中午時刻，「雅室牛排館」裡傳來悠揚的古典爵士樂，服務生正忙碌地為今日而來的客戶服務，15年來不變的擺設、格局只是想表現出「平實化飯店」的水準。「雅室」的經營團隊曾是紅極一時的「芳鄰跨國連鎖餐廳」的經營團隊成員，光是賴鴻昌副總就負責過上千名員工的培訓。但離開芳鄰經營獨立餐廳後，「我發現比連鎖品牌更有趣的地方，就是『邁向百年餐廳』的永續性，不能依賴所謂的SOP，而是比SOP更柔軟、更富創意的操作」。這讓他想起歐美日國家，不乏「百年餐廳」，一種讓人可以世代懷念的餐廳。

果然雅室以她的經典牛排，在競爭激烈的東區打響名號，從當年的「芳鄰」到「雅室」，賴副總所屬的團隊為何始終賣「牛肉」？「因為我們想參與顧客生命中的美好記憶。」賴副總表示，一般人上牛排館原因不乏生日、升官、聚會等等，就算沒特殊理由，至少也都帶著「喜悅」因子，「看他們在餐桌上的開心表情，分享喜悅的事，站在經營者立場，實在與有榮焉，是值得驕傲的事！」

雅室也與學校合作過，邀請特教班學生前來認識餐廳，「這個經驗讓我收穫良多，原來餐廳也能透過不同型態幫助更多人，善盡社會責任。」




資料來源：百彥餐飲人力銀行專訪