患者問：

米飯和麵食，是肥胖的禍根嗎？

下半身肥胖的東方女性，就是吃了太多澱粉的結果嗎？

澱粉究竟該不該吃？

吃澱粉會發胖，所以要減肥就不能吃澱粉是嗎？

醫師答：

不是這樣的，人體需要澱粉，缺乏澱粉，人會沒有元氣，中醫就認為，米是用來『養人』的。所謂『養人』，就是「長養人的元氣」的意思。努力克制自己不吃澱粉的減肥方式，一定撐不了多久，勉強不吃澱粉的減肥人，即使瘦下來，停止減肥後，也一定會因為身體的需要，恢復食用澱粉，結果因為細胞對澱粉這種養份的需要飢渴很久了，細胞會把這些養份緊緊鎖住，完全吸收，而且恢復吃澱粉之後，食欲、胃口也會大開，這樣一來，體重會在很短的時間反跳，前面努力用克制食欲的方式瘦下來的肥肉，又會長出來了！這種反復挨餓、多食的減肥方式，會使人老化的更快，這種方式，絕對不是減肥的長久之計。

其實，讓人發胖的並不是澱粉，而是攝取了過多的熱量所致。因此，應該注意的是攝取了多少熱量，而不是吃了多少澱粉。

根據人體的需求，每天飲食中熱量的總數，應該有40%～50%的比例由澱粉提供。吃澱粉會導致發胖的說法，是倡導蛋白減肥法的人所提出，結果造成眾人的誤解，認為要減肥就不能吃澱粉，而吃蛋白質卻可以減肥。可以確認的，是澱粉不必多吃，但要正常攝取，與蛋白質一樣，都是人體所需，切不可偏廢，但也不能過份攝取，人體所需要的，是均衡的營養，過多過少都不好，都不恰當。

根據醫學界的分析，只吃蛋白質一段時間，體重確實會減輕，不過這是身體內的化學反應在作祟，體重計上減少的數字其實都是水分，身上的贅肉實際上並沒有減少，所以體重不能作為減肥的唯一指標，必須要水份、體脂同步觀察。一味採用高蛋白減肥法，會讓人的健康陷入危險；只攝入蛋白質而不攝取澱粉－糖類的話，會導致體內脫水，更嚴重的是如果因此導致體內酸堿不平衡，則有可能發生銅酸敗血症。所以，正確的減肥方法，是三餐正常、定時定量、營養均衡的減肥方法，才是持久的減肥之道。

患者問：那些食物含有澱粉？各種澱粉食物所含的熱量比會怎樣？

醫師答：

一般人在生活上容易購買得到，容易攝取到的各種澱粉，及其熱量比大致如下：

患者問：

一定要吃澱粉，那麼澱粉吃進人體以後會有什麼用途？

何正確選擇澱粉食物？

醫師答：

澱粉含有大量的糖。澱粉吃進體內之後會轉化為糖類，單純的澱粉食物熱量並不會太高，反而是烹調的方式提高了它的熱量。例如馬鈴薯，本身熱量並不是非常高，如果和奶油一起烹煮，熱量就高出非常多。麵條、白飯本身熱量也很有限，但是加了許多油做成炒飯或炒麵後，熱量就大大的提高了。而麵包師父為了增加口感，挑動人的食欲，經常在製作過程中一層層的塗上奶油、牛油，有的麵包為了增進外觀、促進食欲，更是一層油皮、一層酥皮，烘烤出爐之後，為了增加麵包表面的光澤度，最上層再漆上一層油脂，時下十分流行的甜甜圈，更是直接放到油裏去翻滾煎炸，吸飽了油再撈上岸，這就是為什麼麵包看起來很可口，減肥者卻不宜多接觸的理由。所以，麵食、澱粉本身並不是高熱量的元兇，不當的烹飪，使澱粉背負了過多的油脂，才是真正讓人發胖的原因。

澱粉在人體內轉化為糖類，供人體利用吸收，但它的意義不同於果糖或砂糖等甜食，果糖與砂糖能夠直接嘗出甜味，屬於單糖類，它除了熱量之外，並沒有提供其他的營養成分，這些甜食進入消化器官之後，會很快消化完畢，常吃甜食除了會增加體內的自由基數量，使人體老化之外，還有可能導致糖尿病。它們對身體有負面影響，所以不是最佳的食品選擇。

聰明人應該選擇優質的複合型糖類，例如五穀雜糧、米飯、麵食等，這些食品不但能提供飽足感，還可以緩慢地釋放熱量，避免產生饑餓感，減肥族群越是不吃澱粉，越容易產生飢餓感，使細胞每天都處於飢餓狀態，心理不停地想吃東西，而過度的克制，反而會導致內分泌的失調，而長期抑制食欲也會使人情緒低落，了無生趣，麵食中除了澱粉成份，可以提供人體足夠的糖類之外，還含有其他營養成分，如維生素和礦物質，所以，減肥族不應該再誤信不吃澱粉就能瘦，反而應該以更健康、積極的營養觀來生活。

除了五穀雜糧以外，適合人體，也符合健康理念的澱粉還有紅薯，日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜，以紅薯為榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高於生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質—去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對治療習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

患者問：什麼時間吃澱粉最恰當？

醫師答：

一天當中最適合吃澱粉的時間是早上及中午，東方人大多都是日出而作，日落而息，白天的活動量大，對熱量的需求也高，所以早、午兩餐吃澱粉，足夠轉化為人體所需要的熱量及養份，這樣人在白天的活動才有足夠的氣力，下午四、五點以後，人體的新陳代謝趨於緩慢，這個時候如果再吃澱粉，因為內在的代謝不足，外在的活動量也不足，就容易造成熱量、糖份的堆積，攝取過盛而沒有消耗掉的糖及熱量，都會轉化成脂肪，堆積在人體，在外觀上所看到就是肥胖，所以，最佳食用澱粉的時間，是早、午兩餐，對減肥的人而言，晚餐是必須嚴格禁止食用澱粉的，不聽話的人，就一定會胖，體重已經過重的人，無論你多麼努力想要瘦下來，只要晚上吃澱粉，就很難瘦得成功，瘦得漂亮。

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