2014-01-20 23:45:41柱子

蔥 油/抓 餅

先梭一下,就甘單食譜,就只是我的就甘單筆記,不是什麼專業食譜,不
會圖文並茂。也不一定照各大老師的比例。

蔥什麼餅很多種,常常傻傻分不清此,蔥 油/抓 餅,做法上大概差別在
抓不抓,然后呢可能又差厚不厚,抓的,不會有厚的,那蔥油餅厚度就各
有巧妙了;差不多也可以說薄的叫油餅,厚的叫饀餅吧。

管他,反正,我要做的是薄的;基本上,是想拿來做早餐的蛋餅,饀餅皮的。

超簡單用料:(我的用量)
中筋面粉300g;塩 隨便,大概就是買塩送的小匙一匙;油 少許;熱水 大概
1~200cc;蔥 沒秤,看著辦

超簡單步驟:(我的步驟)
麵粉.塩倒入盆中
=> 用筷子邊攪邊倒入熱水,直到粉結成小團 => 開始揉,太乾
就加些冷水,直到光滑 => 表面塗點油,蓋保鮮膜,靜置醒麵30分以上 => 切蔥
,蔥白段切細一點蔥青段就可以大一些(可以給他吹一下電風[註1]) => 取麵團,
切差不多70g一團(分成7份左右[註2]) => 桌面塗點油,桿成“長”方形(可以
用手推薄),薄到快透光 =>撒上蔥花
[註3],大概舖滿一半長方形 =>從長邊開始捲
(像捲蛋捲那樣) => 拿起來用手再把他捏實捏長一點(老師們是用抖長的) =>
到桌上

油餅:
將長條像蛇一樣盤起來

抓餅:
搞剛一點,把長條劃幾長刀,再扭轉像麻花邊盤起來;不搞剛就直接捲麻花邊盤起來

 =>醒個5分10分 =>桿成扁圓,再靜置幾分鐘一下 =>下鍋煎[註4](或嘟去冷凍
,下次再煎)

油餅:
煎起來,嗑掉;或煎蛋舖上再嗑掉;或夾上喜歡的什麼東東,再嗑掉

抓餅:
煎起來放到紙巾上,微提紙巾二端,往中間擠一擠,換另一個方向一樣,就
抓鬆了,可以嗑掉了

註1.據說,蔥要微風乾才好吃

註2,小朋友食量卡小,弄小片一點,夾東西後份量才不會太大,一般正常一片都有
    100g以上

註3,原味蔥花其實有點嗆辣,有些食譜會拌胡椒(滿對味的)和塩,也有把胡椒和塩
    撒在麵皮上的(塩拌到蔥花的話不能放久,會出水);也有拌些油,說比較不會澀;還
    有些會在麵皮上塗些豬油,說比較香酥;總之看口味

註4,煎法很重要,冷凍出來的不用退冰,直接煎,要用些油,小火慢煎至軟化側邊看
     到半透明了再換邊,也弄到半透明,再把火開稍大,多翻面煎到金黃


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柱子 2014-05-27 14:34:07

呼~~
正好上來呼口氣,,一直陷在論文的鬼打牆裏,還繞不出來

好久沒更新了呢....

思ㄟ 2014-05-26 22:52:13

給你拍拍手
這種幽默的食譜教學,我很喜歡。
尤其是寫到。鹽的用量,你寫「隨便」
感覺好瀟灑,和你前後文連成一氣的那種青菜卻又中間有些眉角要注意的專業感,這種衝突感太讚了!