2004-07-07 17:03:53松太
【食用油的選擇】
【莊靜芬醫師／莊淑旂博士的建議】
依營養價值高低，先後次序如下：葵花子油、玉米油、豆油、棉仔油、芝麻油、米糠油、花生油、菜籽油。
【營養師建議】
烹調用油以含單元不飽和脂肪酸的烹調油(橄欖油、花生油、芥花油、芝麻油)是最佳的選擇，同時食物中要多攝取維他命E。
高溫油炸不適合用不飽和脂肪酸油，應用含飽和脂肪酸較多的油(椰子油、棕櫚油)。
ps:市面上最常見(廉價)的油為沙拉油，由黃豆高溫加工萃取，其含較多多元不飽和脂肪酸，較易被氧化，所以不安定須做安定處理，最大的缺點為使用基因工程製造的黃豆。