新一代食神──脇屋 友詞，料理鐵人食譜「朝天辣龍蝦」(日：避風塘香炒活龍蝦)　

如果有看日本綜藝節目《料理鐵人》的人一定知道這號人物，以中華料理「鐵廚」身分出現在節目中──脇屋 友詞，

這是指2012年的新料理鐵人，那時候的主持人是日本一級鮮肉──玉木宏，

鮮肉配美食  鐵廚配美食讓這個節目分外好看......我好像離題超遠。

總之，脇屋 友詞在1997年的舊《料理鐵人》節目中打敗了最強鐵廚陳建一(比賽中華料理，材料是木瓜)，

而且被陳建一推崇為中華料理的「新一代鐵廚」(鐵廚就是節目中的關主的意思)。

2015台灣美食展春秋主題展中，特別請脇屋 友詞來教大家做他的名菜「朝天辣龍蝦」(日：避風塘香炒活龍蝦)，

也跟大家談談「如何當一位會成功的廚師學徒」(我覺得這個的題目比較好)。

講座題目：料理人八訓

就算不是要立志當廚師的人，能聽聽大師的人生故事也是受益良多。

脇屋 友詞：「我從小愛吃，不愛念書」，

初二時父母帶我去中華料理餐館吃飯，第一次吃到那麼好吃的料理，驚為天人，

回家就試著自己做做看，發現自己隨便做的炒飯居然比媽媽做的還好吃？

爸爸覺得我既然喜歡做菜不愛念書，初中畢業就把我送去中菜餐館當學徒。

15歲進入餐館工作，那時候連刀子、鍋子......都還不會用，

剛進去的新人只能刷鍋子，剛開始時我連鍋子都抬不起來，每天就是洗盤子、洗鍋子，

等有一天手長出厚繭，發現半年前拿不起鍋子的我，現在已經可以輕易舉起大炒鍋。

廚師先輩告誡我：「背後要有眼睛，耳朵要像兔子一樣長」，(背後有眼睛的兔子？？)

依照我自己的理解，就是用耳朵仔細聽，聽到叮叮叮聲音，就知道主廚快要煮好菜，就趕緊把洗好的盤子遞上去，

聽到噹噹噹的聲音，知道要趕緊去接鍋子來洗。

我們的餐廳都是中國廚師，有來自上海的、台灣的，日本人都說中國人不會教人家做菜，這是錯誤的。

中國廚師不會直接教你東西，是你要用「心」去學。

當我在廚房刷了三年的鍋子，我用耳朵「看」主廚，他只要鍋子快燒好了，我馬上遞上毛巾給他，或是盤子馬上洗好遞給他，都在他們開口前就做好。

主廚喜歡喝的茶，我就一直泡給他喝，一直站在主廚的立場幫他想，所以主廚很喜歡我。

以後他會在煮好的鍋子上留一點菜或醬，這就是故意留給我品嘗的。

雖然主廚很喜歡我，但有一次我犯了大錯，我忘記顧好爐火，20隻烤鴨全焦了，被罵得很慘，

當時主廚立刻用別的材料來做菜，這讓我學到主廚要有隨機應變的頭腦，才能當指揮者。

主廚就像是指揮家，指揮不同的人去演奏最好的聲音，發出和諧的聲音。

脇屋 友詞：「跟大家說一個當時不能說，現在可以說的學徒秘密」，

就是每天一大早去準備餐廳的材料，打開冰箱，看到好吃的大蝦、很貴的肉，拿出來切一塊做料理給自己吃，這是一天中最快樂的事情，這也是學徒的小確幸。

中場休息，

跟大家報告一下如何做料理鐵人食譜「朝天辣龍蝦」(日：避風塘香炒活龍蝦)。

以「台灣朝天椒」創作「激辛」美食，

主廚還為這道菜取了個很有趣的副標「He-He-A-He」，形容辣到受不了時將嘴巴打開呼氣的聲音。

材料，

台灣的朝天椒，蔥，龍蝦，雞翅。

主持人梁幼祥在一旁催促，大家都想嘗一口。

用新鮮活龍蝦和雞翅炸至表面香酥，

將朝天椒和山椒爆香後均勻翻炒，香辣爽口的滋味讓人回味。

建議直接用手拿起來享用那可會讓人吮指回味。

新聞：

脇屋友詞開了4間屬於自己的餐廳，並被評為在「日本最受歡迎的中國餐館」之一。

在強調優雅、精緻的日本傳統文化中，有別於一般中華料理大盤菜呈現，他開始發揮巧思，融入法國料理元素並透過精湛手藝創作，

原本課程說明是料理鐵人食譜「朝天辣龍蝦」，

但因為作法很接近脇屋友詞在日本餐廳的招牌名菜「避風塘香炒活龍蝦」

所以我擅自增加了這個名字。

大家可以上脇屋友詞的餐廳網頁，他家的餐廳很高雅，完全不像是賣中菜的。

Wakyia中文網頁→http://www.wakiya.co.jp/index_ch.html

還介紹了「薬膳十味唐辛子」，

這是栃木県，湯西川溫泉的300年老舖秘傳食材。

倒出來看是這樣，

有興趣的朋友請上網→http://www.bankyu.co.jp/yakuzen/

說完料理，我們回到主題：

脇屋友詞：「有一次日本皇太子要來我們餐廳用餐，那天要求的是中西日料理。那時我就在想，他們天天都吃得太好，魚子醬、松露等，那我就要做家常菜給他們吃」

於是我用白菜、豆腐來做料理，讓他們讚不絕口。我覺得使用容易取得的食材，才能讓中華料理進到每個人的家裡。

看台上熱烈的「交談」(一個講日文一個講中文)，

可是台下的我還是沒吃到龍蝦，

嗚嗚嗚......，我最愛的龍蝦。

新一代食神台上很親切，到台下換掉廚師服，還是很親切的幫粉絲們簽名留念。

最後提供脇屋友詞的 料理人的八訓：

1.不能只會做事，要會企劃、要有想法

2.飯店有很多人在那邊，主廚要讓其他人快快做到企劃、進行跟演出。

3.讓自己更有感性。(要更加努力學習，鏡子要擦才會亮，刀子要磨才會利。)

4.讓自己看起來性感、有魅力。(帽子要戴好、頭髮要整齊、衣服要乾淨，自己都不打理乾淨好看，食物也不會好吃。)

5.自己要是個美食家。(除了自己的店外，要常常去吃好吃的餐廳，看別人店的菜為何好吃。)

6.經濟觀念。(要有經濟概念。)

7.健康管理。(身體健康，才能料理別人的健康。)

8.技巧。(保持最佳狀況，隨時都是學習階段，看主廚別人東西為何好吃，學習最佳的技術。)