魚和豆腐

魚和豆腐搭配營養互補防病，很多人都知道魚的營養價值高，

台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為，吃魚的防癌效果

更勝於水果。江守山在他的新書「江 醫師的魚鋪子」中，

建議民眾可將魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，還可以防病。

江守山說，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全，

但二者搭配可以取長補短。其次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收

豆腐中的鈣，能起更大促進作用。

江守山說，豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體吸收，魚中豐富

的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率提高20多倍。

其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白質含有大量大

豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對冠心病

和腦梗塞防治很有幫助。

不少食品廣告強調含有能讓孩子變聰明的DHA，而魚類中的

DHA就很豐富，不過，DHA屬高度不飽和脂肪酸，非常容易

氧化，江守山建議，魚買回後愈早煮愈好，且烹調時，最好用

清蒸或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量避免油炸，

才能留住最多的DHA。

江守山也整理出幾大吃魚守則，包括過紅過白不吃、水色

不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不吃、價格離譜不吃、

魚皮及內臟少吃、大型深海魚少吃、生魚片冷涷後吃、

烤或蒸或煮為主。

專家建議：年過30的人,必須多吃魚湯,尤其45歲過後的人

每兩日更須攝取鮮魚湯與吃魚/豆腐/味增/蔬果,如此一來

疾病將減至最低,癌細胞亦不易於人體內生存。