在義大利，Pasta的種類多達上百種，長長短短、紅的、綠的看得人眼花撩亂！簡單來說，乾燥麵條可分為長型及短型義大利麵；長型義大利麵口感滑溜，短型義大利麵則耐嚼帶勁！至於手工製作的新鮮義大利麵，口感更細緻，因其柔軟度及滲透性較佳，所以可以更容易地吸附、沾裹醬汁！

義大利麵的醬汁一般依醬汁色澤區分為紅醬、白醬、青醬和橄欖油醬汁。紅醬最常見的是以番茄醬為基底的醬汁，也常會加上碎肉末，作成肉醬。番茄的鮮甜經過烹煮，毫不保留地都在醬汁中呈現！白醬也有人稱為「奶油蛋黃醬」，因為白醬的主要原料就是鮮奶油與蛋黃；至於青醬則常是由松子或羅勒為主要原料調製出青色的醬汁，因此稱為青醬；橄欖油醬汁常搭配大蒜爆香，因此也有人稱之為「大蒜醬」，常是透明色的醬汁，不濃稠，因此適合滑溜的圓柱狀麵條。 製作義大利麵時，除了完美的麵條與麵醬組合之外，還有五大食材是少不了的︰包括橄欖油、大蒜、羅勒、番茄及起士，再加上新鮮蔬果及香料的搭配，就能變化出各種口味的義大利麵囉！



(Info:美食天下)