2010-10-21 21:16:34小黑妞

膽結石的飲食預防之道

http://www.mmh.org.tw/nutrition/chao/gallston.htm

膽結石的飲食預防之道
馬偕紀念醫院 營養師趙強
美食天下 第69期, 1997.8, P.107
馬偕院訊 第242期, 1999.9, P340
2007-09-16 作者修訂

  近年來,因為國人飲食的日漸西化,攝取各種高油脂、高熱量的食物,使得罹患膽結石的患者有日益增多的趨勢,而年輕人因為膽結石而成為「無膽族」的也不在少數。到底膽結石的成因為何?我們又該如何預防和治療呢? 

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膽結石的成因

 

飲食習慣與膽結石的發生有相當密切的相關性。根據統計,家族中有膽結石病史、膽固醇過高、肥胖、多次懷孕的婦女、中年婦女、嗜高膽固醇食物、嗜油膩食物、嗜甜食...... 較容易罹患膽結石。

  當肥胖或飲食中油脂或膽固醇過多時,容易使膽汁中膽固醇的含量上升,造成膽汁過於黏稠,於是容易結石。

  也有人認為膽結石的形成,是因為維生素E不足造成維生素A容易被破壞,於是膽囊的表皮細胞無法維持正常機能而死亡,這些死亡脫落的細胞會吸附膽固醇,於是造成結石。因此有人認為孕婦即是因為易於缺乏維生素E而容易形成膽結。

 

膽結石的治療

 

可藉由外科手術切除膽囊、以藥物溶解結石,或以飲食療法來控制膽結石的形成或減輕不適症狀。基本上,若無自覺症狀,對健康並無大礙,但若發生合併症或情況嚴重時就應切除膽囊以免危及生命。

 

預防和治療膽結石的飲食

 

對於預防和治療膽結石的飲食,要視其情況來調整,不過大體上有一些通則可以遵循:飲

食原則-定時定量、少量多餐、忌暴飲暴食。

飲食內容-低糖、低脂、低膽固醇和高纖維。

 

低糖

  • 由於過多的糖分可能是引起肥胖的原因之一,因此限制糖的攝取,是預防肥胖和膽結石的方法之一。
     

低脂

  • 過多的脂肪易引起肥胖,而肥胖者的確容易罹患膽結石。對於肥胖者而言,減肥是預防和治療膽結石重要手段。尤其要少吃油煎、油炸的食物,同時選用低(脫)脂奶、瘦肉以避免脂肪過多。
  • 對於已經有膽結石的人,油膩的飲食(不論是何種油脂)通常會刺激膽囊的收縮,引起不適,不過並非每一個膽結石的患者都會不適,要視其嚴重程度而定。當限制脂肪的攝取時,多數患者疼痛不適的症狀可以減輕或消除。
  • 在限制脂肪攝取時,特別要小心的控制飽和脂肪的量,因為飽和脂肪會促進體內膽固醇的合成,使膽結石更形嚴重。因此要減少動物性脂肪的攝取,去皮、去油脂的瘦肉是較好的選擇,同時要注意選擇烹調用油,椰子油、棕櫚油是飽和脂肪高的油脂,盡量不要使用。

高纖維

  • 膽汁的主要成份是膽酸,而肝臟製造膽酸的原料則是膽固醇。蔬菜、水果、全榖類和全豆類等食物中所含的高量纖維質,可以在腸道內吸附膽酸(膽汁的主要成份)而使之隨糞便排泄。當這些原本會再被小腸回收利用的膽酸被排泄掉時,肝臟會利用血液中的膽固醇製造新的膽酸,於是體內的膽固醇含量會降低,連帶的使可能溶於膽汁中的膽固醇減少,於是使膽結石的發生率減低。

 不過要注意的是:若是膽結石已經造成不適,則要注意避免一些可能會造成脹氣的食物,如乾豆類、洋蔥、甘藷、蘿蔔等,以免使症狀加劇,
 

低膽固醇

  • 在膽結石的成因中,膽固醇佔了相當重要的地位,因此若是能夠控制飲食中膽固醇的攝取量,則可以使膽汁中的膽固醇含量減少,減低結石的機會。要減少膽固醇的攝取,除了要減少油脂,特別是飽和脂肪的攝取外,也要控制直接自食物獲得的膽固醇(每天低於300毫克)。表一是膽固醇的含量表,對於高膽固醇的食物要避免食用。
     

其他

 

  • 一些研究指出,維生素A和維生素E對於預防和治療膽結石有一定程度的幫助,因此建議多吃富含維生素A的黃綠色蔬菜並且補充維生素E。此外,維生素C可以保護維生素E不被破壞,也要適量補充。而刺激性強的調味品,如辣椒、胡椒、芥末等也要避免,可免造成不適症狀。

 

 

運動與膽結石

 

  • 對於預防和治療膽結石,有一個與飲食無關直接關係、但卻也有效的方法,就是運動。每週三次、每次30分鐘左右的低強度有氧運動,可以減肥(控制體重)、使血液中的壞膽固醇減少、好膽固醇增加,不僅使膽結石的機會減少,也減少罹患了心血管疾病的機會。來試試吧! 低糖、低脂、低膽固醇和高纖維的飲食,加上規律的運動,不僅能使你避免膽結石,也會使你遠離其他令人討厭的疾病,使你活的更健康、更有活力。

 

參考閱讀:朱正心,現代文明病之一---膽結石

 

 

食物膽固醇含量表

 

食物名稱

份量

膽固醇含量(毫克)

蛋白

0

海參

100公克

0

脫脂奶

100公克

2

全脂奶

100公克

14

一般海產魚

100公克

50 ~60

雞胸肉

100公克

60

豬肚、腸

100公克

70

豬瘦肉

100公克

60~90

牛瘦肉

100公克

90

雞心

100公克

140

草蝦

100公克

157

章魚

100公克

180

墨魚

100公克

180

100公克

200

100公克

200

蛋黃

270

雞蛋

270

豬腰

100公克

270

魚卵

100公克

360

雞肝

100公克

360

豬肝

100公克

420

乾魷魚

100公克

615

豬腦

100公克

2100

 
*植物及純植物製品中不含膽固醇
 
 

 

 

鯤鴻 2010-10-30 21:52:39

細節真繁雜
這預防之道
要成為習慣
真的不簡單

西醫以前認為
能吃得下的都好
不必考慮食物的性味
如今考究起來
飲食與生活的宜忌
比起中醫有過之而無不及

昔日所非
成今日之是

版主回應
其實我一直主張如果中西合併醫療界將會有更大的突破 2010-11-11 19:13:57