2006-11-01 17:54:34TDa
難忘的櫻花宴
我喜歡品嚐葡萄酒，喜歡研究葡萄酒，這十幾年來結交了許多葡萄酒同好，也先後曾經參加過一些品酒團體，有些是品酒態度比較認真的，有些則是品酒態度比較輕鬆的；其中的一個是酒界大老劉鉅堂大師所主辦的”玫瑰人生品酒餐會”，每個月舉辦一次，以前每次都是喝頂級好酒，吃頂級餐廳，迄今已連續辦了十多年，堪稱是台灣歷史最悠久、未曾中斷過的品酒聚會。而在每次的”玫瑰人生品酒餐會”中，每每眾人喝到興起，覺得下次的相聚又要到一個月以後，往往有望穿秋水之憾，因此就會臨時起意，當下另行現場邀約8-10人左右，約好每人帶一瓶好酒，過幾天找個好餐廳再來品酒聚餐；由於這種聚會皆為臨時起意，既無特定召集人，時間也不固定，因此我們稱它為”玫瑰人生會外會”。
”玫瑰人生會外會”每次聚會的成員都不太固定，不過由於是每人自行帶一瓶酒，而一瓶酒通常只能倒8-12杯，因此每次臨時起意時，通常只會邀約8-12人；不過由於參加玫瑰人生餐會的人士多半都事業有成，除了小弟我以外都藏酒甚豐，因此大夥兒自己帶來聚餐的酒幾乎都沒有low end的酒，往往一些我平日不常喝到的名酒，例如波爾多五大酒莊的酒，就經常出現在”玫瑰人生會外會”中，其他一些希罕的名酒，例如Parker給100分的1982 Chateau Pichon-Lalande、DRC的Romanee St.-Vivant、1975 Chateau Petrus、Guigal 1985 Cote Rotie La Mouline等等，也都是曾經出現在”玫瑰人生會外會”的名酒；這個會外會不但酒喝得高檔，而且餐也絲毫不含糊，由於聚餐地點通常都是某些熟識該餐廳的會員去訂的，菜色都會特別關照，往往一餐吃下來，人人都是讚不絕口；我個人就常常吃著喝著，幾乎到了人生至此、夫復何求的境界。我的學長黃教授曾說過:”參加玫瑰人生的目的，就是為了能參加玫瑰人生會外會!” 其實這雖屬玩笑話一句，但也充分說明了”玫瑰人生會外會”美食美酒的精采程度。
不論是”玫瑰人生品酒餐會”或是”玫瑰人生會外會”，參與出席率最高的是一對蔡姓夫婦，而蔡先生也理所當然的成為蟬聯多年的”玫瑰人生會長”；蔡會長為人爽朗、極其和善，每年二月櫻花盛開之際，他都會邀約玫瑰人生的會員們到他陽明山別墅喝酒賞櫻兼泡湯，因此每年初春的”玫瑰人生品酒餐會”，都會在蔡會長的陽明山別墅舉辦，這也成了一項不成文的慣例，而這一年一度的聚會，我們都稱之為”櫻花宴”。
蔡會長的別墅位於陽明山中國大飯店(現已改名為陽明山中國麗緻飯店)旁的大亨路社區，該社區由山溪圍繞，形成一個自然的封閉社區，裡面只有二三十戶，每戶都是獨棟別墅，價值不斐；在早期可向自來水公司申請溫泉接管，因此只要當初有申請的，家裡都有來自陽明山的溫泉，而且還是水公司直接從溫泉源頭拉管來的溫泉，水質非常優良，每個月只要繳幾百元的水費，可說非常的超值。蔡會長的別墅除了建造得美侖美奐、又有優質天然溫泉之外，最特別的是院子裡有一棵巨大的老山櫻樹，看起來可能有超過五十年的樹齡，每年的櫻花宴也都在院子裡舉行，餐的部份則是請外燴上來做菜；大夥餐前泡泡溫泉，晚餐時一邊喝著葡萄酒，一邊賞著山櫻花，偶爾幾朵櫻花會飄落下來，非常的詩情畫意。
在我參加的幾次櫻花宴中，固然每一次都是花前月下、欲罷不能，不過在那種環境與氣氛之下，葡萄酒往往淪為配角，事後回想起來，常常連喝過些什麼酒都不太記得，不過倒是有一次的櫻花宴，其中大家喝的一瓶酒讓我最為難忘，固然那瓶酒也算得上是世界百大名酒，而且喝過的每個人都稱讚連連，不過當晚我跟黃教授卻是一口也沒喝，而且一點也不覺得遺憾；(很懸疑吧?) 而此酒讓我難忘的原因，其實竟然是它的年份！(更懸疑了吧?)
