老爺爺與小老婆

2015-09-22 10:34:37老爺爺與小老婆

網購_極致版中秋烤肉_「大宴小廚」的中秋海鮮大餐

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　不藏撇步廚房──兼顧健康與美味的烤肉法　

一年一度中秋節，烤肉就是要澎湃，
今天拉開你的想像極限，用上最好的食材，「大宴小廚」的中秋海鮮大餐。
老爺爺與小老婆再教大家一些超美味健康烤肉法，還有上面那張照片不是炸蝦天婦羅喔，
欲知詳情請繼續往下看......。

秋刀魚(500g/3隻)，

「大宴小廚」提供的秋刀魚很新鮮，其他的每一種海鮮也是一樣。
冷凍漁貨都要經過退冰的程序，「大宴小廚」的新鮮漁貨退冰後都能放個半天，
再烹煮或是燒烤都還能品嘗鮮美的滋味。
秋刀魚是中秋烤肉標準配備，因為它便宜又好吃，不過今天來教大家「新烤法」。

魚用烤的失敗率其實很高，包上鋁箔紙是好方法，但是要怎麼調味呢？

包上錫箔紙，淋上醬油、米酒（約一比一），加一匙糖、一匙鹽，抹勻。
直接烤，或是就放在烤肉架的邊邊吸收餘熱都可以，冒出蒸氣後一、二分鐘後就能吃了。

公香魚(440g/4尾)，

香魚更簡單，用大量鹽包裹魚身，一樣用鋁箔紙包起來。
不過要記得，燒烤前再包，要是提前1小時包，就會變成醃魚，粉鹹的哩。

原味香腸(300g/1包)，

烤肉怎能無肉是呢？！
香腸直接放火上很容易燒焦，所以退冰後，先用滾水煮3分鐘，
此時香腸已經全熟，烤只是增加風味。

烤的時候用竹籤串上大蒜或蒜苗，烤熟後跟香腸一起吃，健康又美味，
大蒜不要剝皮，烤熟後再把皮剝掉，用烤的大蒜沒有辛辣與蒜臭，都轉變成香味囉。

煙燻鮪魚肉串(450g/10串)，

建議不要塗烤肉醬，塗一層橄欖油，沾蔥花，
然後邊烤邊撒黑胡椒，灑一點鹽，烤七分熟就好囉，
烤全熟會硬梆梆。

因為是煙燻口味，所以不宜過度調味。

半殼扇貝(420g/6顆)

中秋烤肉用到這種食材，就算是進階版夢幻烤肉。

因為扇貝有殼，殼可以當小小鍋子使用，烤起來方便許多。

不過殼與肉之間會有一些沙子，貝柱上會有一條沙腸，記得烤之前要洗乾淨，沙腸要去除。

準備蒜泥、薑泥、奶油、番茄醬、蔥花、起司、淋一點米醋。

嫌剁蒜泥、薑泥太累嗎？
日本人早就想到咧，去某些超市就有賣條狀像牙膏的蒜泥、薑泥，很方便吧？！
料理時不用錫箔紙，照片裡是裝飾用啦。

烤得時候要一邊烤一邊把上面的醬料攪勻，成品就會是這樣，
絕對比夜市裡賣的烤扇貝新鮮好吃十倍。

軟絲(250~300g/1隻)，

烤軟絲不用太囉嗦，要吃新鮮只要邊烤邊抹醬油就好，再撒日式辣椒粉調味。
建議肚子裡的內臟不要吃，退冰後挖出來，烤身體跟頭、腳即可，
烤30~50秒就很熟囉！烤海鮮沒什麼撇步，記得不要烤到全熟(魚除外)。

特大帆立貝(330g/6顆) 2L等級，

北海道特產的大干貝出現！！中秋烤肉用到這種食材，是高階版夢幻烤肉嚕。
因為太鮮甜，建議在錫箔紙上抹奶油，烤個20秒就好
或是煮成湯更鮮美，
用一包康X干貝雪菜濃湯的湯料包，先煮好湯，丟入干貝後馬上關火，用餘熱催熟即可

鮮美大草蝦(450g/10隻)，

烤蝦很簡單，就.......烤咩，
但是今天要跟大家說新烤法。醬汁味厚、烤起來又香、又簡單不失敗。

準備麵糊，把你今天晚上要烤的蝦、蔬菜、肉類....裹上麵糊，

稍微炸一下約20秒，麵糊有熟即可。
晚上烤的時候，把炸過的蝦、蔬菜、肉類拿上來烤，
因為有麵皮，烤肉醬會均勻沾再烤肉上，香氣十足、味道也加倍。
如果想炸熟一點，约40秒，就會變成天婦羅，請準備桔醋醬、胡椒鹽沾著吃，

天婦羅麵糊製法：

材料：低筋麵粉120g、全蛋2個、米酒40cc、冰水裡面要有冰塊100cc

做法：
1.把低筋麵粉+全蛋拌勻
2.+米酒+冰水攪拌成麵糊
3.把想要炸的蔬菜切片、海鮮放到麵糊中
4.油加熱，有一點點冒煙(大豆油)就可以開始炸