油條、麵包和餅乾會添加食品膨脹劑檢出三聚氰胺
國人吃的油條、麵包和餅乾，常會添加食品膨脹劑來增加食物的口感，但衛生署近日抽驗中國大陸進口碳酸氫銨（銨粉）原料，檢出高量的三聚氰胺。因此昨天下令，即日起禁止大陸製銨粉原料進口。並呼籲業者，改用蘇打粉、酵母粉或天然酵母菌。
衛生署強調，經抽驗市售添加銨粉的餅乾等食品，發現三聚氰胺含量均未違反現有規定，民眾不必恐慌，未來如有檢出超過規定，會要求下架、銷毀。
碳酸氫銨俗稱銨粉，是合法添加物，用途限定為食品膨脹劑，但不得檢出有害物質如三聚氰胺；銨粉有時也會用在工業上如皮革加工。
據指出，三聚氰胺事件發生後，食品界就盛傳，中國製銨粉也可能摻有三聚氰胺，衛生署聞訊清查國內進口報驗資料，發現只有東碱公司，自大陸河北省石家庄辛集市「化二化工有限公司」及福州市「耀隆化工集團」進口銨粉原料，抽驗後，果然驗出含三聚氰胺七十至三百ｐｐｍ（ｐｐｍ為濃度百萬分之一）。
衛生署表示，已掌握該東碱公司所有的銨粉流向資料，並於前天夜晚，緊急通令各地衛生局，立即進行清查及封存所有銨粉原料。副署長鄭守夏說，食品業者不得再用大陸製或工業用銨粉，做為食品添加物。
三聚氰胺汙染已從奶粉、奶精擴及其他原料，衛生署昨天也邀集行政院消保會、經濟部、農委會、陸委會、法務部召開處理三聚氰胺食品汙染跨部會會議，決議若工業用銨粉因禁用大陸貨而不足，將轉由其他國家進口。
台大毒理學所教授康照洲指出，業者沒有理由在銨粉添加三聚氰胺，可能是調製流程出了問題；但是陽明大學環衛所教授劉宗榮表示，這次銨粉驗出的三聚氰胺含量偏高，不像單純產程的汙染。
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發麵技巧
1.老麵種37.5公克，低筋麵粉800公克，水400cc
2.麵種1200公克
3.細砂糖225公克，水100cc
4.鹼水1/10小匙
5.胺粉0.75公克
6.低筋麵粉525公克
7.泡打粉22.5公克
約可製作100份麵皮
備註：
此為傳統發麵法，平常可用簡易發麵法，以泡打粉製作即可。
1.製作發麵皮必須備妥低筋麵粉、水、細砂糖、鹼水、胺粉、泡打粉及麵種等材料。
備註：老麵種是將麵粉、醋和水和勻成麵糰靜置一天後取少許麵糰再加入麵粉和成麵糰發酵而成的基底發麵糰。其後每次製作時只需留下一兩份量（37.5公克）的老麵，再加入適量麵粉與水即可製作發麵。材料2的麵種即是由材料1發酵而來。
2.將麵種桿開成厚麵皮，加入細砂糖與少許份量的水慢慢揉勻，此後一邊揉麵一邊將剩餘的水分次加入麵糰中。當水份完全被麵糰吸收後，麵糰會變得較為柔軟濕黏，此時加入鹼水揉勻，以中和麵種的酸性。
將胺粉加入麵糰中。將秤好的低筋麵粉、泡打粉加入濕麵糰中。用手用力將濕麵糰與麵粉及泡打粉揉勻到麵糰表面光滑不黏手即可。
3.將揉好的麵糰依照食譜配方分割成所需大小，壓平桿開成圓麵皮，即可包入各種餡料。
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即日起禁止大陸製銨粉原料進口。並呼籲業者，改用蘇打粉、酵母粉或天然酵母菌。
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