1999年玫瑰人生櫻花宴那天是晚餐聚會，恰巧當天星坊酒業在下午二點辦了一場Dominus的垂直年份品酒會，星坊提供了1989-1996共七個年份的Dominus(獨缺1993年份)，採矇瓶品嚐的方式，讓付費參加的約十位酒友們品嚐討論；說到Dominus，那麼應該幾乎所有的網友都聽過這支酒，它不但在美國酒中名列前矛，即使要選出全世界百大葡萄酒，Dominus也通常會在名單之內。波爾多最貴的紅酒Chateau Petrus的莊主Christian Moueix，年輕時畢業於畢業於加州大學戴維斯分校的葡萄酒系，他在1982年回到加州尋找合作酒莊，結果找到了一對姐妹花，共同成立了Dominus酒莊，第一個年份為1983年，走的是高級酒款路線；拜Chateau Petrus的盛名之賜，此酒在美國越來越搶手，十幾年前我在美國打混時，還記得此酒當時一瓶約40美元，雖比50美元的Opus One便宜一點，但已經是最貴的美國酒之ㄧ了；經過了這些年，現在一瓶Dominus都要一百美元以上，雖然仍是昂貴的美國名酒，但相較於近十年內才冒出的一堆美國車庫酒，一百美元只能算是小巫見大巫而已。
”玫瑰人生會外會”每次聚會的成員都不太固定，不過由於是每人自行帶一瓶酒，而一瓶酒通常只能倒8-12杯，因此每次臨時起意時，通常只會邀約8-12人；不過由於參加玫瑰人生餐會的人士多半都事業有成，除了小弟我以外都藏酒甚豐，因此大夥兒自己帶來聚餐的酒幾乎都沒有low end的酒，往往一些我平日不常喝到的名酒，例如波爾多五大酒莊的酒，就經常出現在”玫瑰人生會外會”中，其他一些希罕的名酒，例如Parker給100分的1982 Chateau Pichon-Lalande、DRC的Romanee St.-Vivant、1975 Chateau Petrus、Guigal 1985 Cote Rotie La Mouline等等，也都是曾經出現在”玫瑰人生會外會”的名酒；這個會外會不但酒喝得高檔，而且餐也絲毫不含糊，由於聚餐地點通常都是某些熟識該餐廳的會員去訂的，菜色都會特別關照，往往一餐吃下來，人人都是讚不絕口；我個人就常常吃著喝著，幾乎到了人生至此、夫復何求的境界。我的學長黃教授曾說過:”參加玫瑰人生的目的，就是為了能參加玫瑰人生會外會!” 其實這雖屬玩笑話一句，但也充分說明了”玫瑰人生會外會”美食美酒的精采程度。
不論是”玫瑰人生品酒餐會”或是”玫瑰人生會外會”，參與出席率最高的是一對蔡姓夫婦，而蔡先生也理所當然的成為蟬聯多年的”玫瑰人生會長”；蔡會長為人爽朗、極其和善，每年二月櫻花盛開之際，他都會邀約玫瑰人生的會員們到他陽明山別墅喝酒賞櫻兼泡湯，因此每年初春的”玫瑰人生品酒餐會”，都會在蔡會長的陽明山別墅舉辦，這也成了一項不成文的慣例，而這一年一度的聚會，我們都稱之為”櫻花宴”。
蔡會長的別墅位於陽明山中國大飯店(現已改名為陽明山中國麗緻飯店)旁的大亨路社區，該社區由山溪圍繞，形成一個自然的封閉社區，裡面只有二三十戶，每戶都是獨棟別墅，價值不斐；在早期可向自來水公司申請溫泉接管，因此只要當初有申請的，家裡都有來自陽明山的溫泉，而且還是水公司直接從溫泉源頭拉管來的溫泉，水質非常優良，每個月只要繳幾百元的水費，可說非常的超值。蔡會長的別墅除了建造得美侖美奐、又有優質天然溫泉之外，最特別的是院子裡有一棵巨大的老山櫻樹，看起來可能有超過五十年的樹齡，每年的櫻花宴也都在院子裡舉行，餐的部份則是請外燴上來做菜；大夥餐前泡泡溫泉，晚餐時一邊喝著葡萄酒，一邊賞著山櫻花，偶爾幾朵櫻花會飄落下來，非常的詩情畫意。
在我參加的幾次櫻花宴中，固然每一次都是花前月下、欲罷不能，不過在那種環境與氣氛之下，葡萄酒往往淪為配角，事後回想起來，常常連喝過些什麼酒都不太記得，不過倒是有一次的櫻花宴，其中大家喝的一瓶酒讓我最為難忘，固然那瓶酒也算得上是世界百大名酒，而且喝過的每個人都稱讚連連，不過當晚我跟黃教授卻是一口也沒喝，而且一點也不覺得遺憾；(很懸疑吧?) 而此酒讓我難忘的原因，其實竟然是它的年份！(更懸疑了吧?)
