2001-01-12 17:33:56TDa
五支澳洲Cabernet Sauvinon佳釀
前年11/14與多位同好以酒會友，主題是”澳洲Cabernet Sauvinon”，共選了五支澳洲佳釀:
Petaluma 1990 Coonawarra Red
Parker Estate 1996 Cabernet Blend Coonawarra Terra Rossa First Growth
Penfolds 1994 Cabernet Sauvignon South Australia Bin 707
Mount Mary 1995 Quintet Lilydale
Leeuwin 1993 Cabernet Sauvignon Margaret River
先將各支酒做一簡介:
Parker Estate 1996 Cabernet Blend Coonawarra Terra Rossa First Growth
W.S. score : --
Parker : *****
Hugh Johson : ***
Halliday : ****
Parker Estate “First Growth” 被Parker評為澳洲六支頂級五顆星酒款之一，不過它跟Robert M. Parker可是一點關係也沒有；Parker Estate位於Coonawarra，此酒莊相當年輕，成立於1975年，而”First Growth”是1988年才推出的頂級酒款，甫上市即頗受好評，目前已是澳洲最昂貴的紅酒之一。此酒年產量僅約2000箱，且只在特好年份才生產(1992,1995與1997即未生產)，1996是Coonawarra的極佳年份，’96 First Growth係由87% Cabernet Sauvignon與13% Merlot調配而成，具有非常集中的黑醋栗、胡椒、松露與橡木桶風味，均衡度與單寧極佳，餘味極長並帶有黑醋栗、胡椒與衫木的口感，建議窖藏8-15年。
Penfolds 1994 Cabernet Sauvignon South Australia Bin 707
W.S. score : 88
Parker : *****
Hugh Johson : ****
Halliday : *****
Bin 707是Penfolds酒廠的第二好酒，僅次於鼎鼎大名的Grange，事實上它也公認是澳洲最好的Cabernet Sauvinon酒款之一。此酒由100%的Cabernet Sauvinon釀成，第一個年份始於1964年，在1970-1975停產了六個年份，爾後只在1981因葡萄品質不良而停產過一次。此酒的釀製過程與Grange極為類似，一般認為它即使在不佳年份仍能維持好年份的一貫水準。1994的酒W.S.給于88分，並認為它”果味亮麗，醋栗與黑莓的風味背後有著密實的骨架，帶有非常好的水果餘韻；但深度與層次感似乎不如預期。現在已可品嚐，但2000年後會更好”。1994年份產量約2700箱，在1997 Sydney Wine Show中得到三面金牌，並勇奪該酒展之”Best Red Wine”。
Petaluma 1990 Coonawarra Red
W.S. score : --
Parker : *****
Hugh Johson : ****
Halliday : *****
Petaluma Coonawarra係產自20年樹齡的葡萄藤，每株葡萄數只保留極少串的葡萄，使得此酒具有非常濃郁集中的果味。1990年份極佳，號稱與1992年份同為1979年面市以來最好的兩個年份；比例為82% Cabernet Sauvignon與18% Merlot。’90的酒經過兩年的新橡木桶醇化，酒體紮實，單寧豐富，並有豐滿成熟的果味與極長的餘韻，建議陳年至2000年。
Leeuwin 1993 Cabernet Sauvignon Margaret River
W.S. score : 87
Parker : ****
Hugh Johson : ****
Halliday : ****(*)
Leeuwin酒廠的Chardonnay舉世聞名，而其Cabernet Sauvignon也迭有佳作，在’91,’92年份均是經典之作；’93年產僅260箱，一般而言雖不如’91,’92，但仍有一定水準。W.S.給此酒87分，認為它有薄荷藥草的香氣與口味，並帶有醋栗與梅子的餘味。建議2000年後飲用。
Mount Mary 1995 Quintet Lilydale
W.S. score : --
Parker : *****
Hugh Johson : ****
Halliday : *****
此酒莊創立不到30年，產量雖少但頗受好評；Quintet是其最高級酒款，年產量僅六十餘箱，非常稀少；此酒最特殊之處乃在於它使用五種波爾多葡萄品種調配而成(Cabernet Sauvinon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot)，這在澳洲是極少見的。
由於澳洲紅酒主要以Shiraz聞名，頂級酒中以Cabernet Sauvinon為主的酒實在不多，這次選的五支酒全是大有來頭的頂級Cabernet Sauvinon，尤其Mount Mary ”Quintet”，年產僅六十餘箱，非常難得，這特別要感謝黃教授的鼎力相助，使大家得享口福。這次依慣例是Blind Tasting，以下是眾人的酒評:
一號酒: 這是大家公認最差的一支酒，八個人中有六票最不喜歡它。Simon與我都認為它有一股類似香蕉油的奇怪氣味，葉醫師、張醫師、Jason認為它幾乎沒有香氣，黃教授的評語最是有趣:他認為此酒正處在尷尬期，感覺上有一點木桶、香草風味，也具有一點架構，但沒有年輕的果香味，成熟酒香又尚未熟成，應是有一點年紀但又不夠成熟的酒。
二號酒: 這支酒是本次參賽酒中的冠軍，有半數投它第一名。Jason認為它有咖啡香氣，果味重，餘味悠長；葉醫師、張醫師則一致認為它果味甚好、複雜度佳且後韻極好；我則覺得這支酒具有典型的澳洲Cabernet Sauvinon風味，有烏梅的口感與甜香，有一點像Wolf Blass ”Black Lable”。
三號酒: 這支酒一致公認顏色最深，骨架最明顯，單寧最重，酒體也最濃郁。此酒很快地就被一致猜到是Penfolds 707，不過Simon認為它口感不如預期。我對此酒倒是頗有好感，覺得它烏梅、醋栗的果香厚重，口感雖層次感稍弱，但如此濃郁厚實的酒質，極具發展潛力，20年後當成大器!
