菠蘿麵包

材料:
A:高筋麵粉 210克
低筋麵粉 56克
奶粉 20克
細砂糖 42克
鹽 1/2匙
快速乾酵母 6克
B:全蛋 30克
水 85克
湯種 84克
C:無鹽發酵奶油 22克

內餡:
無鹽發酵奶油 55克
糖粉 55克
全蛋 25克
奶粉 2大匙
高筋麵粉 約130克

製作菠蘿皮:
1.將奶油攪拌至軟化
2.糖粉過篩加入攪拌均勻
3.全蛋分次加入.攪拌均勻
4.奶粉及1/2高粉倒入.用橡皮刮刀切拌均勻.用高筋麵粉將菠蘿皮調至耳垂的軟硬度
5.再將波蘿皮搓長.分割9等份(每個約25克)

※製作過程
＊攪拌：擴展階段
＊基本發酵：約45分鐘
＊分割滾圓： 9個 每個60克
＊中間發酵：10分鐘（室溫即可）
＊整型:把分割好ㄉ菠蘿皮放在高筋麵粉堆上.再把麵團壓在玻蘿皮上.
一邊收口一邊疆玻蘿皮往上推即可.入爐前刷上一層蛋黃液即可
＊烤培：上火180度/下火150度 約烤15分鐘

出處/65度C湯種麵包