2011-01-21 01:26:53 緹緹TinTin的旋律

♫SOGO賞味廚藝班_巴西利風味烤雞胸

包豐川老師在C!ty supper,教你輕鬆做法式藍帶雞排

 

老師說:這是巴西利風味烤雞胸配甜椒馬鈴薯泥

巴西利風味烤雞胸也是大家所說的“法式藍帶雞排”。

與上一篇在天母SOGO_遇見迷人的田園沙拉主廚相同,為了表示尊重,所以我這篇po文的食材全部都在city supper購買,如果格友在家也想依樣畫葫蘆做一份大師級的藍帶雞排,請前往離你家最近的SOGO輕鬆採買。





 材料:  


 巴西里 一盒 NT$30
 麵包粉 一包 100g NT$25
 馬鈴薯 一袋 NT$69
 紅椒 一個 NT$41
 黃椒
一個 NT$47
 雞胸
二片 NT$63
 牛奶 一罐 NT$180
 愛摩塔乳酪
  NT$154

P.S 也有人把巴西里叫做荷蘭芹





先介紹馬鈴薯泥做法:

1.選用紅皮馬鈴薯,老師說這種馬鈴薯最甜。
2.老師做法是沒有去皮,連皮一起煮,
但是我給他削皮去芽眼。
老師抱歉,我又胡搞瞎搞了

3.湯鍋放水,開始煮馬鈴薯。

4.煮好的馬鈴薯放在篩盆上,努力的壓壓壓,把馬鈴薯壓成泥,篩子越細要花的力氣越大,可是口感越綿密。
爲了讓親愛的家人嚐到美味的料理,繼續努力的壓壓壓
5.加黑胡椒、海鹽少許。
6.加入大量起司、少許牛奶。
6.再把篩過的馬鈴薯放回瓦斯上,開小火快快拌(很久很久
7.把馬鈴薯得稠稠的就完成了。

因為法國人喜歡吃有點黏性的馬鈴薯泥。






超迷人、超親切、超帥的帥哥主廚示範如何做出香滑的馬鈴薯泥,老師一邊煮還一邊顧著煮彩椒的鍋子,真厲害。

左上圖爲馬鈴薯泥完成圖






1.取紫色大蒜幾顆,左圖老師示範如何徒手把大蒜壓碎,猴塞雷啊,我看我還是用菜刀拍好了。

2.彩椒切條,加一點橄欖油,灑一點鹽之花,開小火煮,不加水喔,用蔬菜本身出的水來煮,菜會更甜。






這是我做的馬鈴薯泥,放一點自己種的百里香裝飾,這過程可真是繁複呢。

至於好不好吃?就交給爺來告訴大家

爺:
馬鈴薯泥口感綿密,帶著牛奶與乳酪的香味,豐富而多層次的味道,讓原本簡單的馬鈴薯色彩炫麗了起來,真不愧是大師啊!

我:真的嗎?( 歹勢ing......

爺:我是說包老師啦!(啊...噢...嗚...逃命ing......





老師很仔細的介紹、示範每一個動作,我們跟著做,老師會過來指導到我們做對為止(帥哥指導,超開心)





藍帶雞排做法

1.雞胸肉退冰
2.從中間切開,不要切斷
3.巴西里剪碎
4.
愛摩塔乳酪剪小塊跟巴西里拌一拌
5.巴西里跟乳酪一起放入雞胸中
6.雞胸包回原樣,用牙籤固定住
7.打蛋,把雞肉全部沾上蛋汁
8.用雞肉沾上麵包粉
9.再沾一次蛋汁
10.再沾一次麵包粉
11.煎鍋放油,放入雞胸肉,想要知道肉有沒有熟,可以偷偷用叉子叉肉,沒有冒血水就是好了(爺:沒有叫救命就是好了。
12.煎好的雞排放在廚房紙巾上吸油,讓肉休息一下(爺:休息?肉也在逃命嗎?
13.再把雞胸肉放入煎鍋

大功告成!




 

好吃的巴西利風味烤雞胸配甜椒馬鈴薯泥

至於味道如何,再請滿頭包的爺告訴大家

爺:香酥的麵皮,雞肉中包著清爽的巴西里與濃郁的乳酪,原本清淡無味的雞胸變成一道多汁、好吃、又充滿歐洲風味的美味料理,真不愧是我的世紀大廚ㄚ。

我:




好友sofnon送的手工蛋捲拿來當餐後點心





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by Tin