四號酒: 此酒除了Simon覺得它有木桶味外，其餘眾人都認為它清淡、細緻、高雅，散發著薄荷藥草芳香，顏色最淺，口感柔順均衡，不過餘韻甚短。公認是屬於”清秀佳人”型的酒款，獲得的唯一第一名票也是由在座唯一的美女葉太太所投，此酒應該會得到女性朋友的青睞。
五號酒: 此酒Simon並不喜歡，認為它酒質層次豐富，但有藥草等許多奇怪的味道；黃教授則覺得它有酸菜與草味，口感並有一絲奇怪的鹹味；但葉醫師卻是最喜歡這支酒，Jason也認為它有木桶與咖啡香味；我則覺得此酒藥草、樹葉香味明顯，並有咖啡的口感。
首先揭曉的三號酒Penfolds 707由於酒質最濃郁，全部都猜對；接著五號酒多數人猜是Parker Estate，也有人猜是Mount Mary，只有小弟我認為是Leeuwin，事後雖然是我猜對，但實在是勝之不武；因為Leeuwin 1993我曾喝過多次，一嚐之下當然甚有把握。唯一最讓大家失望的是Petaluma 1990 Coonawarra，此酒酒評甚佳，但公認無香氣亦不好喝，事實上它從甫開瓶一直到呼吸二小時後都沒有什麼改善，或許真如黃教授所言:它處在尷尬的年齡!
Petaluma 1990 Coonawarra Red
Parker Estate 1996 Cabernet Blend Coonawarra Terra Rossa First Growth
Penfolds 1994 Cabernet Sauvignon South Australia Bin 707
Mount Mary 1995 Quintet Lilydale
Leeuwin 1993 Cabernet Sauvignon Margaret River
先將各支酒做一簡介:
Parker Estate 1996 Cabernet Blend Coonawarra Terra Rossa First Growth
W.S. score : --
Parker : *****
Hugh Johson : ***
Halliday : ****
Parker Estate “First Growth” 被Parker評為澳洲六支頂級五顆星酒款之一，不過它跟Robert M. Parker可是一點關係也沒有；Parker Estate位於Coonawarra，此酒莊相當年輕，成立於1975年，而”First Growth”是1988年才推出的頂級酒款，甫上市即頗受好評，目前已是澳洲最昂貴的紅酒之一。此酒年產量僅約2000箱，且只在特好年份才生產(1992,1995與1997即未生產)，1996是Coonawarra的極佳年份，’96 First Growth係由87% Cabernet Sauvignon與13% Merlot調配而成，具有非常集中的黑醋栗、胡椒、松露與橡木桶風味，均衡度與單寧極佳，餘味極長並帶有黑醋栗、胡椒與衫木的口感，建議窖藏8-15年。
Penfolds 1994 Cabernet Sauvignon South Australia Bin 707
W.S. score : 88
Parker : *****
Hugh Johson : ****
Halliday : *****
Bin 707是Penfolds酒廠的第二好酒，僅次於鼎鼎大名的Grange，事實上它也公認是澳洲最好的Cabernet Sauvinon酒款之一。此酒由100%的Cabernet Sauvinon釀成，第一個年份始於1964年，在1970-1975停產了六個年份，爾後只在1981因葡萄品質不良而停產過一次。此酒的釀製過程與Grange極為類似，一般認為它即使在不佳年份仍能維持好年份的一貫水準。1994的酒W.S.給于88分，並認為它”果味亮麗，醋栗與黑莓的風味背後有著密實的骨架，帶有非常好的水果餘韻；但深度與層次感似乎不如預期。現在已可品嚐，但2000年後會更好”。1994年份產量約2700箱，在1997 Sydney Wine Show中得到三面金牌，並勇奪該酒展之”Best Red Wine”。
Petaluma 1990 Coonawarra Red
W.S. score : --
Parker : *****
Hugh Johson : ****
Halliday : *****
