2008-11-04 15:15:51sunneydog
老菜新吃
久違了，熱門圖片
地瓜葉是相當具有台灣代表性的一種菜葉，因為地瓜葉在早期的時候，因為生命力強又易於生長而太過普遍的因素，在早期農業社會裡被當作是豬葉，是專門拿來餵豬的，或是家境比較貧困的人家在吃的蔬菜，所以地瓜葉早期常被視為是窮人家的菜看待，刻意的忽視。不過隨著社會的進步，人類的文明病日進增多，科學研究發現地瓜葉其實是種相當優良的深綠色蔬菜，地瓜葉的價值才重新的被評價過。
地瓜葉屬性相當溫和和一般較為寒冷的蔬菜不太相同，就算手腳容易冰冷的民眾也可以多加攝取。地瓜葉擁有多種人體必須的維生素以及纖維質，有抗氧化成分以及防癌效果，可以有效的改善便秘、改變體質、預防高血壓等功效。也因為地瓜葉本身擁有多種營養成分以及強健身體的效果，加上很少有病蟲害不需要噴灑大量農藥的關係，地瓜葉可以說是相當優秀的一種蔬菜。一年四季都可以吃的到地瓜葉，不過又以夏季的地瓜葉最為香甜。
地瓜葉在摘採的時候有兩種情形，一種是指摘採芽端部分幾公分葉串，另一種是單獨的一片葉子再加上葉子本身的葉梗，一葉葉的從主莖摘採下來，兩者之中前者口感較為細嫩。購買的時候可以觀看其莖葉的老嫩程度考慮其購買與否，可以折彎葉柄測試菜葉是否已經過老，太老的地瓜葉即使經過炒或燙的過程，口感都會像是嚼草一樣難吃。買回家的地瓜葉包覆報紙後放進冰箱內，約莫可以冰存五到七天左右，如果能裝入密封袋裡冰存，保鮮的效果會更加良好。以上文字轉載http://www.findfoods.com.tw/
地瓜葉的營養成份在聯合國農糧組織研究報告也名列前茅，所以近年來我也成了地瓜葉的愛食者，尤其婆家果園外圍就種著一圈地瓜葉，假日回去總會帶一些回台中。吃著吃著也吃出一些心得，譬如除了連梗帶葉川燙再淋上香油醬油涼拌之外，我還有新吃法。
若梗多又不是很嫩，我就把葉子跟梗分開煮，葉子或燙或炒；梗稍微「C」一下，杏匏菇切絲，若有紅蘿蔔也切絲一起炒，像今天沒去市場冰箱沒有紅蘿蔔，我就用枸杞子帶替，吃起來也一樣美味可口。至於燙地瓜葉的水，若沒有其他的湯，我就當「菜湯」，否則就當「茶湯」喝，養生又環保。
若梗多又不是很嫩，我就把葉子跟梗分開煮，葉子或燙或炒；梗稍微「C」一下，杏匏菇切絲，若有紅蘿蔔也切絲一起炒，像今天沒去市場冰箱沒有紅蘿蔔，我就用枸杞子帶替，吃起來也一樣美味可口。至於燙地瓜葉的水，若沒有其他的湯，我就當「菜湯」，否則就當「茶湯」喝，養生又環保。
昨天回婆家
忍不住冒雨去果園裡摘了一些
煮了小丘般的一盤地瓜葉
銷路甚佳
一下就吃平了
真的好吃