身為職業婦女,都得爭取時間來煮晚餐.

媽咪會利用假日做一鍋"功夫菜"(花功夫的料理),這樣一星期中就有兩,三餐可以少煮一樣菜,省時間不少.

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去年初秋,突然心血來潮,驅車前往桃園的拉拉山.

在彎延嶇折的山路,看著窗外的陽光從葉縫中流洩,打開車窗享受涼爽又清新的風吹彿在臉上,到了山頂的國家森林區, 高聳蔘木散發出濃郁的迷人香味,似乎身心都充塞著建康自然芬多精.我們一家三口在森林步道上手牽著手散步,聽聽偶爾森林發出的鳥鳴蟲叫聲,想像自己已被森林精靈洗禮.

拉拉山回程路上經過復興鄉,意外發現到處都是筍乾的加工廠.想起拉拉山的迷人森林氣息,似乎之後每回吃到筍乾就想到森林的感覺.

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筍乾控肉

材料:

1.) 五花肉   (親切的肉販老闆娘送了很多肥肉塊)

2.) 濕筍乾

3.) 蒜

4.) 薑

5.) 蔥

6.) 辣椒

7.) 八角

8.) 冬菜或客家福菜(沒有也沒關係)

調味料:

1.) 醬油

2.) 冰糖

3.) 米酒

4.) 醬油膏

5.) 雞高湯 (沒有可用雞湯塊)

音樂:

想重現拉拉山清靜之旅,媽咪放了"班得瑞的迷霧森林".作菜過程中,酸筍的香味及濃郁滷汁香氣, 迷霧森林音樂曲目變得更加迷濛動聽.

作法:

1.) 先將筍乾泡30分鐘後,沖水,再放入鍋內煮約10分鐘. 取出沖洗後, 放入雞高湯內續煮20分鐘.(這樣筍乾吃起來較有層次感)

2.) 五花肉用少許的油來煎.

3.)煎至金黃色,加入冰糖,續拌炒至出現焦糖味(五花肉這時會釋放出很多油,不要倒掉,因為稍後放入的筍乾會吸油)





4.) 加入剛剛煮的筍乾及雞高湯,蔥段, 醬油, 米酒, 醬油膏, 蒜頭. 薑片, 冬菜, 一片八角及辣椒. 大火煮滾, 轉小火續煮1個半小時.






5.) 取出筍乾控肉,裝盤灑上蔥花.

筍乾吸了油不澀口,控肉軟又香,超好下飯.

重點是, 媽咪炒完菜和蛋之後,大夥兒上桌, 發現筍乾控肉的滷汁已呈膠質狀,拌入飯後吃在嘴裡,都有黏口的感覺,好多膠質喔.




炒個青菜及煎個蔥花灘蛋,營養滿分!