1999年玫瑰人生櫻花宴那天是晚餐聚會，恰巧當天星坊酒業在下午二點辦了一場Dominus的垂直年份品酒會，星坊提供了1989-1996共七個年份的Dominus(獨缺1993年份)，採矇瓶品嚐的方式，讓付費參加的約十位酒友們品嚐討論；說到Dominus，那麼應該幾乎所有的網友都聽過這支酒，它不但在美國酒中名列前矛，即使要選出全世界百大葡萄酒，Dominus也通常會在名單之內。波爾多最貴的紅酒Chateau Petrus的莊主Christian Moueix，年輕時畢業於畢業於加州大學戴維斯分校的葡萄酒系，他在1982年回到加州尋找合作酒莊，結果找到了一對姐妹花，共同成立了Dominus酒莊，第一個年份為1983年，走的是高級酒款路線；拜Chateau Petrus的盛名之賜，此酒在美國越來越搶手，十幾年前我在美國打混時，還記得此酒當時一瓶約40美元，雖比50美元的Opus One便宜一點，但已經是最貴的美國酒之ㄧ了；經過了這些年，現在一瓶Dominus都要一百美元以上，雖然仍是昂貴的美國名酒，但相較於近十年內才冒出的一堆美國車庫酒，一百美元只能算是小巫見大巫而已。
早期的Dominus最特別的就是它的酒標，圖案就是莊主Christian Moueix的素描畫像，每年不同，側面的、正面的、全身的、半身的、彩色的、黑白的全部都有，一直到1991年份開始，酒標才換成現在只有字沒有圖的簡樸樣式；不過我所認識的酒友，幾乎都一面倒的認為舊的酒標比較有特色，而且在收藏上也比較有質感，不過就品嚐的質感而言，倒是最近的年份似乎比較出色；我的學姊最近就曾經到Napa把高檔酒喝了一輪，結論是: Dominus最出色！而我個人似乎對於Dominus特別有緣，從沒花錢買過一瓶酒，卻陸續喝過十幾個年份的Dominus，老實說我覺得Dominus非常努力想做得像波爾多，但結果是它既不像波爾多、也不像加州酒，而且早期的酒每個年份喝起來都不一樣，或許這也是一種特色吧！
話題回到1999年的星坊品酒會，下午我與黃教授喝完了七個年份的Dominus之後，就開始討論晚上去櫻花宴要帶什麼酒，黃教授突然提出了一個驚世駭俗的點子，就是把現場瓶子裡剩下的Dominus帶去給大家鑑賞，於是二話不說，當下由黃師傅負責”勾兌”，以1994年份剩下的約十分之一瓶為基酒，逐一加入各約三分之一瓶的1995、1996年份(這二個年份剩下最多)，再把其他年份剩下的Dominus也胡加一通，最後兜成一整瓶Dominus，再把瓶塞塞回去就大功告成了！瓶子看起來是1994 Dominus，但其實應該算是N.V. Dominus，我喝了一小口，非常的奇特，幾乎完全沒有香氣，也完全不像任何一個年份的Dominus，反而比較像波爾多，只是不知這算是優點還是缺點？
由於之前喝Dominus喝了一下午，雖然天色尚早，但大家早就已經飢腸轆轆，因此我們先去吃了一頓午晚餐，到了快八九點才抵達陽明山蔡會長家中；當時已經天黑，而且由於是請庸雅坊上來做外燴，晚餐開始較早，因此主菜也已經差不多吃完，已進入喝酒社交的時段；櫻花宴中大夥正在把酒言歡，見到我與黃教授前來致意，紛紛邀約我們入座；但見黃教授趁著夜色，掏出包包中的Dominus往桌上一放，由於後院之中只有幾盞小燈，昏暗中眾人酒酣耳熱之際，也沒發現桌上多了一瓶酒，直到突然有人倒酒時發現了它，頓時有人認出了這瓶Dominus，直稱它是美國第一好酒，並說它是Parker給100分的名酒(其實Parker給它99分)，當下眾人紛紛來倒酒，兩三下一瓶酒就倒光光，並且人人讚不絕口，聞的聞、喝的喝、搖的搖、晃的晃，還有幾個人捨不得喝完，慢慢的在觀察它的變化。當天櫻花宴喝的酒是會員各自帶的，一人一瓶，酒款眾多，我已記不得所有的酒款，只約略記得大多都是波爾多列級酒莊的酒，也算是名酒薈萃，不過當晚最耀眼的，很顯然就是這瓶Dominus！
