攝取蔬菜水果是健康飲食中重要的一環，但農藥沒有清洗乾淨反而傷身。一份由健保局發出的電子報指出，農藥進入人體後不易被代謝，長期累積在體內脂肪組織與肝臟，將造成健康的危害。若農藥含有有機磷或有機氯等化學元素，不但可能有神經毒性，還會造成肝中毒或腎衰竭等多種病變。

健保局引用國內蔬果的檢驗報告指出，農藥殘留率較高的蔬菜類依序為豆菜類、小葉菜類與包葉菜類；而水果中以葡萄、楊桃與柑橘類水果較易殘留農藥，尤其柑橘類果皮中的植物精油使農藥更易殘留，喜歡把柑橘、柳丁皮刨絲加在食物裡的人要多加留意。

健保局表示，清洗蔬果類最好用清水，若葉菜類與包菜類應將每一片葉脈、凹槽洗乾淨。蔬果類在清洗後，還可以浸泡小蘇打水，殺死殘餘的寄生蟲與微生物，中和殘留農藥的酸性物質。

有些人喜歡生吃蔬菜，健保局建議，蔬菜類最好還是烹煮後再吃，因為高溫可以幫助殺菌，也能溶掉脂溶性的農藥；若是喜歡吃生菜沙拉的民眾，也應用熱水快速燙過，才能兼具殺菌、口感和營養。

取自【2010-10-13，現代保險健康理財電子日報】