老婆在假日下午常有「四健會」應酬，變得晚餐得由我自理，不過通常會先買好像是肉羹麵、湯粄條這些，到時只要簡單加熱或煮食一番即可，此「滑蛋牛肉燴飯」也是我自理的菜單之一。

自年輕時起，我即偏愛粵菜，老廣對於海鮮的料理及燒臘類，有其獨到之處，而對兩面焦黃有些特異的「廣州炒麵」，更是我每次必點的項目。1997香港回歸前，台灣移入了不少香港人，且其中有不少是廚師，故那一陣子，隨處都可見到廣式小菜館，有的雖然店面不大，但口味幾乎都相當道地。而曾幾何時，這些正宗的小粵菜館消失了不少，或許是不敵之後掘起的拉麵、燒烤、火鍋這些吧！

「滑蛋牛肉」當然是屬於粵菜，近些年在「一般的」飯館吃飯，只要在菜單上看到有這道菜，都會點來品嚐一下，但幾乎都大失所望，端出來的哪是「滑蛋」？有些像是「牛肉炒蛋」了。

滑蛋牛肉？ ( 圖片摘自網路 )

本人的「滑蛋牛肉」做法 ( 當然是有參考網路教學 )：
1.    牛肉片先以我喜歡的蠔油及蛋清醃漬 ( 有時會再加嫩精 )，過油至七八分熟撈起。( 此部份由老婆先料理完成 )
2.    以極少量油起油鍋，放入蔥段、薑片爆香，再加入適量清水( 或高湯？) 煮沸後加鹽、味精調味 ( 不喜味精可免 )。
3.    將湯汁勾芡，再倒入牛肉片稍煮個2、30秒，最後將打勻的全蛋汁平均澆撒於上後立即關火。
4.    盛一盤白飯，將滑蛋牛肉鋪於上，好吃的燴飯就完成了。

老婆回來後我出示成品相片，有被誇讚，此燴飯我做過幾次，都很成功。

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