不對！！

也許是我的搜尋能力太差。

可是我想做出在瑞典高檔餐廳(一人要NT$4000)裡的Q彈肉丸啊，

那才是我記憶中的味道。

根據我實證之後，網路的食譜錯在哪？

1.不一定要加蛋(雖然國外網站都說要)

2.馬鈴薯加在湯裡不是肉丸裡

3.麵包粉混合的是奶油不是牛奶

4.香料粉配方錯誤

這也是老爺爺「不藏撇步廚房的目的」：告訴大家真正的味道應該是什麼。

肉丸材料：

牛絞肉(全瘦)400g

豬絞肉(少肥)100g

洋蔥切細碎100g(可用洋蔥粉13g代替)

麵包粉40g(做炸雞用的就可以)

「梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油」，我用橄欖油代替奶油，比較健康

香料→黑胡椒粉、荳蔻粉、丁香粉、肉桂粉(可放少許八角粉)

醬汁材料：

牛肉高湯塊(或是牛肉高湯300ml)

白醬塊1/4盒(我使用好侍北海道白醬)

馬鈴薯泥50g(喜歡濃稠者可多放)

牛奶100ml

乾燥巴西里葉(洋香菜)

黑胡椒粉

步驟

1.絞肉、麵包粉混和

2.加上「梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油」

　(原本用熱奶油浸泡麵包粉，個人感覺不健康所以換步驟)

3.洋蔥屑事先用烤箱80度(需預熱)烤15分鐘後混進絞肉中

　(用洋蔥粉者不用再烤)

4.撒上香料粉，分量請自行斟酌，加入鹽巴三小匙

　一般是黑胡椒粉較多，肉桂粉荳蔻粉約各小半匙，丁香粉最少。

5.混合攪拌均勻，不用摔打排出氣體，擠成小球備用

　(瑞典餐廳裡的肉丸大約是IKEA肉丸的2~3倍大)

6.平底鍋放油用小火，油熱之後放入肉丸

　(外國人做菜不等油熱，冷油冷鍋就開始煮)

7.單面呈金黃之後翻面，全熟起鍋裝盤

　(可用菜鏟壓扁肉丸，破掉也沒關係，確定全熟)

8.醬汁製作，全部的材料放在一起攪拌煮滾即可，不用加鹽

　(洋香菜可多一些、黑胡椒粉適量；邊煎肉丸邊煮醬汁比較快)

p.s 馬鈴薯泥作法：選用台灣馬鈴薯，洗盡不去皮用鋁箔紙包裹

　　放入烤箱烤熟，取出去皮與芽眼部分，剩下的切碎壓泥。

　　或是去皮切塊水煮再壓碎，但是水分會太多。

肉丸裝盤之後淋上醬汁，灑一點新鮮迷迭香裝飾。

充滿北國氣氛的肉丸出爐啦，

脆彈好吃，各種香料在口鼻中圍繞，配上抹發酵奶油的烤脆餅，

就是瑞典人的吃法，有時候瑞典人會用馴鹿肉、駝鹿肉來代替豬肉，

那味道更是難形容，很像是味道很重的豬肉，但是口感更Q。

按照爺的作法，做出的肉丸才會像瑞典高級餐廳裡的美食，

香Ｑ彈牙與異國風情，瑞典的味道就是這樣。

不過瑞典人吃得很鹹，同樣的份量可能鹽巴放兩倍。

如果家中有牙口不好的人，才需要加雞蛋一顆，

加雞蛋後肉丸口感會變軟，但是煎煮時容易燒焦，請注意。