A.     綠茶:

綠茶是沒有經過發酵製程的不發酵茶類，茶葉的形狀呈細長狀，不彎曲的茶品質較佳，色澤呈翠綠色到墨綠色之間，茶湯清透帶點碧綠色，香氣淡雅清爽；製作工序只經過殺青、揉捻、乾燥三個步驟。例如:龍井、碧螺春。

B.     紅茶:

紅茶是經過完全發酵的全發酵茶類，發酵度約為80～90%。紅茶製作時不經過殺青，利用萎凋使鮮葉失去一部份的水分，再揉捻成條狀或切碎成顆粒狀，然後再進行發酵的步驗，使所含的多酚類氧化，變成紅色的化合物，這種化合物部份可溶於水，因此形成紅湯、紅葉。例如: 祁門紅茶、荔枝紅茶。

C.     烏龍茶(青茶):

青茶類是屬於半發酵茶，其發酵度可介於10～70%之間，種類繁多，外形色澤青褐，其在製作工藝的前半段類似紅茶，鮮葉經過曬青萎凋，並經反覆數次搖青，葉片進行部分發酵紅變，然後採用類似綠茶製法，經過高溫鍋炒、揉捻、乾燥而製成，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。例如: 鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏龍茶。

D.    白茶:

白茶屬輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，製作工法在加工時不炒、不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或是用文火烘乾，以便將白色茸毛完整地保留下來。例如: 白牡丹、白毫銀針、安吉白榮。

E.     黃茶:

黃茶是微發酵的茶，發酵度約為10～20%，在製茶過程中，經過悶堆渥黃，而形成黃葉、黃湯。例如: 君山銀針。

F.      黑茶:

茶屬於後發酵的茶，其發酵度為100% ，加工時堆積發酵的時間較長，使其葉色呈暗褐色，是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。例如：普洱茶。

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