荷蘭TNO Quality of Life最新研究顯示，攝取花椰菜可提升體內抗癌因子，促進抗癌作用。這項研究可對於花椰菜的抗癌功效有更深的了解，也提供了製造辜能性食品與膳食補品的公司對於花椰菜萃取物更多資訊。

生花椰菜中的蘿蔔硫素其生物可利用率為37%，而煮過的花椰菜則只剩3.4%。

期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)發表，與未煮的花椰菜比較，其有效成分蘿蔔硫素(sulforaphane)經過水煮後在人體中血液及尿液的含量較少。

蘿蔔硫素是生花椰菜中的異硫氰酸鹽之主成分，花椰菜為十字花科蔬菜，其家族成員為甘藍菜、白菜、孢子甘藍等。富有高含量的活性植物化學成分硫配醣體 (glucosinolates)，此成分中的異硫氰酸鹽會參與代謝，為眾所皆知的抗癌物質。

荷蘭研究機構所做的人體試驗，8位受試者，每餐分別攝取200g未煮與煮過之花椰菜，之後再測定血液與尿液中所含的蘿蔔硫素。

Vermeulen發現煮過的花椰菜中含有61.4mmol的glucoraphanin，包含脂肪類硫配醣體(glucoiberin)與引朵類硫配醣體(glucobrassicins)。而生花椰菜則有9.92mmol的蘿蔔硫素(sulforaphane)。

研究結果顯示，生花椰菜的蘿蔔硫素前驅物(glucoraphanin)比煮熟的花椰菜含量要低，原因可能是硫配醣體(glucosinolate)轉化成異硫氰酸鹽(isothiocyanate)的過程不完全。

受試者攝取煮熟的花椰菜後在血液及尿液中測出的蘿蔔硫素較少，而且花椰菜煮熟後的有效成分吸收性也會延緩，六小時才被測出，而生花椰菜的有效成分則在1.6小時即被測定出。

比起煮熟的花椰菜，攝取生花椰菜的吸收率好，生物可利用率高，而且也在血漿中測定出高含量的蘿蔔硫素。

Wedar公司最近取得法國Diana Naturals食品大廠的獨家授權代理合約，產品之一BrassiCare青花椰菜萃取物，具有1.6% Glucoraphane有效成分，可轉換成高含量的蘿蔔硫素(sulforaphane)。

許多科學文獻證實Glucoraphanin在體內轉換成成sulforaphane後，能提高身體自我抗氧化力、降低自由基、建立身體免疫防禦機制。

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