幾年前Wine Spectator曾有一篇報導，裡面說到澳洲有一個葡萄酒商，他賣的自家品牌的葡萄酒非常奇特，此人沒有葡萄園，也沒有釀酒設備，但卻有一整套裝瓶設備，他每年最重要的工作，就是到市面上把一些產量夠大的葡萄酒各買一瓶，然後自己東加一點、西加一點，調配出自己覺得滿意的口味，然後依照這個最終的比例，去市面上把那些酒買一大堆回來加以調配，然後另行裝瓶並貼上自有品牌販售；我已經不記得那家澳洲酒商的名字，也不知到他的生意是否蒸蒸日上，不過既然在上海可以把Chateau Lafite加可樂來喝，那麼把不同的葡萄酒加在一起喝，又有何不可呢？
這些年來，我偶爾心血來潮，也會把一些喝剩的紅酒亂加一通來試試(白酒倒是從未試過)，通常我都是混家同一種類的酒，例如波爾多或加州Cabernet，不過截至目前為止，結果是幾乎沒有任何酒會變得更好！唯一的一次例外，就是某次餐會喝了一瓶1945年份的蘇聯波特酒，沉澱的酒渣一片片大如樹葉，且佔了約四分之一的酒瓶；當天我把酒瓶帶回家，加入一般的無年份湯尼波特酒，浸泡一天後，酒喝起來居然有如名廠的年份波特，好喝又複雜，不過這是我唯一例外的經驗，其他的時候都是槓龜；我混過最頂級的酒應該是1961 Pichon-Longueville-Baron 加 1961 Ducru-Beaucaillou，不過結果馬上變得完全沒有香氣，口感也變得怪怪的，看來我是沒有什麼釀酒的天份，還是乖乖的喝別人釀的酒為妙。不過我每次把剩酒拿來做實驗的時候，都會想到那次難忘的櫻花宴與N.V. Dominus！
話說Christian Moueix找了一對加州姐妹花，共同成立了Dominus酒莊，不過主要負責釀酒的還是同為股東的加州二姐妹，直到1996年，Christian Moueix買下Dominus酒莊全部的股份，至此成為Dominus的唯一老闆。然而接下來在1998/1999/2000連續三個年份表現不佳，也是自1983第一個釀製年份以來，Parker唯一給分低於90分的三個年份，因此也有人懷疑Dominus是否就此一蹶不振？不過他隨即立刻重整旗鼓，在接下來的2001/2002/2003連續三個年份，Parker的評分都不低於95分，也算是扳回了顏面；不過新年份的Dominus，據說越做越像頂級波爾多，而身為一支加州酒，做得反而不像加州酒，這到底是優點還是缺點呢？Dominus這些年來改了酒標圖案、改了股東結構，如今連風格與口味，也逐漸偏離早期的路線，除了Christian Moueix仍是老闆，其他似乎都已景物全非，在Parker又開始給它高分的同時，我感覺雖然Dominus回來了，但也永遠的消失了！(最後一句若有似曾相識之處，純屬巧合！)
話題回到1999年的星坊品酒會，下午我與黃教授喝完了七個年份的Dominus之後，就開始討論晚上去櫻花宴要帶什麼酒，黃教授突然提出了一個驚世駭俗的點子，就是把現場瓶子裡剩下的Dominus帶去給大家鑑賞，於是二話不說，當下由黃師傅負責”勾兌”，以1994年份剩下的約十分之一瓶為基酒，逐一加入各約三分之一瓶的1995、1996年份(這二個年份剩下最多)，再把其他年份剩下的Dominus也胡加一通，最後兜成一整瓶Dominus，再把瓶塞塞回去就大功告成了！瓶子看起來是1994 Dominus，但其實應該算是N.V. Dominus，我喝了一小口，非常的奇特，幾乎完全沒有香氣，也完全不像任何一個年份的Dominus，反而比較像波爾多，只是不知這算是優點還是缺點？
