匯鮮市集_對應食安危機，簡易食譜有高檔料理
鹽煎鱈魚佐蜜桔醬襯咖哩飯，簡稱桔醬鱈魚咖哩飯。
老爺爺與小老婆打算不管寫什麼食譜，一律『不藏撇步』，不藏私，推廣自己煮飯的健康生活。
春天正好是小金桔結果的日子，小金桔就是花市買來送人的小橘子樹，觀賞用也能食用。
第一道菜：鹽煎鱈魚佐蜜桔醬襯咖哩飯。
使用『匯鮮市集』南極海正圓鱈，
材料：鱈魚一塊、家中種的小金桔、白飯、印度咖哩粉、西洋芹(巴西里)或薄荷葉
步驟一，鱈魚切塊去皮，兩面抹一些太白粉，白胡椒粉。
步驟二，中火爆薑片，爆出香味來。
步驟三，薑片爆出味道後，放鱈魚塊一起煎，表面稍有焦黃就拿起來放旁邊。
料理時煎到外表熟(約8分熟)，裡面沒完全熟透沒關係，可以吃到圓鱈特有的奶香。
步驟四，小小火，米酒一大匙，味醂少許，糖一小匙，黑胡椒粉少許，小金桔剝皮去籽撕成小塊，小火煮滾3分鐘，稍微喇一喇就會變成變成醬，另碗盛裝。
步驟五，也是小小火，沙拉油少許，加入咖哩粉少許，隔夜白飯一碗放入拌炒均勻，要有耐心慢慢來，咖哩才會均勻。
步驟六，西洋芹(巴西里)或薄荷，一小把去梗剪碎，拌一大匙橄欖油。
最後，擺盤如上圖即可。
這篇料理是參考CITY SUPER的菜單再變化。
酸甜的桔醬去掉煎鱈魚的油膩，配上咖哩飯的香味，真是一口接一口。
第二道，避風塘酥炸魚下巴。
使用『匯鮮市集』的鮭魚下巴，大家買了鮭魚下巴會做什麼菜，味噌湯？其實魚下巴料理很多。
避風塘酥炸魚下巴是老爺爺的創新料理。
材料：鮭魚下巴、蒜酥、豆豉、蔥花、大辣椒、低筋麵粉、薑末、醬油。
本來應該用新鮮蒜頭自己炸蒜酥，為了求方便，買現成蒜酥也可以啦。
步驟一、鮭魚下巴完全退冰後，清水沖洗用廚房紙巾沾乾。
抹些許鹽，肉、皮、鰭都要，一點點就好，不然會鹹死人。
步驟二、均勻沾上麵粉，肉、皮、鰭都要沾，下油鍋炸到金黃熟透。
步驟三、魚下巴炸熟後先撈起放一邊，另起一鍋，炒薑末，香味出來後，依序加入：
醬油一小匙、豆豉一湯匙，拌炒後加蔥花一把、辣椒片，最後加一大碗蒜酥、一大匙白糖。
最後一個動作，把之前炸成金黃色的魚下巴，放入鍋中拌炒約30秒即可。
盛盤上桌，避風塘料理就是一種下酒菜，簡單做簡單好吃，啃著酥酥的魚下巴，跟朋友聊天說是非。
(飲酒過量、有害健康)
這道菜本來應該用新鮮大蒜切碎油炸，現做蒜酥會更香，但是太麻煩了，去超市買一包蒜酥也能搞定。
(喝酒不開車、開車不喝酒)
香！脆！沒有一點腥味，幾秒鐘這道菜就被我吃光了。
第三道：紐約焦糖豬排。
這也是老爺爺自創的料理，因為這次『匯鮮市集』提供的豬肉品質實在太好，如果隨便炸個豬排，那是糟蹋了好食材。味道很讚！如果不吃牛肉的朋友，可以把這個食譜記下來，因為爺的做法讓豬排吃起來有高級牛排的FU~。
材料：里肌肉、彩椒、胡椒鹽、黑糖、白糖、黑胡椒、辣椒、蔥花、醬油、乾燥西洋芹、紅椒粉。
匯鮮市集的里肌肉厚片實在很棒，肉質滑嫩，用這種做法口感會接近高級沙朗喔，如果用一般豬肉是做不出來的。
官網介紹：三九食品的無毒豬肉，從飼養到分裝，HACCP廠一貫化作業，有生產履歷吃得更放心。
步驟一、肉完全退冰後，擦乾灑上醃料。
包括：胡椒鹽、黑糖、白糖、黑胡椒、辣椒、乾燥西洋芹、紅椒粉。
每一種香料大約是半小匙，黑胡椒要多一些，而且要現磨的香味才夠，均勻抹在肉排上，輕輕拍打，讓醃料入味。
放著約2小時。
步驟二、起鍋少油，小火煎半熟，拿到一邊放著。
步驟三、原鍋加入一匙白糖、一匙黑糖、一匙醬油，中火煮滾起泡，放入豬排煎雙面帶焦香。
步驟四、另拿一碗，放醬油、蔥花、切碎辣椒泡著，當沾醬。
步驟五、彩椒去心、去白色內膜，切薄片。
步驟六、盛盤如上圖、潑灑一點辣味醬油。
爺說這配中國白酒，就拿了罐茅台放旁邊。
(喝酒不開車、開車不喝酒)
為什麼叫紐約椒糖豬排呢？因為爺曾經上網找美東的烤肉食譜，再從曾經紐約得獎的豬肋排中找靈感。
(飲酒過量、有害健康)
這道豬排料理其實滿花時間的，雖然過程不難，但是超乎預期的好吃。
by Tin
延伸閱讀
匯鮮市集
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