肝臟是人體儲存養分的主要倉庫，會從血管中吸收並儲存過多的維生素和礦物質。

若一個人一天中吸收的這類養分不足，肝臟就會釋出適量的這些營養素到血液裡。肝臟處理維生素和礦物質的能力有限，任何超出肝臟所負荷的處理量，就會從人體內排出，若攝取過多，則會對肝臟造成傷害。

患 有某些肝病的人，尤其像原發性膽汁鬱積性肝硬化病患不容易吸收維生素，因此可能需要補充維生素。由於酒精會抵消人體吸收營養的能力，因此酒精性肝病病患也 需要補充維生素。不過有些肝病卻是因為某種維生素或礦物質過多所造成的，例如血色素沉著症就是肝臟的鐵沉積過多造成的。有些肝病則是因鐵質不足，而其原因 可能是內出血（例如失代償性肝硬化造成的食道靜脈出血），因此肝病病患的飲食中是否需要維生素和礦物質，應由醫生依個案病例而定。

資料來源：中國醫藥大學附設醫院肝病中心 http://www.cmuh.org.tw/HTML/dept/1130/food/f5.htm