Petaluma Coonawarra係產自20年樹齡的葡萄藤，每株葡萄數只保留極少串的葡萄，使得此酒具有非常濃郁集中的果味。1990年份極佳，號稱與1992年份同為1979年面市以來最好的兩個年份；比例為82% Cabernet Sauvignon與18% Merlot。’90的酒經過兩年的新橡木桶醇化，酒體紮實，單寧豐富，並有豐滿成熟的果味與極長的餘韻，建議陳年至2000年。
Leeuwin 1993 Cabernet Sauvignon Margaret River
W.S. score : 87
Parker : ****
Hugh Johson : ****
Halliday : ****(*)
Leeuwin酒廠的Chardonnay舉世聞名，而其Cabernet Sauvignon也迭有佳作，在’91,’92年份均是經典之作；’93年產僅260箱，一般而言雖不如’91,’92，但仍有一定水準。W.S.給此酒87分，認為它有薄荷藥草的香氣與口味，並帶有醋栗與梅子的餘味。建議2000年後飲用。
Mount Mary 1995 Quintet Lilydale
W.S. score : --
Parker : *****
Hugh Johson : ****
Halliday : *****
此酒莊創立不到30年，產量雖少但頗受好評；Quintet是其最高級酒款，年產量僅六十餘箱，非常稀少；此酒最特殊之處乃在於它使用五種波爾多葡萄品種調配而成(Cabernet Sauvinon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot)，這在澳洲是極少見的。
由於澳洲紅酒主要以Shiraz聞名，頂級酒中以Cabernet Sauvinon為主的酒實在不多，這次選的五支酒全是大有來頭的頂級Cabernet Sauvinon，尤其Mount Mary ”Quintet”，年產僅六十餘箱，非常難得，這特別要感謝黃教授的鼎力相助，使大家得享口福。這次依慣例是Blind Tasting，以下是眾人的酒評:
一號酒: 這是大家公認最差的一支酒，八個人中有六票最不喜歡它。Simon與我都認為它有一股類似香蕉油的奇怪氣味，葉醫師、張醫師、Jason認為它幾乎沒有香氣，黃教授的評語最是有趣:他認為此酒正處在尷尬期，感覺上有一點木桶、香草風味，也具有一點架構，但沒有年輕的果香味，成熟酒香又尚未熟成，應是有一點年紀但又不夠成熟的酒。
二號酒: 這支酒是本次參賽酒中的冠軍，有半數投它第一名。Jason認為它有咖啡香氣，果味重，餘味悠長；葉醫師、張醫師則一致認為它果味甚好、複雜度佳且後韻極好；我則覺得這支酒具有典型的澳洲Cabernet Sauvinon風味，有烏梅的口感與甜香，有一點像Wolf Blass ”Black Lable”。
三號酒: 這支酒一致公認顏色最深，骨架最明顯，單寧最重，酒體也最濃郁。此酒很快地就被一致猜到是Penfolds 707，不過Simon認為它口感不如預期。我對此酒倒是頗有好感，覺得它烏梅、醋栗的果香厚重，口感雖層次感稍弱，但如此濃郁厚實的酒質，極具發展潛力，20年後當成大器!
四號酒: 此酒除了Simon覺得它有木桶味外，其餘眾人都認為它清淡、細緻、高雅，散發著薄荷藥草芳香，顏色最淺，口感柔順均衡，不過餘韻甚短。公認是屬於”清秀佳人”型的酒款，獲得的唯一第一名票也是由在座唯一的美女葉太太所投，此酒應該會得到女性朋友的青睞。
五號酒: 此酒Simon並不喜歡，認為它酒質層次豐富，但有藥草等許多奇怪的味道；黃教授則覺得它有酸菜與草味，口感並有一絲奇怪的鹹味；但葉醫師卻是最喜歡這支酒，Jason也認為它有木桶與咖啡香味；我則覺得此酒藥草、樹葉香味明顯，並有咖啡的口感。
首先揭曉的三號酒Penfolds 707由於酒質最濃郁，全部都猜對；接著五號酒多數人猜是Parker Estate，也有人猜是Mount Mary，只有小弟我認為是Leeuwin，事後雖然是我猜對，但實在是勝之不武；因為Leeuwin 1993我曾喝過多次，一嚐之下當然甚有把握。唯一最讓大家失望的是Petaluma 1990 Coonawarra，此酒酒評甚佳，但公認無香氣亦不好喝，事實上它從甫開瓶一直到呼吸二小時後都沒有什麼改善，或許真如黃教授所言:它處在尷尬的年齡!