美國印地安人曾經說過：「等到最後一條河被污染、最後一棵樹被砍掉、最後一條魚被捕捉，然後我們才會明白，原來鈔票是不能吃的。」

根據聯合國統計，全球每2.3秒就有一個兒童死於飢餓，從你開始到讀完這個句子這段期間，已經死了四個孩子。

美國康乃爾大學生態學家大衛皮曼托指出：「美國的家禽家畜—牛、雞、火雞、羊、豬等等，吃掉的穀類是美國人口吃掉的五倍。」全球超過10億的人口生活在飢餓中，而世界上大部分的穀物卻被這些牲畜吃掉，而穀物中90%的營養成分都變成了牲畜的糞便。

生產1公斤肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的20倍。生產1磅牛肉需用16磅榖物。我們餵給牲畜的蛋白質和熱量，我們只能吃到其中的10，其餘90都被沖到下水道裡了。

六堆文化園區中有這樣一個字牌，標題寫著：「平時省一口，無時有一斗。」

目前全球七十億人口中，有十億人處於飢餓中！

慈濟基金會推動：「素食八分飽」基金會同仁與志工高呼：「素食八分飽，健康又環保、兩分助人好、快樂沒煩惱。」

證嚴法師提出：「八分飽，兩分助人。」

慈濟醫療志業執行長林俊龍、花蓮慈濟醫院院長高瑞和均表示，就醫學、健康觀點來說，吃八分飽，是最符合身體的需求。

哈佛大學的一位營養學家吉恩‧梅耶（J. Mayer）估計，只要美國將肉類食品削減10%就能節省足夠的榖物供6千萬人食用。根據研究，在北美每個人每星期吃一頓素食，節省的糧食每年就可以養活1600萬人。

素食可以拯救飢餓，因為如果我們不在肉類生產上，浪費可貴的農業資源，這些兒童就不會死。

越來越多的科學家大力倡導推廣素食，因為肉食是造成糧食危機這個問題的主要原因之一。據估計，養殖牲畜所消耗的水，相當於種植蔬菜與穀物的8倍。

慈濟大學校長王本榮表示，素食八分飽，所吃食物，不浪費能達到零廚餘，兩分助人的概念非常好，值得在校園內推動。

慈濟基金會指出，全球生產的食物有三分之一浪費倒掉；卻有十億人口處飢餓。臺灣一年廚餘達一百八十萬噸，用一公尺高的廚餘桶裝，可以堆出一千零一十七座聖母峰。

慈濟基金會提醒民眾在用餐時，能少二瓢、少二成、少外食，就能減少廚餘量，素食，可以降低二氧化碳的產生，吃八分飽就是養生，家戶年菜零廚餘，家家慶有餘。

六堆文化園區中原鄉先民的智慧處處可見，素食加上平時省一口於無時又何止一斗呢？（101.02.13）