2017-02-06 23:39:44悠風

做蛋糕



黑芝麻蒸蛋糕

食材:

蛋 3顆(蛋白蛋黃分開)
低筋麵粉 60克
黑芝麻粉 2湯匙
(粉類過篩)
糖 30~40克
牛奶 60ml

做法:

1.蛋黃+粉類+牛奶拌勻(不要過度攪拌避免起筋)
2.電鍋先保預熱,蛋白先打至粗泡,再加一半的糖打發至綿密泡沫,之後再各下2次糖打發至濕性(可以微勾即可)
3.取1/3蛋白霜入麵糊輕輕拌勻,之後再把麵糊整個倒進2/3蛋白霜,以由下往上切拌方式輕輕拌勻
4.蒸烤模具塗層油,倒進去後敲桌面幾下敲出空氣,再入電鍋(要放蒸架),鍋蓋蓋上直接壓下乾蒸,跳起悶10分鐘,壓5次後以筷子插入檢查有無沾黏,如果有沾黏再繼續壓下蒸烤,每家電鍋效果不一定,只要蛋糕不會沾黏就可以鍋蓋開小縫拔插頭冷卻(才不會一下子接觸到冷空氣大回縮),之後就可以拿出來倒盤完全冷卻囉

吃起來很綿密,家人都很捧場=)






香蕉牛奶蒸蛋糕

香蕉牛奶做法:
一根香蕉+適當鮮奶用果汁機打好


蛋糕材料:
蛋 兩顆〈蛋白蛋黃分開〉
糖 25g〈依照香蕉甜度決定是否增加或減少〉
低筋麵粉 80g〈過篩〉
香蕉牛奶 一杯〈沒有一定的量〉

作法:
1.香蕉牛奶+蛋黃+麵粉攪拌均勻
2.蛋白先打至粗泡,加一半的糖繼續打發成綿密細緻的泡沫,再分二次倒繼續打發,直到蛋白霜可以微勾〈濕性〉
3.電鍋放蒸架預熱,1/3蛋白霜盛進麵糊,輕輕拌勻,再倒麵糊入剩下的蛋白霜,由下往上拌勻,烤模沾油,倒入後敲桌面幾下把空氣震出
4.乾蒸,所以放進去後壓下開關,跳起悶5~10分鐘,共5次,插根筷子確定無沾黏就可關閉電源,開小縫冷卻,等半小時後就可以拿出倒盤囉

吃起來很綿密~小妞說棒棒




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