2014-01-21 23:36:55柱子
杏仁薄片
港款，網路食譜不勝其數，各有巧妙，大致分全蛋＋蛋白的和
純蛋白的作法；大概都有用油；有些會加玉米粉；也有加香草精的
偶滴就甘單食譜，原則上就是材料越少越簡單越好，能免則免的
所以，洗安呢：
材料：糖粉或細砂 約40g，奶油或植物油 約30g，蛋白 2 顆，
低筋麵粉(其他筋也可) 約22~25g，杏仁片 約100~120g
步聚：
糖粉入蛋白攪勻=>奶油微波或隔水加熱融化加入攪勻=>麵粉篩入=>
刮刀輕拌勻(從底下輕翻攪上來，杏仁才不會碎，麵粉才不會出筋)=>
小餐匙挖半匙到一匙放到舖烤紙的烤盤上[註1]=>手沾水壓開舖平盡
量舖開=>烤箱預熱150度,烤約10分,看烤色決定要不要再稍加長時間
註1：一定要舖烤紙，不然烤好鏟不起來
純蛋白的作法；大概都有用油；有些會加玉米粉；也有加香草精的
偶滴就甘單食譜，原則上就是材料越少越簡單越好，能免則免的
所以，洗安呢：
材料：糖粉或細砂 約40g，奶油或植物油 約30g，蛋白 2 顆，
低筋麵粉(其他筋也可) 約22~25g，杏仁片 約100~120g
步聚：
糖粉入蛋白攪勻=>奶油微波或隔水加熱融化加入攪勻=>麵粉篩入=>
刮刀輕拌勻(從底下輕翻攪上來，杏仁才不會碎，麵粉才不會出筋)=>
小餐匙挖半匙到一匙放到舖烤紙的烤盤上[註1]=>手沾水壓開舖平盡
量舖開=>烤箱預熱150度,烤約10分,看烤色決定要不要再稍加長時間
註1：一定要舖烤紙，不然烤好鏟不起來
選低筋是怕搞出筋性
簡單的輕拌,應不至於弄到很有筋性
所以,就什麼筋都可以給他拿來用啦