2004-08-07 19:13:55spring
傳統肉鬆麵包
傳統肉鬆麵包
材料:
A:高筋麵粉 195克
低筋麵粉 90克
奶粉 12
細砂糖 30克
鹽 6克
快速乾酵母 6克
B:全蛋 60克
水 65克
湯種 75克
C:無鹽發酵奶油 45克
內餡:沙拉醬.肉鬆適量
※製作過程
＊攪拌：擴展階段
＊基本發酵：約40鐘
＊分割滾圓： 9個 每個60克
＊中間發酵：10分鐘（室溫即可）
＊整型:將麵團收口朝下.用手拍扁排氣.麵團翻麵.把麵團捲成橄欖形.
＊最後發酵：約40分鐘
＊烤培：將麵包從側面切開塗上沙拉醬當作夾餡.先在表面塗上沙拉醬.沾上肉鬆.上火180度/下火150度 約烤15分鐘
出處/65度C湯種麵包
材料:
A:高筋麵粉 195克
低筋麵粉 90克
奶粉 12
細砂糖 30克
鹽 6克
快速乾酵母 6克
B:全蛋 60克
水 65克
湯種 75克
C:無鹽發酵奶油 45克
內餡:沙拉醬.肉鬆適量
※製作過程
＊攪拌：擴展階段
＊基本發酵：約40鐘
＊分割滾圓： 9個 每個60克
＊中間發酵：10分鐘（室溫即可）
＊整型:將麵團收口朝下.用手拍扁排氣.麵團翻麵.把麵團捲成橄欖形.
＊最後發酵：約40分鐘
＊烤培：將麵包從側面切開塗上沙拉醬當作夾餡.先在表面塗上沙拉醬.沾上肉鬆.上火180度/下火150度 約烤15分鐘
出處/65度C湯種麵包