由於之前喝Dominus喝了一下午，雖然天色尚早，但大家早就已經飢腸轆轆，因此我們先去吃了一頓午晚餐，到了快八九點才抵達陽明山蔡會長家中；當時已經天黑，而且由於是請庸雅坊上來做外燴，晚餐開始較早，因此主菜也已經差不多吃完，已進入喝酒社交的時段；櫻花宴中大夥正在把酒言歡，見到我與黃教授前來致意，紛紛邀約我們入座；但見黃教授趁著夜色，掏出包包中的Dominus往桌上一放，由於後院之中只有幾盞小燈，昏暗中眾人酒酣耳熱之際，也沒發現桌上多了一瓶酒，直到突然有人倒酒時發現了它，頓時有人認出了這瓶Dominus，直稱它是美國第一好酒，並說它是Parker給100分的名酒(其實Parker給它99分)，當下眾人紛紛來倒酒，兩三下一瓶酒就倒光光，並且人人讚不絕口，聞的聞、喝的喝、搖的搖、晃的晃，還有幾個人捨不得喝完，慢慢的在觀察它的變化。當天櫻花宴喝的酒是會員各自帶的，一人一瓶，酒款眾多，我已記不得所有的酒款，只約略記得大多都是波爾多列級酒莊的酒，也算是名酒薈萃，不過當晚最耀眼的，很顯然就是這瓶Dominus！
幾年前Wine Spectator曾有一篇報導，裡面說到澳洲有一個葡萄酒商，他賣的自家品牌的葡萄酒非常奇特，此人沒有葡萄園，也沒有釀酒設備，但卻有一整套裝瓶設備，他每年最重要的工作，就是到市面上把一些產量夠大的葡萄酒各買一瓶，然後自己東加一點、西加一點，調配出自己覺得滿意的口味，然後依照這個最終的比例，去市面上把那些酒買一大堆回來加以調配，然後另行裝瓶並貼上自有品牌販售；我已經不記得那家澳洲酒商的名字，也不知到他的生意是否蒸蒸日上，不過既然在上海可以把Chateau Lafite加可樂來喝，那麼把不同的葡萄酒加在一起喝，又有何不可呢？
這些年來，我偶爾心血來潮，也會把一些喝剩的紅酒亂加一通來試試(白酒倒是從未試過)，通常我都是混家同一種類的酒，例如波爾多或加州Cabernet，不過截至目前為止，結果是幾乎沒有任何酒會變得更好！唯一的一次例外，就是某次餐會喝了一瓶1945年份的蘇聯波特酒，沉澱的酒渣一片片大如樹葉，且佔了約四分之一的酒瓶；當天我把酒瓶帶回家，加入一般的無年份湯尼波特酒，浸泡一天後，酒喝起來居然有如名廠的年份波特，好喝又複雜，不過這是我唯一例外的經驗，其他的時候都是槓龜；我混過最頂級的酒應該是1961 Pichon-Longueville-Baron 加 1961 Ducru-Beaucaillou，不過結果馬上變得完全沒有香氣，口感也變得怪怪的，看來我是沒有什麼釀酒的天份，還是乖乖的喝別人釀的酒為妙。不過我每次把剩酒拿來做實驗的時候，都會想到那次難忘的櫻花宴與N.V. Dominus！
話說Christian Moueix找了一對加州姐妹花，共同成立了Dominus酒莊，不過主要負責釀酒的還是同為股東的加州二姐妹，直到1996年，Christian Moueix買下Dominus酒莊全部的股份，至此成為Dominus的唯一老闆。然而接下來在1998/1999/2000連續三個年份表現不佳，也是自1983第一個釀製年份以來，Parker唯一給分低於90分的三個年份，因此也有人懷疑Dominus是否就此一蹶不振？不過他隨即立刻重整旗鼓，在接下來的2001/2002/2003連續三個年份，Parker的評分都不低於95分，也算是扳回了顏面；不過新年份的Dominus，據說越做越像頂級波爾多，而身為一支加州酒，做得反而不像加州酒，這到底是優點還是缺點呢？Dominus這些年來改了酒標圖案、改了股東結構，如今連風格與口味，也逐漸偏離早期的路線，除了Christian Moueix仍是老闆，其他似乎都已景物全非，在Parker又開始給它高分的同時，我感覺雖然Dominus回來了，但也永遠的消失了！(最後一句若有似曾相識之處，純屬巧合！)
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請問怎麼加入玫瑰人生品酒會?
謝謝!
有沒有代理不重要,台北一定買得到,重點是多少錢而已!
你可以call劉鉅堂大大 0936080221